Мраморный кекс с белым глинтвейном

31.10.10 at 9:09 пп

(Фотограф Астахова Светлана)

В холодное время года, когда порывы ветра зло покалывают кожу,  погода злится и мурашки бегут по коже, даже от одного взгляда за окошко, надо срочно искать спасения в тепле. Хочется сесть поуютнее в домашнее кресло, завернуться в пушистый плед и… что же еще? Что может согреть одновременно и душу и тело? Лучше шоколада и пряного глинтвейна, пожалуй, сложно что-то отыскать. В такие дни, когда ваш организм жалобно просит чего-то теплого, мягкого, пряного, шоколадного и, пожалуйста, все сразу и сейчас — выход можно найти очень быстро.

Это кекс — нежный, рыхлый, ароматный и сказочным образом тающий во рту! Не найти лучшее сочетания для того, чтобы согреть себя в пасмурную погоду.

За основу был взят рецепт немецкого кондитера Йоханна Лафера (Johann Lafer), не без моих изменений, конечно. Я сделала богаче, мягче и ярче сам глинтвейн, расширили набор основных ингредиентов и добавила самую вкусную глазурь от Кристофа Фелдера.

И н г р е д и е н т ы:

Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанная на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

Для теста:
250 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
4 яйца
150 г рикотты или мягкого творога
1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара или экстракта)
250 г муки
10 г разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
100 г шоколада, не менее 64% какао
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кориандра
щепотка мускатного ореха
30 г не сладкого какао-порошка
30 мл молока

Шоколадно-карамельный ганаш (по рецепту Кристофа Фелдера):
150 г сливок
3 г соли
75 г мелкого сахара
50 г сливочного масла, комнатной температуры
75 г темного шоколада, от 60% до 70% содержания какао

П р и г о т о в л е н и е:

Глинтвейн:

Подготовьте вино, специи и цитрусовые.

Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и тёртой цедрой апельсинов и лимона, смесью пряностей. Не кипятить.

Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа. В идеале на ночь.

С утра процедите глинтвейн через сито.

Взвесьте от полученной массы 170 мл — они будут использованы для кекса. Остальное отставьте в сторону.

Тесто:

Разогрейте духовку до 175С.

Форму для кекса смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния.

Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбиваем.

Добавьте семена ванили и по частям рикотту (если используете творог, то обязательно протрите его через сито).

Просейте сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя 170 мл глинтвейна.

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте к нему пряности. Молоко нагрейте и смешайте с порошком какао.

Разделите тесто на 2 части.

Одну часть выложите в форму. Во вторую примешайте пряный шоколад и разведенное в молоке какао.

Шоколадное тесто распределите поверх белого. Можете сделать вилкой или деревянной шпажкой мраморный рисунок.

Поставьте в разогретую духовку, на нижний уровень, на 70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шоколадно-карамельный ганаш:

Поломайте шоколад и сложите его в миску.

В одной кастрюльке доведите до кипения сливки с солью и снимите с огня.

Совершенно сухую вторую кастрюльку (ковш) поставьте на огонь и нагрейте. В идеале – если она будет с толстым дном.

Всыпьте сахар.

Не мешая, расплавьте его и доведите до карамельного цвета. Время от времени, вашу кастрюльку можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну.

Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня.

Очень аккуратно, тоненькой струйкой влейте горячие сливки.

Перемешайте до однородной массы.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло.

Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом.

Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной.

Сборка:

Достаньте готовый кекс. Дайте ему остыть в форме в течении 5-10 минут, затем переверните на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Решетку с кексом поставьте над глубокой тарелкой и полейте сверху глазурью.

Дайте стечь всем каплям, затем аккуратно перенесите на сервировочное блюдо. Удобнее всего переносить на двух ножах, подложенными под дно кекса.

Подавать можно сразу — с теплым чаем или оставшимся глинтвейном, который так же можно слегка разогреть.

Хранить можно при комнатной температуре, в плотно закрытом контейнере несколько дней.

(Фотограф Астахова Светлана)

Приятного чаепития!

Версия для печати



Комментарии посетителей

  1. здорово! это просто двойное удовольствие!

    Ответ

  2. ух ты!!! красота!!! :)

    Ответ

  3. Wonderful. and Amazing step by step pictures! :)

    Ответ

  4. Ах, какой красавец!!

    Ответ

  5. Нина, добрый день. Собираюсь приготовить этот замечательный кекс. Скажите, кориандр для теста… имеются в виду зерна? Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, порошок кориандра, т.к. растертые зерна. Если есть целые — то потолочь в ступе.

    Ответ

  6. Я так и думала, спасибо большое!

    Ответ

  7. Нина, не могла дождаться утра. Только что приготовила кекс и сварила ганаш. Тесто начала есть еще сырым, ганаш просто потрясающий. Спасибо вам огромное за ваш потрясающий сайт, вдохновляющий меня готовить такие замечательные вещи.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, как приятно слышать, спасибо!!!

