Рис по-креольски с креветками

10.10.11 at 9:40 дп

Как я уже рассказывала, креольская кухня богата, разнообразна и пикантна.

Что касается рыбы и морепродуктов:

Их обычно готовят в соусе (например, акула в густом соусе) или в пряном бульона «блафф» (blaff), в котором рыбу варят, выдержав в маринаде с лаймом, чесноком и специями; так же готовят и икру морского ежа. Из трески делают «макадам» (macadam), т.е. филе обжаривают, а затем томят в соусе; или «шиктай» (chiquetaille) — тонкие ломтики рыбы на слое риса или помидор.

Весьма оригинальны национальные блюда, сочетающие копченую рыбу с манго, лаврака с имбирем. Популярно так же «сопито» (sopito) — разновидность буйабеса на кокосовом молоке.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том III)

Я хочу вас познакомить с одним из блюд этой удивительной кухни — «Рис по-креольски с креветками» — пикантное, немного острое и с богатым, насыщенным вкусом.

И н г р е д и е н т ы:

600 г креветок
1/2 лайма
1 зубчик чеснока
1 стакан риса
100 г ветчины
1 средняя красная луковица
1 маленький жгучий перец
1 маленький сладкий зеленый перец
соль, молотый кайенский перец по вкусу
петрушка

П р и г о т о в л е н и е:

Очистите креветки. Панцири не выбрасывать.

Замаринуйте креветки в соке лайма, с добавлением измельченного чеснока.

Из панцирей сварите бульон.

Процедите и поставьте на очень медленный огонь, чтобы поддерживать его в горячем состоянии.

Рис промойте несколько раз в холодной воде и откиньте на сито.

Порежьте мелко лук.

И ветчину.

Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

У стручка жгучего перца режьте плодоножку, разрежьте пополам вдоль и удалите семена.

Пасстеруйте нарезанную кубиками ветчину и мелко нарубленный репчатый лук на растительном масле.

Затем добавьте промытый рис.

Обжаривайте рис на растительном масле с луком, ветчиной и жгучим перцем до золотистого цвета.

Достаньте жгучий перец, положите зеленый. Влейте бульон, сваренный из панцирей креветок, и доведите рис почти до готовности.

Затем добавьте маринованных креветок.

Когда креветки будут готовы, приправьте по вкусу солью, молотым кайенским перцем и петрушкой.

Сразу же подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. какая вкуснятина. отличный ужин!!!

    Ответ

  2. AAAAa klassno vot eto bludo ya i prigotovlu segodnya,kak raz krevetkami zapaslas)))
    ny ya kak vsegda s voprosom ,mojno ya zamenu laim na limon?)))laima net v nalichii(

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Yana, я думаю можно, это не слишком большое отступление от оригинала будет :)

    Ответ

  3. Ниночка, какое блюдо аппетитное,прелесть! Моя семья очень любит рис. обязательно буду готовить, спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена-Заря, угощайся на здоровье!

    Ответ

  4. A eshe takoi vopros,panciri krevetok varit na bylion vmeste s golovami?a to tam ochen nepreglyadnaya sero zelenaya massa,ne isportit li ona cvet byliona?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Yana Arnaud, лучше без голов, конечно.

    Ответ

  5. Аппетитно очень смотрится! :-)
    Нина, а сколько примерно готовятся креветки?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @mirok, очень быстро. У нас в основном можно купить «варено-мороженые», в таком случай их достаточно разогреть. Если креветки свежие — то около 10 минут потомить и готово.

    Ответ

  6. Нина y menya pochemy to bylion ne polychilsya,on kak voda i rakovini prosto pobeleli,chto ya sdelala ne tak?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Yana Arnaud, а аромат-то рыбный есть?

    Ответ

  7. Net ,voobshe kak i ne kipel,ni byliona ni aromata,ya peremodernizirovala nemnogo dobavila gribnogo byliona i vodichki i potyshila.Vobshem polychilos sovershenno drygoe bludo))) no vkysnoe)

    Ответ

  8. Нина, спасибо! Интересный вкус :-) Мужу особенно понравилось :-)

    Кстати, у меня бульон совсем чуть-чуть окрасился, но рыбный аромат очень чувствовался.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @mirok, наверное это от креветок все-таки зависит.

