Макарон “Бесконечная ваниль”

25/11/2010Niksya

Macaron – это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое – размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. И на самом деле – это только на первый взгляд их непросто приготовить.

Макарон (или, как еще говорят “макарун”, но это в корне не правильно) появился в Средние века в Италии, а в эпоху Возрождения добрался до Франции. Это печенье было очень популярно при дворе. Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были именно макароны, изготовленные для фильма известным Кондитерским домом Ladur?e.

Но не только короли и королевы могли лакомиться макаронами. Катрин де Водемон, дочь герцога Шарля III стала настоятельницей аббатства Ремиремон и основала женский монастырь в центре города Нанси. В монастыре царили очень строгие правила, запрещающие монахиням употреблять в пищу мясо. Поэтому женщины готовили большое количество кондитерских изделий, в том числе и макароны.

Во время французской революции сестре Маргарите и сестре Мари-Элизабет пришлось укрыться у доктора Горманда, также проживающего в Нанси. Чтобы выжить, сестры стали готовить macarons и продавать их. Очень скоро этот вкусный десерт полюбился жителям города и стал важной составляющей частью гастрономической культуры не только этого региона, но и всей Франции.

Правда, в те времена macarons были не такими, как сейчас – по сути это были обыкновенные миндальные печенья. Но в начале 20 века Пьер Дефонтэн – внук Луи Эрнеста Лядюре, основателя Дома Ladur?e, придумал склеивать два печенья между собой при помощи начинки. Так и появился новый вид макаронов, который теперь называют Gerbet, или Paris macarons. Каждое утро в Париже на Rue Royale кондитеры Дома Ladur?e тщательно взвешивают миндальную пудру, яйца, сахар, чтобы порадовать французов и иностранных гостей таким изысканным лакомством. Помимо этого Дом Ladur?e имеет прекрасную традицию: каждый год кондитеры придумывают новый аромат macarons и пополняют цветовую палитру. Цена на macarons довольно высокая, но это стоит того!

Вы только представьте себе эти ароматы: шоколад, специи, ваниль, кофе, лепестки роз, фисташки, малина, черная смородина, карамель на соленом масле, вишня, флер д’оранж, лакричный корень, кокос, мята, гренадин, лимон, каштан, пралине, абрикос, коричневый сахар, сахарная вата, гавана, белый амбр, шампанское, фиалка, шафран с апельсином, ландыш, пряник, клубника с маком, явайский перец, зеленый лимон с имбирем, розанис, трюфель… Это далеко не полный список.

(Источник)

Сейчас на мой взгляд, в Париже самое яркие, разнообразные и вкусные macarons делаются в кондитерских Пьера Эрме, Ladur?e и Fouchon.

Я не первый год готовлю macaron по рецептам Эрме. У него отлично выверенные пропорции, идеально подобранные составляющие и самая богатая палитра начинок. Кстати, именно “Бесконечная ваниль” были моими самыми первыми из сделанных – кривые, “хвостатые”, но такие вкусные!

Меня привлекает в Эрме то, что он фанатично ищет новые цвета, вкусы, сочетания, не боится экспериментировать с самыми разнообразными начинками. Как вам – macarons с черным трюфелем? Макарун с цукатами из ананаса и васаби? Порой, такие сочетания кажутся странными, но попробовав их вы скажете – а ведь что-то в этом есть!

Мои рекомендации:

1. Тщательно взвешивайте продукты, порой пара лишних граммов жидкости или сухих ингредиентов может все испортить. На вкусе не отразится – но внешний вид пострадает, не получится фирменного отличия макарон от простого безе – красивой кружевной “юбочки” по окружности.

2. Обязательно соблюдайте технологию приготовления. Время, которое необходимо постоять печенью перед запеканием в духовке – обязательно как минимум 1 час. Если по истечению времени они остались липкими – у вас высокая влажность в помещении.

3. Белый шоколад менее “стойкий” и такой ганаш без дополнительного “закрепителя” у вас может потечь. В рецепте Pierre Herme это не указано, но я рекомендую добавить 60 г сливочного масла, после того, как вы сделали ганаш и он еще теплый. Добавить маленькими кубиками, перемешать и хорошо взбить ручным блендером. Затем убрать на ночь в холод.

