Ecole gastronomique Bellouet Conseil Paris

Гастрономическая школа Bellouet Conseil в Париже

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце  Парижа в 15 округе. В1989 г. Жоэль Белуэ (Joel Bellouet) и Жан-Мишель Перрюшон (Jean-Michel Perruchon) основали школу, которая вот уже 25 лет высоко ценится профессионалами кондитерского дела по всему миру.

Мастера школы непрерывно создают новые изделия и разрабатывают новые рецептуры, которые призваны удовлетворить вкусы и потребности самых взыскательных гурманов. Молодая динамичная команда способствует достижению поставленных целей. Преподаватели и менеджеры всегда готовы помочь своим студентам и сделать все возможное, чтобы их пребывание и обучение в школе было эффективным и приятным. Высококвалифицированные специалисты обучают всем заявленным дисциплинам на высочайшем уровне с постоянным стремлением донести все самое лучшее своим ученикам. В распоряжении студентов 4 прекрасно оборудованных класса, предназначенных как для кондитерских курсов, так и отдельный класс для работы с карамелью.

С2006 г. школу возглавляет Жан-Мишель Перрюшон, Лучший Кондитер Франции. Он руководит работой пяти высококвалифицированных преподавателей, а также сотрудничает с пятью приглашенными мастерами из числа Лучших Кондитеров Франции или Чемпионов Мира.

Школа постоянно развивает теоретическую базу, выпуская специализированную литературу. Сейчас на счету школы 18 изданий, последнее из которых «Inspirations et Cr?ations», включающее в себя как разработки нынешних преподавателей, так и опыт предыдущих сотрудников.

Но, главная новость, которой я спешу с вами поделиться:

Дорогие друзья, мы предлагаем уникальную возможность пройти обучение во всемирно известной школе Bellouet Conceil. Специально для нашей группы из России  будет составлена эксклюзивная программа обучения, в которую войдут торты, пирожные и птифуры. Курс проводит Шеф кондитер Давид Боне (David Bonet). Ассистировать, переводить и постоянно находиться рядом с вами все это время – буду я. Мы с Давидом подготовили очень интересный курс, который будет практическим – мы все вместе будем работать. Будут приготовлены нежные бисквиты, лёгкие крема и фруктовые и шоколадные начинки, несколько видов песочного теста, авторский декор и многое другое.

На четвертый день нашего пребывания в Париже я подготовила для вас гастрономический тур по лучшим кондитерским, которые мне известны. Это будут не только “громкие” имена, но и очень маленькие, семейные заведения с уникальной продукцией.

Ну и, конечно, дополнительно запланировано посещение кондитерских магазинов, где Вы сможете приобрести огромный ассортимент форм, инвентаря, инструментов и ингредиентов, а так же униформу, по вашему желанию. Спешите, количество мест ограничено.

Программа курса:

Пирожные:

“Yoni”: бисквит с бобами тонка; песочный “крамбл” с основой из коричного печенья “speculoose”; малиновое конфи и мусс “speculoose”.

“Ichigo”: лаймовый бисквит; клубничное конфи; ванильная эмульсия; крамбл.

“Fjord Griottes”: шоколадный бисквит “Grand cru”; йогуртовый мусс; конфи с вишней “гриотт” (в кирше); шоколадный крамбл; темная и красная шоколадная глазурь.

Торты:

“Sofa”: фундучный дакуаз; базовый штрейзель; мусс с бобами тонка; шантильи с бобами тонка.

“Pr?cieux Framboise” (“Драгоценная малина”): шоколадный бисквит “Grand Cru”; малиновый крем; ганаш “fondant”; шоколадный мусс.

“Smith'”: фундучный дакуаз; фундучный крем с шоколадом “Gianduja”; легкий фундучный мусс; крем с зелеными яблоками.

“Mille Feuilles”: слоеное тесто “наоборот”; миндальный бисквит “Джоконда”; клубничное желе; крем муслин.

Тарты:

“Fler de peche”: фундучное песочное тесто; запеченные персики; персиковый флан; бланманже с персиками.

“Douceur de tarte”: песочное тесто с грецким орехом; крем с двумя видами орехов; пралине с грецкими орехами; дакуаз с грецкими орехами; кофейный мусс; кофейная меренга.

“Tarte malina”: фундучное песочное тесто; арахисовая карамель; бисквит без муки; крем с молочным шоколадом.

Кекс:

“Damier cake” (шахматный кекс): шоколадный бисквит “genoa”; апельсиновый бисквит “genoa”; шоколадный ганаш и глазурь “Опера”.

Petit four:

“Orange small dome”: апельсиновые “бриллианты” и апельсиновый крем.

“Cherry”: крем-шантильи “кирш”; штрейзель; croustillant (крустилан).

“Caramel lollipop”: macarons (на итальянской меренге); экзотический сироп; крем с соленой карамелью.

Подробности поездки:

1. Дата поездки: с 3 по 7 ноября (включительно) 2014г.
2. Количество человек в группе: 7-10 человек.
3. Группа формируется до 15 октября 2014г.
4. Стоимость: 2250 евро. В стоимость входит – стоимость проживания, трансфер из аэропорта Парижа до гостиницы и обратно, работа гида-переводчика, обеды в школе в течение 3х дней. Предоплата 50%.
5. Обучение длится 3 дня.
6. Предоставляем список документов, необходимых для заполнения визы и помощь в заполнении анкеты.
7. При себе необходимо иметь сменную закрытую обувь и белую специальную куртку.
8. Выдаётся комплект технологических карт.
9. По окончанию курса выдаётся именной сертификат школы Bellouet Conseil.

План поездки:

2 ноября – вылет в Париж. Размещение в отеле. Отдых.

3 ноября – 1-ый день курса. Начало в 8 часов утра, окончание в 17.30. Прогулка по острову Сите, где находится знаменитый Нотр Дам де Пари (Собор Парижской Богоматери) и Латинскому кварталу со старейшим университетом Франции – Сорбонной.

4 ноября – 2 день курса (8-17.30).  Свободное время.

5 ноября – 3 день курса (последний).  Свободное время.

6 ноября – Обзор знаковых кондитерских Парижа ( Pierre Herm?, Lenotre, J.P. Hevin, Pierre Herme, Christophe Adam «?clair de Genie», Patrick Roger, Sadahari Aoki  и другие)

7 ноября – Посещение специализированных магазинов для кондитеров. Вылет из Парижа.

Вся информация о записи на сайте школы VIP-masters.Ru или узнать подробности по телефону школы: +7 (495) 721-01-17 (Москва).