Торт «Изумруд»
11.07.11 at 10:15 дп
Совершенно невероятный во всех отношениях торт от кондитерского дома Gaston Lenôtre — от безупречного, радужного внешнего вида, до тонкого и изящного вкуса.
Состав:
- Фисташковый бисквит «dacquoise»
- Баварский мусс с белым шоколадом
- Фисташковый бисквит «Joconde», пропитанный розовой водой
- Малиновое желе
Украшение — фисташкового цвета «macarons» с начинкой из малинового желе.
Ингредиенты на торт, диаметром 24 см:
Фисташковый Dacquoise:
7 г сахара
62 г яичного белка (примерно 1,5 шт)
50 г сахарной пудры
70 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных фисташек)
35 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка винного камня или лимонной кислоты
1/2 ч. л. зеленого красителя
Баварский мусс с белым шоколадом:
66 г молока
70 мл сливок 33%
1/2 стручка ванили, достать семена
76 г яичного желтка (4 шт)
5 г желатина
180 г белой шоколадной глазури (или белого шоколада)
265 г сливок 33%
Фисташковый бисквит Joconde:
125 г сахарной пудры
60 г миндальной муки
65г фисташковой муки
150 г цельных яиц (2,5 шт)
33 г муки
25 г растопленного сливочного масла
100 г яичных белков (2,5 шт)
16 г сахара
1/2 ч. л. зеленого красителя
Розовый сироп:
50 г сахара
100 мл воды
4-5 сушеных бутонов розы или 1 ч. л. розовой воды
Малиновое желе:
1,5 ч. л. желатина
15 мл холодной воды
200 г малины
20 г сахара
Малиновое желе (для украшения):
1 ч. л. желатина
15 мл холодной воды
100 г малины
10 г сахара
Для украшения:
12 половинок миндального печенья Macarons зеленого цвета
2 macarons скрепленных малиновым желе
свежая малина
фисташковая мука
П р и г о т о в л е н и е:
Малиновое желе:
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Малину пюрируйте в блендере, затем смешайте с сахаром. В небольшую кастрюльку положите 1/3 часть малины и нагрейте. Растворите в этом горячем пюре желатин и примешайте к остальной ягодной смеси. Перелейте в форму для торта, застеленную пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания, от 2 до 4 часов.
Фисташковый «Dacquoise»:
Разогрейте духовку до 200С.
Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.
Просейте сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.
Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте краситель и рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.
Затем вырежьте из него один круг, диаметром равным вашей форме.
Фисташковый бисквит «Joconde»:
Разогрейте духовку до 220С.
В кухонном комбайне взбейте вместе сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку и целые яйца в течении 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.
В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.
Аккуратно в фисташковое тесто примешайте просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло и краситель. Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые белки.
Равномерно распределите тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке 8 минут.
Переверните готовый бисквит на подготовленную поверхность, снимите пергаментный лист. Оставьте бисквит до полного остывания.
Затем вырежьте из него два круга, диаметром равными вашей форме.
Сироп:
В небольшой кастрюльке доведите до кипения все ингредиенты и отставьте в сторону.
Баварский мусс с белым шоколадом:
Для начала необходимо сделать крем «Anglaise».
Залейте желатин небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть.
Доведите до кипения молоко и сливки с семенами ванили.
Вылейте 1/4 часть ванильных сливок в слегка взбитые яичные желтки. Постепенно влейте оставшийся крем — при этом непрерывно мешая смесь венчиком. Вылейте все обратно в кастрюлю и поставьте вновь на очень медленный огонь. Варите, постоянно мешая, пока крем чуть-чуть не загустеет — около 3-5 минут. Когда все будет готово, снимите с огня. Добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Тем временем, растопите белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
Вылейте горячий крем в растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Протрите крем через сито, чтобы удалить возможные частички яйца, не расплавленного желатина или шоколада. Поставьте чашу на холодную водяную баню и охладите до комнатной температуры.
Взбейте сливки до устойчивых форм пик. Аккуратно примешайте их в английский крем с белым шоколадом.
Сборка:
В разъемную форму для торта, на дно положите бисквит «дакуаз».
При помощи кулинарной кисти хорошо пропитайте его розовым сиропом.
Залейте небольшой слой белого баварского мусса.
На него положите бисквит «Джоконда», который так же пропитайте розовым сиропом.
Снова налейте небольшое количество мусса.
На него положите круг из ягодного желе. Затем слой мусса и второй бисквит «Джоконда», так же пропитанный розовой водой. Вылейте весь оставшийся баварский мусс.
Уберите в холодильник на 2-4 часа.
Малиновое желе для украшения:
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Малину пюрируйте в блендере, затем смешайте с сахаром. В небольшую кастрюльку положите 1/3 часть малины и нагрейте. Растворите в этом горячем пюре желатин и примешайте к остальной ягодной смеси. Вылейте поверх торта, заполняя всю поверхность. Оставьте в холодильнике на ночь.
Украшение:
Достаньте торт из формы и уложите на сервировочное блюдо.
Половинки macarons приклейте по бокам торта. Они хорошо пристанут на мусс. Все свободное пространство между миндальным печеньем присыпьте фисташковой мукой.
В центр поставьте два целых макарон, скрепленных малиновым желе. Рядом уложите пару ягод малины.
До подачи храните в холодильнике.
И в разрезе.
Приятного чаепития!