    Ответ

  8. Нина, добрый вечер!
    Уже второй деньне могу определиться с глазурью для торта (Прага с грильяжным кремом по рецепту chadeyka). Хотелось бы ровной блестящей поверхности.
    Как вы считаете по вкусовым и декораторским причинам глазурь из этого торта подойдет?
    Спасибо заранее за ответ.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марья, я никогда не пекла «Прагу» и не могу сказать, подойдет эта глазурь или нет. А чем не нравится глазурь в оригинальном рецепте??

    Ответ

    Марья отвечает:

    @Niksya, хочется блестящую… А она там матовая будет( И я пытаюсь подобрать какую-нибудь глазурь, которая была бы шоколадной, блестящей и достаточно мягкой, чтобы ровно ложиться. И так как это первый опыт с глазурью, возник еще один вопрос: чем можно вы выровнять торт перед покрытием глазури? Я посмотрела кучу мастер-классов, они там кладут глазурь на уже абсолютно ровный торт. А бисквит же изначально будет с небольшими, но огрехами.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марья, я просто не знаю, какой вкус у этого торта. Не будет ли ганаш перетягивать на себя весь акцент вкуса, т.к. он у него очень сильный.
    Ровную поверхность не опытному кондитеру очень сложно сделать. Делается она из масляного крема, которым покрывается торт и очень долго выравнивается ступалой (специальный кондитерский инструмент — длинная, плоская металлическая лопаточка). После чего торт с кремом замораживается и лишь затем наносится глазурь. Она тоже должна быть идеальной консистенции — без воздушных пузырьков и комочков какао или шоколада, т.к. от низкой температуры замороженного крема — застывает мгновенно. Чуть дрогнет рука — и все, один слой пойдет внахлест с другим и не получится ровной и гладкой поверхности.

  9. Спасибо за такой подробный ответ.
    А разве масляный крем не будет таять под глазурью? Она же все-таки достаточно теплая должна быть.
    Если ставить себе недостаточно высокие цели, не получится расти) Поэтому хочется как из кондитерской))) Чтобы блестящий и с шоколадными завитками.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марья, глазурь должна быть комнатной температуры.

    Ответ

  10. А глазурь попробую из торта «опера». Там она просто шоколадная, не должна вкус перебивать.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марья, да, это лучше будет!

    Ответ

    Марья отвечает:

    @Niksya, В итоге идеально ровная получилась поверхность торта, а вот соединение верха и боков подкачало) Но это уже большой прорыв!))
    Спасибо за советы. И глазурь из Опера просто великолепная!
    Завтра украшу шоколадом и постараюсь красиво сфотографировать. Уж очень хочется похвастаться)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марья, буду ждать!

  11. здравствуйте. А если вместо рикотты использовать маскарпоне. Кекс не пострадает? Я делал с рикоттой вкус нежный и не сухой, а главное структура не пузырчатая. Если использовать маскарпоне или кекс станет суховат?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Александр, нет, это два разных продукта. Вместо рикотты можно взять мягкий творог и протереть его через сито.

    Ответ

  12. большое спасибо. Очень признателен!

    Ответ

  13. Здравствуйте. В рецепте для глинтвейна указан 1 стручок ванили. После приготовления считаю что он не нужен так как аромат апельсинов, кардамона и вина перебивает аромат ванили и он просто не чувствуется.
    А вот вопрос по поводу вина. Можно ли вместо вина использовать свежевыжатый сок белого винограда?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Александр, а я ваниль отчетливо чувствую..
    Сок взять можно, но это будет уже не глинтвейн, конечно, а просто пряный напиток.

    Ответ

  14. а какую ваниль вы используете бурбонскую или таитянскую?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Александр, бурбонскую.

    Ответ

  15. Ну очень вкусно получилось! Спасибо вам огромное! Ароматы с самого вечера от глинтвейна а с утра от выпечки были невероятные! У нас тут зима, правда +27 и солнце, но никого этого не смутило, все ели очень хвалили! :) Спасибо!

    Ответ

  16. Повторяла этот кекс снова, но с небольшими вариациями — не добавляла какао, зато примешала свежий виноград без косточек. Выпекала в маленьких формах. Прекрасно!

    Ответ

Оставить комментарий


Будем знакомы :: Рецепты :: Это интересно :: Полезное :: Форум Niksya
Кухни народов мира :: Салаты и закуски :: Супы :: Блюда из мяса и субпродуктов :: Блюда из птицы :: Блюда из овощей ::
Блюда из рыбы и морепродуктов :: Блины и оладьи :: Сладкая выпечка :: Несладкая выпечка :: Торты и пирожные :: Десерты ::
Домашние заготовки :: Напитки :: Соусы



Вся информация, размещенная на сайте Niksya.ru защищена законом об авторском праве.
Копирование любого материала с сайта без письменного согласия автора - запрещено.

Художник сайта - Asya All
Сайт размещен в TIMEWEB> © 2010-2016.
Связь с автором - [email protected]