Торт “Сэндвич”

Мне хотелось добиться не только необычного вкуса для этого торта, но и оригинально подать его. Когда разрезала бисквит, то в голове сразу нарисовался образ – темно зеленый, пористый, он был похож на хлеб! Таким образом перед подачей я разрезала его на треугольники и сервировала как “сэндвич”, воткнув в каждый изящную деревянную шпажку.

Состав:

– Бисквит с чаем матча

– Лимонный сироп для пропитки

– Мягкий творожный крем с лимоном и замороженной малиной

– Украшение из лепестка розы и малины

Важным моментом является замороженная малина. Если вам повезло найти ягоду, чтобы она была “не слипшаяся”, а ягодка к ягодке – она прекрасно крошится в руках. Если все-таки малина при перевозке подтаяла и слиплась в комок, тут тоже нет ничего страшного – натрите ягоду на крупной терке и сразу же используйте, пока крошка не начала таять.

Из этого количества ингредиентов у вас может получиться торт диаметром 30 см.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
225 муки
250 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахарной пудры
5 яиц, разделить
10 г разрыхлителя
1 ст. л. матча

Мусс:
250 г рикотты
3 лимона
10 г желатина
100 г сахарной пудры
300 мл сливок

P?te ? Bombe:
2 яичных желтка
84 г сахара
21 г воды

Итальянская меренга:
2 яичных белка
40 г воды
125 г сахара

Сироп:
50 мл воды
50 мл лимонного сока
90 г сахара

200 г замороженной малины

Декор:
Лепестки розы, малина, деревянные шпажки

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 170C.

Взбейте сливочное масло и 150 г сахарной пудры, чтобы получилась гладкая смесь кремовой консистенции.

По одному добавляйте яичные желтки, затем чай матча.

Просейте сверху муку смешанную с разрыхлителем. Еще раз перемешайте на средней скорости миксера до однородного состояния.

Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу добавляйте 50 г сахарной пудры. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Добавьте к тесту 1/3 белков. Аккуратно перемешайте облегчая тесто. Добавьте половину белков, снова перемешайте. На последнем этапе примешайте оставшиеся белки.

Выложите тесто в форму, где смажьте только дно сливочным маслом, стенки формы оставьте сухими.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке 45 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.

Готовый бисквит прямо в форме переверните на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Мусс:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

С лимонов снимите цедру и выжмите 100 мл сока.

P?te ? Bombe:

В небольшой кастрюльке объедините сахар и воду. Доведите сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варите до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 118С.

Между тем взбейте яичные желтки до воздушного состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Увеличьте обороты до максимума и взбивайте до тех пор, пока крем не увеличится вдвое в размере и не станет очень густым. Температура к тому времени так же должна опуститься и стать чуть теплой на ощупь.

Мусс:

Добавьте к P?te ? Bombe лимонную цедру, 100 мл лимонного сока, растопленный желатин, сахарную пудру и творог. Перемешайте до объединения.

Взбейте сливки до мягких пиков. Примешайте к творожно-лимонному крему.

Итальянская меренга:

Нагрейте сахарный сироп до 118С.

Взбейте белки до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его скорость на максимальную и вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.

Примешайте меренгу к крему.

Сироп:

Поместите все ингредиенты в небольшой сотейник. Доведите жидкость до кипения и держите на огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Отставьте в сторону.

Сборка:

С остывшего бисквита снимите форму и разрежьте его на 3-5 частей.

Первый бисквитный корж положите на дно формы и пропитайте сиропом.

Распределите слой крема, толщиной около 1-1,5 см.

Поверх крема раскрошите малину. Затем накройте вторым коржом и повторите процедуру.

Сборка заканчивается последним бисквитом.

Уберите на ночь в холодильник.

Подача:

Достаньте торт из формы и переложите на сервировочное блюдо. Разрежьте ваш торт на 8 частей.

В каждый кусочек воткните красивую деревянную шпажку для сэндвичей, приколов тем самым лепесток розы. Рядом положите малину.

Уберите в холодильник до подачи.

Приятного чаепития!