И н г р е д и е н т ы:

Для печенья-безе:
150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
1 1/2 стручка ванили
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных

Для ванильного ганаша:
200 г жирных сливок
1 стручок ванили из Мексики
1 стручок ванили из Мадагаскара
1 стручок ванили с Таити
220 грамм белого шоколада (предпочтительно Valrhona, но не критично)

П р и г о т о в л е н и е:

Яйца:

Вы заметили, что у меня стоит термин “состаренные” белки. Это значит, что за сутки до того, как вы будете готовить macarons белки нужно достать из холодильника, накрыть пищевой пленкой и дать им постоять при комнатной температуре все это время. Такие белки станут более жидкими, они как бы разлагаются (структура белка разрушается). В результате чего становятся более объемными при взбивании.

Ганаш:

Не бойтесь, если вам кажется, что столько много стручков ванили в креме будет иметь слишком сильный аромат, забивающий весь вкус. Вот тут я подробно рассказывала о различиях этих видов ванили. Они чудесно сочетаются друг с другом, не забивая и смягчая ароматы.

Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.

Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

Снова нагрейте сливки. Удалите из кастрюльки ванильные стручки и постепенно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Macarons:

Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или кондитерский мешок с ровной круглой насадкой.

Macarons делаются диаметром в 3-4 см. Для начала, пока рука не натренирована, вы можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты. Во Франции к примеру, можно купить бумагу для выпечке с уже размеченным трафаретом или силиконовый коврик.

Просейте миндальную муку. Если в сите остались крупные кусочки ореха – смолите их по новой или оставьте на бисквит, кекс, пирог.

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз в миску.

Достаньте из стручков ванили семена и добавьте в миндальную смесь. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г) – не перемешивать.

В маленькой кастрюле, смешайте воду и вторую сахарную пудру и довести до кипения, пока не достигнет 118’C.

Взбейте до упругой пены вторые 55 г белков.

Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Когда вы поднимите венчик – на его кончике должна остаться масса и не падать. А “носик” белков в миске, не стоять ровно, а “упасть”. При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами, ничего не должно упасть или потечь.

Добавьте полученную итальянскую меренгу (белки, взбитые с горячим сиропом) к первой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу, против часовой стрелки.

Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму. Не бойтесь мешать – при плохо вымешанном тесте, у отсаженных вами макарон на поверхности останутся “хвостики”. В ином случае – они медленно растекутся и примут ровную форму.

Сложите тесто в кулинарный шприц или мешок и отсадите ровными кружками на застеленную бумагу.

И оставьте их стоять при комнатной температуре на 1 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая “юбочка”.

Нагрейте духовку до 175С.

Выпекайте печенье 12-15 минут. Во время приготовления 2 раза (на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с macarons на ровную поверхность. Дайте полностью остыть.

Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

Когда печенье остынет, наберите в кулинарный шприц или мешок ганаш и отсадите небольшое количество на одну половинку, закрыв затем второй.

Уберите в холодильник на сутки. Только приготовленное миндальное печенье-пирожное никогда не едят – половинки будут жесткими и весь крем растечется. Им надо дать время “подойти”, настояться и тогда получится именно то, за что их так любят: хрустящая корочка, нежная серединка и тающая начинка.

Приятного чаепития!

283 Comments

  • Nataliya

    19/01/2013 at 15:29

    Можно ещё вопрос.
    Я вот много разних читала рецептом макаронс. И везде пишут что когда макарон посадят на коврит то нужно противень хорошо постучать чтоб воздут лишний вишол. Вы так тоже делаете или нет?
    Спасибо и извиняюсь что так много вопросов.

  • Niksya

    21/01/2013 at 10:51

    @Nataliya, стучат обычно, чтобы “хвостики” разошлись и тесто немного расплылось. Я уже набила руку таким образом, что мое тесто стразу правильно растекается, хвостиков не образуется и мне стучать не нужно.

  • Niksya

    21/01/2013 at 10:53

    @Nataliya,
    1. Минеральная вода имеется ввиду – чистая вода не из под крана, не газированная.
    2. Жидкий краситель добавлять в сахарный сироп во время варки.
    3. Нет, это будет не удобно. Если вы добавляете краску в сироп, а сироп выливаете во все белки, каким образом вы сделаете макарон разных цветов?

  • Nataliya

    21/01/2013 at 15:07

    Спасибо большое за ответи взавтра буду пробивать делать ети макаруни. После роскажу о результате и покажу даже. Ну если получица. Обичние уже получаюца хотя невсегда.
    Влюбилась я в ваший сайт спасибо за все такие хорошие рецепти.