Какой же яркий, красочный и красивый торт!!!! Нина, каждый твой рецепт-оригинальность! НЕ устаю повторять, что только на твоем сайте такая красота)))))
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 10:32
@Халида, спасибо большое! Этот торт для меня был особенным — во-первых, он, действительно, один из самых вкусных тортов, которые я делала (не считая «Рив Гош»), во-вторых, делала его на день рождение любимого мужа. Это был фурор!
Ответ
Если ты такой торт забацала на ДР мужа. то что же ты придумаешь на ДР дочурки? )))
Нин, если я правильно поняла, то ты до декретного отпуска работала учителем, правильно? А что ты преподавала? Я сама учитель, и просто интересно)
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 10:45
@Халида, нет, я учителем была во время своей учебы в университете. Это у меня такая своеобразная практика была. Была классным руководителем целый месяц у 5-го класса. Преподавала литературу с 5-го по 9-й класс.
А по профессии я (и все еще остаюсь) HR директор (подбор персонала в IT сфере и все что с этим связано).
Ответ
аа, понятно)))))
Ответ
Потрясающе, аж слезы наварачиваются! Нина, tres born! Восхитительно!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 11:15
@Валентина, спасибо большое, так приятно!
Ответ
Ох, этот телефон! Tres bien, конечно!
Ответ
Ой, Нинуль,тут устоять… совершенно невозможно!!!!!Какая бесподобная красотища!!!!Прям наслаждаюсь пол утра красотой и изысканностью!!!!!Это что-то, неверотное сумасшествие какое-то,выглядит безмно вкусно!!!! Перл!!!!!само очарование!!!!!!Настоящий изумруд!!!!!!! До чего люблю твои рецепты!!!Браво!!!!!!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 11:15
@Светлана, спасибо большое!
Ответ
Обалдеть! Просто нет слов! Такое летнее сочное сочетание цветов! Ммм…)))
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 11:27
@Света Подзюбан, спасибо!
Ответ
Спасибо! Очередной шедевр! Еще не разработала план приготовления предыдущих, представленных Вами, рецептов великолепных тортов, как появляется новый, сказочно красивый тортик. Может, начать с с него?! Хотя украшения будут намного скромнее. Думаю, просто малиной. У нас еще сезон этой ягоды.
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 12:02
@Татьяна, конечно! Обязательно попробуйте. Украсив просто малиной, получится не менее красиво и вкусно.
Ответ
Дааа….просто невероятное сочетание цветов и безупречное исполнение!
что же делает любовь с людьми, так приятно готовить для любимого, а на день рождение так вдвойне!
представляю как ты пархала по кухне и сколько вложено любви в этот торт!
Нинуль, а ты торт сама придумала или что-то тебя вдохновило?!
а еще хотела спросить где ты берешь в не сезон ягоды?! они у тебя как только с ветки сорваны
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 12:03
@Ольчёна, это же торт Гастона Ленотра!
Я указала в аннотации к главному рецепту. Сейчас еще тут укажу. Это шедевр французской школы 
В не сезон ягоды беру в ОК. Они, конечно, дороже, привозятся вроде бы из Голландии, но зато всегда есть возможность реализовать задумку в любое время года.
Ответ
Ольчёна отвечает:
Июль 11th, 2011 в 12:19
Ооо..просто не видела оригинала, поэтому и не знала что это он, да и поторопилась написать сообщение
….к моему сожалению я многое не могу реализовать из задуманного…
как же тебе везет, есть OK
но это не беда ведь еще столько неизведанного и скоро…а я уверена, что такие времена настанут когда-нибудь, буду реализовывать все что и когда захочу
Ответ
Ниночка можно поинтересоваться какого диаметра твой тортик?СПАСИБО
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 14:06
24-26 см.
Ответ
Если можно я еще с вопросиком?чтобы сделать макаронс зелеными и бисквит,можно в них вместо красителя добавить чай Mathca или будет не такой эффект??СПАСИБО
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 15:57
@Светлана, можно добавить. Но не менее 1,5-2 ст. л. на макаронс, и 2-2,5 для бисквита.
Ответ
И если делать половинки для макаронс в них все равно нужно какао добавлять или тогда только краситель?Извеняюсь за дотошность.СПАСИБО
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 15:58
@Светлана, нет, какао не надо! Только краситель, конечно.
Ответ
Какое великолепие!!! Браво!!! Торт действительно бесподобен!!!
Нинуль, а мусс густой получается? Так хочу этот торт, но боюсь, что произойдет как с Жемчужиной, помнишь бисквит у меня в муссе всплывал, никак не опускался на дно формы.
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 15:57
@Lisichk@, мусс как обычно — нежной густоты. Т.к. он наливается небольшими слоями, ничего не должно подниматься, Саш.
Ответ
ПОТРЯСАЮЩЕ!!! теперь буду долго любоваться и в конце-концов ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовлю!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 22:12
@Аня, очень на это надеюсь!
Ответ
ААААА!!Красотень Нинуль!!Превосходно!!!вот бы его и на вкус попробовать!!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 22:12
@himmel315, спасибо
Угощайся!
Ответ
Нин, очень красивый торт! Молодец!
Если ты его сравниваешь с Рив Гош, то надо обязательно попробовать!
А лимонная кислота — это сухая кристализированная смесь?
Ты столько тортов готовишь, а когда Вы успеваете их кушать?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 11th, 2011 в 22:12
@Marie, про лимонную кислоту все верно.
А едоки всегда находятся 
Торты я делаю не очень часто, этот, к примеру, пекла аж в мае!
Ответ
Marie отвечает:
Июль 11th, 2011 в 23:28
@Niksya, А откуда же у тебя столько заготовленных рецептов?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 10:27
@Marie, у меня иногда бывают «выходные» и я вся с головой ухожу в десерты. Могу сутками готовить на кухне! Вот и получается сразу несколько различных пирожных или других вкусных угощений. Да и вообще, у меня почти дня не проходит, чтобы я что-нибудь да не сделала.
Торт шедевральный. Когда нибудь, лет через n, когда получше буду готовить, обязательно его приготовлю! Правда самая большая проблема это все таки где найти свежие фисташки.
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 10:26
@Лена, можно соленые вымочить, а потом высушить
Очень надеюсь, что когда-нибудь решишься!
Ответ
Нинуль, ты обрекаешь мою головушку на вечную фантазию:)))я не успела приготовить одно, как рисую планы уже на другое:)))
как всегда — великолепно! Дима должен носить/уже носит тебя на руках за такие шедевры! ради любящего человека подарок получился просто сказочным! Ниночка — это очередной шедевр, который, кажется, сожел со страниц самой лучшей в мире книги для кондитера!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 10:25
@o_lein, спасибо, Катюша!
Ответ
Счастливчик твой муж — у него на самом деле каждый день праздник, a не только раз в году! Шедевр за шедевром, и все как в лучших домах Парижа
Ниночка, пользуясь случаем, вопрос по макаронам. Я вроде их неплохо освоила, ножка-юбочка без проблем, и на вкус хороши, но вот постоянная проблема — полость под тоненькой крышкой макарона. Перепробовала все твои рецепты (мне больше нравится с французской меренгой и по качеству, и по вкусу). Белки взбиваю (и с кремом тартар, и без него) до устойчивых пиков, потом тщательно смешиваю с просеянной cax.пудрой-миндальной мукой до блеска и текучести — все вроде как ты учила. Двойной противень, духовка 145-150С, поднимаются хорошо, красивые, но практически всегда вот этот дефект. А так хочется совершенства! Как тебе удается выпекать макароны без внутренних полостей?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 10:25
@Валя, а тесто само растекается, чтобы не было «хвостиков»? Может быть ты белки перевзбиваешь?
Ответ
Бесподобно…великолепно…и….у меня нет слов!
Сколько изящества и вкуса! Огромный респект!
Попробую повторить это великолепие
Ты просто волшебница, Брависсима Нина!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 10:23
@Marinajan, спасибо большое!
Ответ
Вчера приготовила,сегодня пробовала — прекрасное сочетание,вкусно. Я в пропитку добавила ч.л.розовой воды,но как-то она в торте не почувствовалась,а жаль:аромат чудный.Малиновое пюре для желе делала без косточек, поэтому намного увеличила количество ягод — благо сезон позволяет. Спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 22:14
@Ирина, очень рада такому хорошему результату! Ира, спасибо за доверие!
Ответ
Нина.шикарный торт!как и все ваши работы!снимаю шляпу!очень хочется повторить!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 22:14
@natapit, обязательно повторите и ничего не бойтесь, все обязательно получится!
Ответ
Нина, это я опять про полости под верхней корочкой макарон. Вот ума не приложу, на что грешить — перерыла весь интернет, видео уйму пересмотрела — все вроде делаю, как надо. Мои белки совсем не жесткие (с таким количеством сахара получается вполне себе мягкая меренга). Тесто после вымешивания спадает с лопатки широкой лентой, при отсадке растекается без проблем, хвостики «рассасываются» (я еще слегка после отсадки противнем по столу ударяю). Где-то же собака зарыта, но никак не пойму, где!
И еще вопрос, пожалуйста! Ты уже пробовала свои макаронные силиконовые коврики и если да, оправдали ли надежды? Хотелось бы мне еще добиться однокалиберности моих изделий, а с этим пока тоже туго.
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 22:13
@Валя, может быть попробовать температуру чуть поменьше сделать?
Силиконовый коврик опробовала, результат — супер! Фото можно посмотреть тут — http://niksya.ru/?p=3509
Ответ
Нина,он шикарен!
Спасибо Вам за такие краски,за такое вкусовое сочетание!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 22:07
@Рита, всегда рада помочь с новыми идеями и рецептами
Ответ
Элегантный на вид и, наверное, потрясающе вкусный торт!
Выполнен очень аккуратно, с любовью! Ниночка, браво!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 12th, 2011 в 22:07
@Rosalinda, Спасибо большое!
Ответ
Нина, смотрю я на твои шедевры и глаз радуется! Красотища! Хочется любоваться как в музее)) Но где ты берешь столько время на их изготовление??? При малютке дочке))) У меня сын(3г), конечно, помогает мне на кухне, но от этого только одни убытки)))
Ответ
Ниночка, у меня срочный вопрос, не откажи в совете, т.к. не по теме совсем
надо срочно приготовить чизкейк, а вопрос вот в чем — можно заменить филадельфию на маскарпоне?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 13th, 2011 в 08:14
@Irina, можно.
