Фисташье

06/11/2010Niksya

И н г р е д и е н т ы:

50 г миндальной муки
120 гр сахара
50 г муки
160 г яичных белков (от 4 яиц)
5 г разрыхлителя
100 г сливочного масла
70 г фисташковых пасты
20 г сахара
несколько целых, очищенных фисташек для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Разморозить фисташковую пасту.

Разогреть духовку до 160С.

Масло положить в сковороду или кастрюлю с толстым днем. Мы делаем из него “коричневое масло”, которое называние “Beurre noisette” – масло “лесной орех”, по-французски. Держать на огне до тех пор, пока оно не станет красивого бежево-коричневого цвета с характерным ореховым запахом. Дать остыть.

Взбить яичные белки с 20 г сахара.

Смешать миндальную и пшеничную муку, сахар, фисташковую пасту, разрыхлитель. Вылить в сухую смесь остывшее масло. Хорошо перемешать.

Аккуратно, в три приема, введите в тесто белки.

Выложите тесто в подготовленную форму. Господин Ленотр для “Фисташье” использует форму в виде звезды. Но, какую бы форму вы не взяли, на вкусе это никак не отразиться. Сверху положите и чуть вдавите в тесто несколько целых фисташек.

Выпекать в духовке в течение 15-20 минут. Ленотр рекомендует хотя бы один раз во время приготовления, повернуть форму для обеспечения равномерного пропекания фисташье.

Достаньте выпечку из духовки, дайте 5 минут постоять, а затем переверните на разделочную доску к верху дном. Фисташье лучше всего достаются из формы еще будучи теплыми.

Дайте им полностью остыть.

Приятного чаепития!

10 Comments

  • Натали

    09/11/2010 at 17:44

    Какие… красивые! А скажите, а какой бисквит по вкусу и консистенции. Просто если мы добавляем миндальную муку, то это может придать “хрусткость”

  • Niksya

    09/11/2010 at 17:51

    Спасибо большое!
    Бисквит в фисташье не сухой, рыхлый, мягкий.

    Ореховая мука придает хрупкость, если делать ее тонким бисквитом, как на рулеты. А в фисташье, в финансье – за счет отличного подбора ингредиентов – получаются очень воздушные, нежные кексы-пирожные. А какой аромат!!!

  • Анна

    31/01/2014 at 19:34

    Нина,подскажите пожалуйста,в рецепте указан дважды сахар 120 и 20грамм. В тексте не нашла куда и что ложить. Взяла 120 грамм и только. А как правильно? Спасибо!

  • Анна

    31/01/2014 at 22:28

    Приготовила!!! Вкусно!!! Нежно,воздушно !!! Я только с формой ошиблась,взяла обычную для маффинов. Большая. Мне кажется в маленькой было бы лучше. Ниночка,взгляните пожалуйста ещё раз на состав рецепта! Яиц использовала 5 штук, и эти 20грамм сахара не дают покоя. Может надо было использовать их вместо 120? Хочется узнать истину,потому как замечательный рецепт !!!

  • Анна

    09/02/2014 at 19:28

    Нина, здравствуйте! Извините за назойливость, но взгляните пожалуйста на этот рецепт. Хочется найти объяснение этим 20 граммам сахара.

  • Niksya

    09/02/2014 at 20:54

    @Анна, исправила, этот сахар для белков.

  • Анна

    09/02/2014 at 21:15

    Спасибо большое!!! Я так и подумала. Попробую в новом исполнении. Очень вкусные, очень!!! Спасибо!!!

  • Alacka

    15/07/2014 at 15:40

    Это просто божественно! Нежно, воздушно, тает во рту. Буду готовить еще не раз. Правда, у меня они целых 30 мин пеклись, причем в маленьких формочках для финансье. И вынимать удобнее было уже остывшие, потому что теплые ломались. Спасибо за рецепт!

  • alina

    08/08/2014 at 01:58

    Очень вкусное тесто!!! Первый раз готовила финансье, и консистенция и вкус теста мне очень понравился… Вот только скажите, это нормально что изделия прилипли намертво к моей металлической форме? Форма у меня с антипригарным покрытием, и я ее перед использованием щедро смазала… Но увы, ни один финансье не вышел целым – это специфика белкового теста? Или здесь обязательно силикон?

  • Niksya

    12/08/2014 at 20:47

    @alina, ни разу не выпекала их в металлических формах. Но к ним все сильнее прилипает всегда, да.

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт