Пахлава

???????? – пахлава (от тур. baklava: баклава ) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста или теста фило, с орехами в сиропе. Широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, азербайджанской, армянской, арабской, албанской, болгарской, греческой. Имеет широкий успех в Азербайжане, Иране, Казахстане, Узбекистане и Туркменистане. В этих странах пахлава обычно подается во время весеннего праздника Новруз.

Этот рецепт мне продиктовал и наглядно показал, как готовить, со всеми подробностями один шеф-повар ресторана на Кипре – Димитриус. В точности с его слов я передаю рецепт.

(wiki)

И н г р е д и е н т ы:
Для начинки:
1 стакан грецких орехов, рубленных
1 / 2 стакана миндаля, рубленного
1 стакан фисташек, рубленных
2 ст. л. молотой корицы

Для сиропа:
1 стакан воды
1 стакан апельсинового свежевыжатого сока
1 1 / 2 стакана сахара
10 целых гвоздик
2 ст. л. меда
Сок половины лимона

Тесто фило
растопленное сливочное масло

Для спрессованных трубочек, как на фото, понадобится еще длинный (длиннее, чем 1 сторона теста) металлический, пластмассовый или деревянный штырь

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте грецкие орехи и миндаль с корицей. Фисташки сложите отдельно.

Положите на разделочную доску 1 лист теста фило. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом, сверху выложите второй лист. Еще немного промажьте. Снизу, с короткой стороны теста, приложить штырь, прут или, что у вас есть. Там вы начнете закручивать рулет. Рядом с прутом, по всей его длине обильно посыпьте фисташками. По всей поверхности присыпьте второй смесью орехов с корицей.

Сверните рулетом. Возьмитесь руками с двух сторон прута и сожмите тесто гармошкой к центру. Затем возьмите противень – он необходим такого размера, что бы когда вы положите туда улет-гармошку, он подпирал его впритык и не давал расправиться. Таким образом сделайте рулеты, что бы заполнить весь противень.

Перед отправкой в духовку еще раз смажьте маслом поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180С 25 минут.

Достаньте и дайте полностью остыть.

Сироп:

В средней кастрюле смешайте воду, мед, сок апельсина и сахар, хорошо перемешайте. Добавьте гвоздику и варите на среднем огне около 20 минут. Необходимо, чтобы сироп слегка загустел. Снимите с огня и достаньте гвоздику. Добавьте сок половины лимона. Дайте немного постоять.

Пахлаву, не доставая с противня, разрежьте на порционные кусочки. Сверху полейте немного сиропом. Повар очень настоятельно мне говорил: “Должно быть одно из двух – или пахлава теплая, а сироп холодный, или наоборот. Никогда: оба горячие или оба холодные”. Таким образом время от времени поливайте пахлаву, пока сироп не перестанет впитываться. Произойдет это где-то через 3 приема.

Дайте немного остыть и достаньте из формы.

Так же пахлаву можно делать одним большим пирогом, в конце нарезая его на порционные кусочки.

Приятного чаепития!