Ответ
Irina отвечает:
Июль 13th, 2011 в 12:00
@Niksya,
Спасибо большое
Ответ
Я опять вернулась к этой страничке…видимо,судьба-нужно готовить)
Нина,если не сложно,скажите,если делать такой торт в форме для кекса,на сколько (или во сколько раз) нужно уменьшить пропорции ингредиентов?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 16th, 2011 в 23:38
@Рита,смотря какая форма. Они же разные бывают. Какой материал, диаметр, разъемные ли бортики. Без бортиков его очень сложно будет достать из формы. А если силиконовая — то бока будут деформироваться и могут расширяться, торт выйдет неровным.
Ответ
Форма жёсткая тефлоновая (не силиконовая),по размерам — стандартная для кекса.
Спасибо за отзывчивость!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 19th, 2011 в 16:41
@Рита, просто я не знаю «стандарта» для кекса. Это может быть и 24, и 26, и 28 см. С отверстием по середине или ровно круглая? Можете измерить диаметр?
Ответ
Amazing work on this gorgeous cake!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 18th, 2011 в 21:05
@Marla, thank you!
Ответ
Добрый день! Давно уже восхищаюсь вашим сайтом и блогом, следила за вашим путешествием в Париж, очень интересные репортажи были! Сама очень люблю печь и в в восторге от ваших трудов! И ваши рецепты для меня ещё сложны, и вот наконец решилась приготовить этот торт. И к сожалению получился не очень, следовала точно по рецепту, хочу с вами посоветоваться:
- фисташковый «Dacquoise» — у меня получился очень тоненький, у вас на фото, где тесто лежит на бумаге, довольно высокий, и думаю что ингредиентов надо в два раза больше, чтобы тоже такой высокий был;
- крем — на фото, где готовый торт, крем толстыми слоями, когда я его приготовила, получился довольно жидкий, и когда выкладывала на бисквиты, он «утекал», и получились тоненькие слои крема, и думаю, что сначала надо было крем поставить в холод, чтобы стал гуще или каждый нанесенный слой крема ставить в холод, но тогда остальной крем будет долго стоять и не испортится?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 19th, 2011 в 16:38
@Sarenta, доброе время суток. Спасибо большое про добрые слова!
Теперь про уточнения и вопросы:
- фисташковый «Dacquoise» вы делали на весь противень или только на половину? У меня он тоже не очень высокий, но я распределяла лишь на половине противня, т.к. массы мало. Чтобы он был чуть побольше — можно нарисовать на пергаментной бумаге круг и заполнить лишь его. Он, конечно, немного растечется, но края можно будет подрезать.
- Крем: и у меня был достаточно жидкий и не очень толстым слоем. Если его поставить в холодильник — желе начнет действовать и уже ровно не получится вылить в форму, он будет как «рваными» кусками, очень не ровно лежать.
Если этапами — остальной крем — может либо осесть, при комнатной температуре; либо стать желе, если хранить в холодильнике.
Ответ
Добрый день!
Спасибо за ответ! Пожалуйста, давайте до конца всё уточним:
- фисташковый «Dacquoise» — распределяла на половину противня, т.к. на весь противень нечего было распределять;
- Как быть с кремом? Чтобы были слои потолще? У меня слои были намного тоньше, чем у вас;
- Какой у вас краситель? У меня обычный синтетический порошковый краситель и для него 1/2 чайной ложки много.
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 20th, 2011 в 14:52
@Sarenta,
1. Совершенно верно, на половину. Я распределила по центру, сформировав небольшое подобие круга.
2. А форма какого диаметра была?
3. У меня краситель жидкий, покупала в Финляндии. Если вы знаете, что для вашего красителя эта норма велика — смело уменьшайте.
Ответ
Форма была 25 см.
Ответ
Нина,извините меня,я вас напрягаю с думами о размере формы,а сама уже сравнила объёмы двух форм — такой, как у вас,и своей для кексов.
Получилось,что разница 2:1,так что буду всё вдвое уменьшать))
ещё раз спасибо за чудесный торт!
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 20th, 2011 в 22:50
@Рита, хорошо, что все разрешилось! Надеюсь все замечательно получится.
Ответ
Добрый день! Нина, подскажите пожалуйста, а чем можно заменить розовую воду?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 27th, 2011 в 14:51
@Ольга, простым сахарным сиропом. Или можно сделать легкое подобие — в чайных магазинах продаются сушеные бутоны розочек. Заварить их в кипятке и дать настояться, затем на основе этой воды сварить сахарный сироп.
Ответ
Ниночка, большое спасибо за такой полный и понятный ответ! Меня этот тортик просто заворожил, хочу его приготовить на ДР. Потом обязательно вам напишу о своем кулинарном подвиге! )) Р.S: А ваш подвиг повторить невозможно! все так мастерски приготовлено, красиво и на 100% вкусно! У вас золотые руки! и море желания! Очень интересный сайт, я к вам каждый день как на работу хожу!!!))))
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 28th, 2011 в 16:52
@Ольга, спасибо большое! Желаю удачи и буду держать кулачки, чтобы все получилось в самом лучшем виде!
Ответ
Нин, тут вчитывалась — посмотри, про бисквит откуда- то появляются сливки:
«Аккуратно в фисташковое тесто примешайте просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло и краситель. Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые сливки.»
я так понимаю должны быть белки
Ответ
Niksya отвечает:
Август 12th, 2011 в 19:05
Точно, белки! Как доберусь до компьютера — исправлю!
Ответ
Нин, забыла написать отзыв. Значит так, торт был в желто-зелено-красных цветах в цветах литовского флага, преурочен к открытю чемпионата по баскетболу, который сейчас проходит у нас в Литве, впринципе, было все просто, добавила желтых макаронс и баварский крем окрасила тоже в желтый, а в остальном как по заказу
, делала для друзей на совместные посиделки. Лично мне ну ооочень понравился, ну очень, все в нем мое, хотя считаю себя шоколадницей. От фисташкового Дакуаза я вообще в восторге, вкуснятина! Хочу отметить точность в ингредиентах, идеально, но… никак не на 24 см, на мой взгляд 20 самое оно. Бисквиты, как всегда сделала тоньше (ну люблю я так), зато осталось еще на маленький тортик, ждет в морозилке 
. Жаль только, что фотографировать пришлось в темноте, мой объектив уже не тянет в таких условиях 
Спасибо тебе огромное!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 1st, 2011 в 23:02
@Katerina, ты описала такую красоту! А фото нету? С удовольствием взглянула бы на этот «флаг»
Ответ
Есть, есть, в фотоальбоме, да ты же уже видела, вроде
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 2nd, 2011 в 09:28
@Katerina, ну конечно же! Зря грешишь на фото — торт бесподобный! Мне очень украшение понравилось.
Ответ
Здравствуйте Ниночка. Я уже несколько недель на Вашем сайте и просто в восхищении от Ваших работ! Этот торт я уже спекла, изумительно вкусно, но я сделала его с ежевикой, так как до этого спекла Рив Гош с малиной и не хотелось повторяться. Все были в восторге!!! У меня есть фотографиа торта, но я не знаю как ее вставить. Спасибо большое за замечательный саит и за то что делитесь с нами!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 26th, 2011 в 19:16
@Marina, с удовольствием бы посмотрела на фото торта с ежевикой! Обожаю эту ягоду. Фото можно вставить на форуме сайта.
Ответ
Нина,сделала этот торт на годовасие сынишки…Торт очень понравился(гости апплодировали стоя)))Я конечно немного нахимичила…,т.к. торт делалала в 3-4 раза больше,желатин высчитывала на глаз,т.к. в рецепте указано в ложках,а здесь такого не купить,только листовой(странно,что не указано в граммах,а в ложках).Первый раз сварила баварский крем-свернулись желтки,что делать..заново отмеряла 300гр желтков,но на 250гр. сдалась и решила что и столько хватит,как только крем пустил первые бульбы,сразу же убрала с огня..и ничего не свернулось,добавила желатин и потом шоколад сразу в горячий крем,ничего отдельно не растапливая(может кому пригодится)…При сборке,первым положила «джоконду»,т.к. «дакваз» ломался на кусочки и потому пошел в середину,малиновое желе тоже развалилось-плохо расчитала желатин,малины у меня ушло 2,5 кг.,(на весь торт).Несмотря на все неполадки,вкус у торта был безупречный,всем всем понравился!Нина спасибо за такие ценные рецепты!А из какой именно книги Ленотра этот тортик,очень бы хотелось её раздобыть,пусть даже и на французком..я друзьям во Францию закажу.Спасибо ещё раз огромное!Позже выложу фото на форум.
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 26th, 2011 в 19:04
@Olga, Оля, я так рада, что ты для такого важного события выбрала этот торт, и что все получилось!
Про книгу однозначно не скажу, мне высылала подруга рецепт, на тот момент у меня книг Ленотра еще не было. В тех, что имеются на сегодняшний момент — его нет.
Ответ
Olga отвечает:
Октябрь 12th, 2011 в 17:22
Нин,я извеняюсь за назойливость,если у тебя есть возможность спросить у подруги из какой книги рецепт,буду тебе очень очень благодарна!!!Ну если нет,тоже не беда,я просто куплю все его книги о выпечке и десертах,которые возможно разыскать в книжных on line магазинах))Только очень жаль,что некоторые из его книг,просто невозможно купить,их больше не выпускают и на складах запасы исчерпаны…можно наткнуться на б/у,но как раритет и стоят они очень дорого……………..Нина,у меня ещё не большая проблема,я не могу войти на сайт,как зарегистрированный пользователь(после последней смены дизайна),я уж думала,может пароль перепутала,мне прислали повторный,но и с ним ни чего не получается((может лучше заново зарегистрироваться?Извени ещё раз за беспокойство!
Ответ
This cake is very delicious:) My friends ate and said: mniam mniam… Thank you for recipe:) I like your blog very much. Greetings from Poland:)
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 6th, 2011 в 12:14
@Alina, thank you, Alina!
Ответ
Нинуль, наконец-то я добралась до этого тортика. Только сделала. Завтра будем пробовать. Чувствую вкуснятина будет.
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 14th, 2011 в 21:04
@Сарочка, очень красиво! А разрез будет?
Ответ
Конечно будет, только завтра. Я только сделала его. Завтра попробуем и принесу разрезик!
Ответ
Нина, тортик шикарный!!!!Очень-очень вкусный!!!!! Заношу рецептик в любимые!!!!!!! Спасибо тебе!!!! Идея украсить макаронсами супер!!!!!!Молодец!!!! Тортик получился очень яркий, модный!!!! Вот только чуть я не угадала с агаром, в желе надо было 4 гр. добавить, а я добавила 3гр. Но от этого вкус не испортился….А вот верхнее желе угадала в самый раз агара добавила!
Угощайся
Ответ
Да, забыла спросить , ты в желе больше малины берёшь, а то слой желе у тебя больше внутри???? Грамм 300 взяла ты?