    Ответ

  9. а у меня рис побурел((( некрасивый очень приобрел оттенок… и был не рассыпчатый… может сорт риса не тот?
    но помимо цвета риса — очень вкусно!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оля, а какой рис использовали? Я беру линнозерный или «микс» с диким и длиннозерным рисом.

    Ответ

    Оля отвечает:

    @Niksya,
    у меня был обычный мелкозернистый кубанский… видимо дело все таки в нем… а еще я бульон делала с головами, тщательно их промыла и все вместе отверила… бульон получился очень насыщенный ароматный, но и довольно интенсивного цвета… он не мог так окрасить рис?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оля, тоже мог.

  10. можно панцири обжарить в духовке-прокалить,тогда бульон более ароматный получиться- я на паэлью так делаю

    Ответ

  11. Приготовили сегодня это блюдо. Невероятно вкусно!!!!
    Можно небольшие комментарии? Бульон получается насыщенный, если взять уже варено-замороженные креветки. Чем они будут крупнее, тем бульон будет насыщеннее. Я покупала королевские, бульон варила из панциря с головами, рис брала Италику , он круглозерный, похоже немного по консистенции на ризотто получилось, цвет риса нежнокремового цвета! Немного испугал острый перец сначала, но к концу уже понимали, что, если бы его было меньше, вкус был бы преснее и не так интересен. Но с ним аккуратнее, все же.
    А в общем, огромное спасибо, Нина!!!!!

    Ответ

  12. Очень обидно что не получилось блюдо ((( Креветки кинула уже в конце когда рис был почти готов, но… рис был хоть и басмати но разварился в кашу.. может быть потому что креветки были сырые а не частично вареные? варить их понадобилось гораздо дольше, т.к. они продолжали еще и выделять жидкость и оставались совершенно сырые, наверное надо было почти сразу забрасывать креветок. В общем меня блюдо расстроило, что самое обидное что готовила я это к новогоднему столу, боюсь теперь никто есть не станет ((( На картинке красивый рис, может быть когда и переделаю, но щас очень расстроило блюдо. Ну и солить в конце точно никак, рис ведь нельзя перемешивать, я посолила сразу и все равно ничего толкового не вышло… Свежие креветки надо забрасывать хоть убей раньше и жидкости я не расчитала на то что из свежих еще до фига будет выделятся

    Ответ

  13. На вкус очень вкусный вышел, надо пробовать еще готовить учтя все ошибки ) расстроилась из-за риса именно, но ничего ладно, главное вкусно. В целом сама виновата, муж заметил что во время каждой беременности я разучиваюсь готовить на это время )))

    Ответ

  14. Вся беда оказалась в рисе, который оказался поршивого качества, мама мужа готовила из него другое и вышел такой же ужас, сказала что плохой рис (она спец по рису). Само блюдо на вкус супер, рецепт восхитительный, спасибо еще раз.

    Ответ

  15. Нина, скажите, сколько должно быть бульона и сколько его варить по времени?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, на 1 стакан риса вам понадобиться 2 стакана бульона. Варить — до закипания и еще пару минут. Затем поддерживать в теплом состоянии.

    Ответ

  16. У вас, Нина, такой пошаговый и красочный сайт, просто загляденье!!! Очень приятно его читать, наблюдать, и готовить вместе с вашими рецептами тоже просто и легко! Спасибо вам огромное!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна Иоганнес, на здоровье! Готовьте с удовольствием :)

    Ответ

  17. Нина, добрый день, спасибо за идею! Приготовила на основе риса Басмати, получилось быстро, ароматно и вкусно!

    Ответ

  18. Нина, скажите, а какой объем бульона нужен на данное количество ингредиентов? и подойдет ли рис арборио или лучше использовать для этого блюда обычный длиннозерный?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @наталия, арборио все-таки больше для ризотто, я бы рекомендовала длиннозерный. По пропорциям — на 1 стакан риса примерно около 2 стаканов бульона.

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]