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 16th, 2011 в 22:46
@Сарочка, у меня, наверное, форма была меньше, чем твоя. За счет торт сам по себе получился выше.
Ответ
Я делала в 24 диаметр. А ты значит в 20 диаметр?
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 17th, 2011 в 16:00
@Сарочка, а высота у тебя какая торта?
Ответ
Высота 5,5см.
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 17th, 2011 в 18:24
@Сарочка, у меня около 6 см был.
Ответ
Ниночка,я с отчетом! Испекла и очень довольна результатом, спасибо огромное!Разделила приготовление на 2 дня.сначала испекла бисквит и дакуаз, а на следующий день крем и украшение!
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 18th, 2011 в 23:10
@Елена-Заря, уже посмотрела — торт-красавец, выше всяких похвал!
Ответ
Но желе, как не крути у тебя толще….Вот поэтому и 6см!
Малиновое желе:
1,5 ч. л. желатина
15 мл холодной воды
200 г малины
20 г сахара
Всё делала с такой пропорцией. Форма 24.
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 18th, 2011 в 09:43
@Сарочка, а форма желе была такая же и ты ее потом обрезала, или сразу заливала в меньшую по размеру?
Ответ
Желе залила в 24 диаметр. Ничего не обрезала. В следующий раз возьму малины 300гр. на желе. Тогда потолще будет.
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 18th, 2011 в 13:05
@Сарочка, тогда, наверное, в этом дело. У меня для желе форма была чуть меньше, чтобы желе с боков было не видно и между ним и формой можно было залить крем.
Ответ
Ниночка, спасибо , твоя похвала дорогого стоит!
Ответ
Добрый день!
замечательный у Вас сайт, и все рецепты такие вкусные и необычные. Я восхищаюсь!
Захотелось испечь этот торт, и возникли вопросы:
1. По поводу фисташек:если я возьму несоленые жаренные, они ведь подойдут?
2. Относительно макаронс: какую насадку брать для кондит. мешка? 4 мм подойдет?
3. Бискивиты для торта и макаронс выпекать в духовке с конвенцией(обдувом) или нет?
3. Для малинового желе подойдет обычная замороженная малина с пакетах?
Спасибо!
Ответ
Приготовила этот тортик для гостей
Он просто изумительный!!! Фисташки и малина — одни из моих самых любимых вкусов 
)) Все были в восторге 
А ещё я заметила, что он довольно полезный — орешки, свежая ягода… 
И красивый просто невероятно!
Нина, я хочу совета у тебя спросить. После выпечки бисквитов для этого торта я окончательно поняла, что у меня что-то не так то ли с духовкой, то ли не знаю с чем… У меня слишком быстро тонкие бисквиты начинают пропекаться. Если в рецепте время — 10 минут, то через 7 он уже перепёкшийся, особенно в нижней части… С макаронс то же самое: через 5 минут они уже начинают коричневеть и теряют цвет красителя (поэтому для торта, скорее, карамельные получились, а не зелёные). Вроде бы уменьшала температуру, но может быть недостаточно… Даже и не знаю, что делать. Всё получается вкусно, но приходится строго следить, а в итоге всё же отдирать нижний слой бисквита…
Ответ
Niksya отвечает:
Ноябрь 26th, 2011 в 23:32
@Lesat, значит духовка у тебя «сильная», греет больше, чем показывает. Вообще, для таких случаев, очень хорошо купить специальный термометр для духовок, который точно покажет, какая в данный момент температура. Я сегодня такой видела в Максидоме.
Живой пример: когда я давала курсы кулинарные, в школьной духовке макаронс сгорали вмиг. Директор принес такой термометр, я стала проверять. Оказалось духовка греет так: доходит до установленной температуры в 170С, держит ее 5 минут, потом резко перескакивает на 180С, держит ее минут 10, и начинает медленно снижать снова до 170С. Вот и ответ нашелся.
Ответ
Lesat отвечает:
Ноябрь 27th, 2011 в 00:06
@Niksya, ох, ничего себе! На кулинарных курсах такое — это вообще странно… Там же всё идеально должно быть, мне кажется. Да уж, придётся покупать термометр… У меня макаронс наконец-то получились почти идеальные по форме и размеру (делала по рецепту лимонных), а вот в духовке приобрели коричневый оттенок…
Спасибо, буду приспосабливаться
Надо всё подготовить, чтобы Танзания к Новому году получилась идеальна! 
Ответ
Niksya отвечает:
Ноябрь 27th, 2011 в 00:09
@Lesat, желаю удачи!
Ниночка, подскажи пожалуйста, сегодня начну делать этот тортик, но у меня не получается из одного противня вырезать 2 круга на форму, маловат, возможно разделить тесто на 2 раза, или из него надо тут же печь и лучше приготовить 2 раза по половине? Спасибо.
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 26th, 2011 в 12:11
@Юля, да, можно разделить, бисквит быстро печется и со вторым противнем за это время ничего не случится.
Ответ
Юля отвечает:
Декабрь 26th, 2011 в 12:19
@Niksya, Спасибо за быстрый ответ:)
Ответ
Нинуль, еще раз говорю спасибо за такой прекрасный рецепт! Торт никого не оставил равнодушным
По поводу мусса, он у меня не был жидким, крем англез надо ОЧЕНЬ хорошо остудить, тогда с муссом будет удобно работать. Делала в форме капли, площадь соответствует круглой форме диаметром 17-18см. Дакуаз и Джоконду делала половину нормы, малиновое желе и мусс целиком.
Фото в фотоальбоме
Ответ
Niksya отвечает:
Март 11th, 2012 в 22:03
@Lisichk@, посмотрела — ты волшебница!
Ответ
И я наконец-то сделала «Изумруд» — и хочу отметить великолепное сочетание вкусов всех слоев! Боялась, что сильно будет чувствоваться пропитка розовым сиропом — нет, все очень гармонично, ничто не выбивается. Для мусса немного увеличила норму сливок, когда только начала их взбивать — поняла, что может не хватить. И действительно, с увеличенной нормой (где-то на 20%) хватило только-только.
Нина, меня смущают края — у меня тоже верхние слои немного загнулись вниз. С чем это может быть связано — с тяжестью слоя желе, или чем-то другим? Нельзя ли это как-то скорректировать, чтобы разрез более эстетично выглядел?
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 15th, 2012 в 22:26
@Apple, из-за тяжести желе. Можно муссу дать немного застыть, а затем уже поверх него выложить желе.
Ответ
Спасибо, учту на будущее!
Ответ
Нина, вы просто волшебница, по вашем рецептам все получается, за что ни возьмись! Как вы думаете, можно ли использовать для фисташкового «Joconde» фисташковую пасту, пропорционально уменьшив количество сахара и миндальной муки?
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 25th, 2012 в 17:45
@Anastasia, для джоконды именно пасту использовать нельзя, только муку.
Ответ
Нина, я сегодня порылась в литературе и у Эрме в его «Лярусс де дессер» нашла рецепт фисташковой джоконды именно с пастой. И все получилось наилучшим образом! Кстати, если нужны переводы рецептов с французского или немецкого — я с удовольствием.
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 26th, 2012 в 05:38
@Anastasia, никогда о таком не слышала, но очень интересно
Ответ
Нина, здравствуйте!
Огромное спасибо за чудесный рецепт, сегодня делала торт, получился вкусный, нежный, уже всё съели! Правда, я делала с клубникой, так как малина еще не созрела. Так что с малиной — в следующий раз.
У меня вопрос по сборке: как готовый торт перенести на тарелку? Он такой нежный. В этот раз кое-как справилась, слегка помяв ему бока, а на будущее думаю — может, собирать прямо на тарелке? И дно от разъемной формы не вставлять… но тогда не растечется ли весь мусс? И потом, смотрю на ваши фото — вы собирали не в тарелке, а потом каким-то чудом на тарелку перенесли… поделитесь секретом, что за чудо?
Ответ
Niksya отвечает:
Июнь 28th, 2012 в 23:14
@Света, я переношу на двух широких ножах, муж еще с третьей стороны помогает ступалой ))). Без формы все растечется, конечно.
Ответ
Света отвечает:
Июнь 28th, 2012 в 23:50
@Niksya, понятно, спасибо… ну я думала, что, может быть, если нижний корж вставить поплотнее, то мусс и не вытечет. Чтобы нижний корж служил как бы дном формы, а стенки от формы оставить. Жаль, что так не делают)))
Еще я подумала — может, картон какой надо на дно класть, чтобы потом на нем и переносить, и прямо на нем резать. Бывают же пирожные на каких-то картонных подставочках, может и с тортом так можно. Или так тоже не делают?
Ответ
Niksya отвечает:
Июнь 29th, 2012 в 04:12
@Света, картон размокнет, плюс он мягкий и все равно на нем не перенести ровно, торт сомнется.
очень понравился этот дневник, давно такой искала, и надеюсь ни он ни хозяйка никуда не исчезнут, сделала торт по этому рецепту- сама не пробовала но сказали -вкусный)
Ответ
Нина, подскажите, а можно ли испечь бисквит джоконд в форме и потом разрезать на 2 коржа?
И пара вопрос из чистого любопытства:
1. что это у вас за такой противень огромный, на котором уместились 2 круга диаметром 24 см???
2. что вы делаете с обрезками бисквита?
Спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 26th, 2012 в 20:06
@Юля, нет, бисквит Джоконда пекут ТОЛЬКО на противне, он не предназначен для формы. Противень у меня обычный. Где-то на сайте я уже давала его размеры. Сейчас не могу посмотреть, т.к. не в России вообще нахожусь. Если не помешается целиком круг, то можно сделать «мозайку», собрать из нескольких кусочков, это не страшно. Обрезки можно заморозить и использовать для чего угодно — для других десертов, для десертов в бокале (вперемешку с кусочками).
Ответ
Здравствуйте, Нина!
У меня такая проблема, я очень хочу испечь этот торт, но нигде не могу найти несоленые фисташки! Можно ли сделать торт только с миндалем? Понятно, что вкус будет совсем другой, но сильно ли испортит это вкус торта? Может заменить фисташки фундуком?
Ответ
Niksya отвечает:
Октябрь 11th, 2012 в 22:27
@Арина, нет, фисташки особенный орех — у него ни с чем не сравнимый чуть сладковатый вкус. Со всеми иными орехами будет несколько… пресно и сухо.
Ответ
Арина отвечает:
Октябрь 11th, 2012 в 22:28
@Niksya,
Да, я в принципе так и думала! Очень обидно, хотела завтра печь, а орехи везде соленые только((((
Ответ
Нина, торт просто бомба! Делала один раз, и его хватило чтобы полюбить его на всю жизнь. Просто нечто, очень вкусный и нежный, в меру сладкий и с кислинкой, легкий и тает во рту.
Давно я смотрела на этот рецепт, но не делала из-за отсутствия фисташек, но и эта проблема была решена)
Хочу и буду делать еще и еще! Он шикарный! Спасибо, тебе, Нина!)
Ответ
Niksya отвечает:
Ноябрь 30th, 2012 в 13:28
@АНЯ, я очень рада, что понравился так сильно торт!
Ответ
пока никто не пробовал. только я. ем сейчас на завтрак)
спасибо за рецепт. потрясающе.
только видимо в муке попались горькие фисташки(
Дакуаз мне горчит( но все равно потрясно!
Ответ
Ниночка, у меня в связи с тем, что пока опыта для такого шедевра маловато, глупый вопрос: я правильно поняла, что для того, чтобы сделать подобие розовой воды надо сушеные бутончики замочить и потом в эту воду добавить сахар и уварить до состояния сиропа?
Вот, а бутоны у меня не крупные, а маленькие — с ноготок, таких надо, наверное, горсточку, нет?
И последнее, у нас розовая вода продается в индийских магазинах, и она не сладкая — это, наверное, не совсем то, что надо?
Заранее очень благодарна за помощь! =)
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 29th, 2012 в 21:08
@Аня, она и должна быть не сладкая. Сахар мы добавляем для сладкого сиропа, а не чтобы воду сделать сладкой.
Ответ
Меня просто смущает то, что сироп-то густой и им сложно будет пропитывать корж, вот)
Ответ
Ой, Нина, хочу Вас поблагодарить за неравнодушные ответы и вообще за Ваш сайт. Да, это говорят все, но, и я не могу промолчать: он действительно волшебный, сколько я всего уже пересмотрела и перечитала, но Ваш стал для меня единственным, на котором есть все (и рецепты, и истории, и различная информация о шефах)!
А вообще, я сделала этот торт, и моему изумлению нет предела, он просто наишикарнейший да и вкуснейший, пожалуй, ибо я просто обожаю ореховые бисквиты, а про крем — это вообще сказка! Так что еще раз огромное Вам спасибо за терпение и Ваши творения!
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 3rd, 2013 в 11:36
@Аня, спасибо большое за такие добрые слова!
Ответ
Нина, здравствуйте, сделала сегодня этот торт, всё прошло как по маслу, но подвели макаронс… готовила их в первый раз, но до этого уже давно читала о технике приготовления, т.е. с теорией вроде знакома…. всё было хорошо до того момента когда я добавила в них зелёный краситель…. отлично выбившиеся белки стали снова жидкими…. я использовала краску-гель (для шоколада и шоколадной продукции, для теста, крема и всевозможных начинок. На основе растительных масел — вот так на ней было написано). Я просто в красителях совсем не разбираюсь, может для макаронс нужен какой-то особый краситель? но я всё же решила не выбрасывать тесто, а довести дело до конца…. отправила их в духовку и через 10-12 мин достала, юбочка была, всё вроде хорошо, но…. я так поняла, что они не выпеклись, т.к. они осели и внутри влажные и порой как ириска жуются… но отправлять их допекаться было нельзя, т.к. они стали с одной стороны немного коричнивенького цвета ….. т.е. ещё немного и они из зелёненьких в коричнево-зелёные превратились, у вас на фотке они зелёные без коричневого…. есть их конечно можно, но это совсем не то…. просто хочу понять это дело в красителе или может я где-то маху дала….
п.с. спасибо за тот труд который вы проделываете делясь с нами вашими знаниями! И с Рождеством Вас, пускай Ангел Хранитель бережет Вас и Вашу семью от всех невзгод!
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 9th, 2013 в 16:55
@Таня, гель не используется для окраски макарон. Идеально — порошок. Если на итальянской меренге — то можно использовать жидкий краситель и добавлять его в сахарный сироп.
Ответ
Спасибо Вам за рецепт этого потрясающего тортика! Специально зарегистрировалась чтобы Вас поблагодарить. У меня конечно не идеал, есть к чему стремиться, но на первый раз по моему неплохо))) Рецепт описан идеально! В общем вот что вышло:
ну а фото разреза немного варварское))
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 21st, 2013 в 10:50
@Елена, отличный получился торт!
Ответ
Нина, спасибо вам огромное за ваши рецепты!!!!Решила зарегистрироваться и поблагодарить, так как уже очень идей беру с вашего сайта.
Ответ
Ниночка, подскажи пожалуйста, 1,5 ч.л. желатина это сколько в граммах ? а то у меня только листовой, и ложками его ну никак не измерить(
Ответ
Niksya отвечает:
Март 19th, 2013 в 18:38
@Дарья, желатин обычно идет 10 г на 500 мл жидкости.
Ответ
Нина, хочу испечь этот красивый тортик! Но совсем не разбираюсь в красителях. У меня пока только гелевые, но как я поняла, они не подходят. Вы пишете, что ля макарон лучше порошковый, а для самого торта- жидкий. Верно? Или можно везде порошковым? И по выбору рецепта макаронс для торта. Рекомендуете именно эти? Просто у меня неплохо получились по Зумбо шоколадные. А эти еще не готовила
Ответ
Niksya отвечает:
Май 6th, 2013 в 15:50
@Женя, можно везде порошковый. Рецепт макарон можете брать любой, в котором уверены. Это не принципиально.
Ответ