  • Nataliya

    23/01/2013 at 03:55

    Здраствуйте я к вам ещё с вопросом.
    Ненадоела?
    а можно воду с сахаром варить или нужно обизательно сахарна пудра?

  • Niksya

    26/01/2013 at 18:54

    @Nataliya, можно, но сахар бывает разный и он может плохо раствориться.

  • динара

    06/02/2013 at 19:26

    здравствуйте,а подскажите пожалуйста,я вот купила кучу стручков ванили(очень дешево просто) и еще купила парочку свежих стручков.они побольше толстенькие такие))а если я их добавлю?или лучше все-таки высушенные? спасибо)

  • Ирина

    07/02/2013 at 13:46

    Нина, вот и у меня руки дошли до Macarons. Делала первый раз.
    В конце после смешивания масса получилась не такая мягкая, как описано в рецепте. Но когда я выложила на бумагу, они растеклись. Выкладывала круги 4 см, а готовые печеньки по 6см. Юбочка получилась,расплылась правда немного, но сами Macarons тонковаты. У меня было два протвиня, Так второй поднялся лучше, но после процедуры открывания дверцы, они осели. Зачем открывать дверцу? Я смотрю в других рецептах такая процедура не упоминается.
    Нина, еще два вопроса. Сколько Macarons получается из этого количества? Я использовала только половину ганаша. Мало положила или так и должно быть?
    Заранее спасибо.
    Ирина.

  • Niksya

    10/02/2013 at 23:19

    @Ирина, разные рецепты, разные подходы… Тесто, возможно, вы слишком вымесили, если они у вас так сильно расплылись.
    Макарон получается около 25-35 шт, точно не скажу. Ганаша скорее всего мало положили.

  • Niksya

    10/02/2013 at 23:26

    @динара, простите, не поняла вопрос… у вас сухие и свежие стручки? Сухие (совсем сухие) можно перемолоть в кофемолке и использовать в бисквиты – идеально. А для макарон лучше всего только семена.

  • Динара

    11/02/2013 at 10:07

    У меня есть целая пачка (50 штук) ванили высушенной но мягкой,которую обычно используют все,семена используют.а еще меня продавец уговорил купить стручки свежей ванили.она совсем не сушенная,мясистая такая,очень мягкая и крупная.надо придумать куда ее применить,вот думаю в эти макаронс может.

  • Niksya

    11/02/2013 at 11:11

    @Динара, да, тогда можно, конечно.

  • Lesya

    21/03/2013 at 04:05

    Здраствуйте, Нина! А можно простую воду взять? У нас не продают минеральную без газов? Спасибо!

  • Niksya

    21/03/2013 at 14:19

    @Lesya, да, конечно.

  • Nika

    28/03/2013 at 10:33

    Нина! а подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка-если макарон получается с пустотой внутри? и когда кусаешь,верхняя корочка прям трескается в руках(( пересушить я их точно не могла,держала минут 20-30 всего и выпекала недолго

  • Наталья

    06/06/2013 at 12:07

    Нина добрый день

    Искала на вашем сайте рецепт макаронс с саленым маслом и сушеными яблоками. Наверное Вам заком этот рецепт так как я его взяла из книги Эрме)))

    Про сами печеньки у меня вопросов больше нет) Слава богу они получаются и все с ними хорошо. Вопрос в начинке. Я постаралась сфотографировать весь рецепт. Ну так вот если у вас получилось на него посмотреть, у меня такой вопрос. После того как мы высушили яблоки за день до приготовления, мы использовали все ингдериенты: сделали карамель, добавили масло и сливки. Убрали все это дело в холодильник. И вот в следующем шаге у меня проблема. Там написано что нужно взять масло и взбить миксером. Вопрос, какое масло, сколько, если мы его уже все использовали??

    Если вы подскажите будет здорово)

    А пока я добавила еще столько же масла, результат ну так ожидала большего))) Может что то другое подскажите)

    Спасибо огромное за Вамше время.

    PS: как сюда добавить фотки?)))

  • Niksya

    06/06/2013 at 12:30

    @Наталья, здравствуйте, этого рецепта начинки я не встречала еще. Мне все не охватить )))) В списке ингредиентов дополнительно никакое масло не указано?
    Фотографии можно вставить либо через ссылку с сайта radikal.ru, либо через наш фотоальбом на форуме.

  • Наталья

    06/06/2013 at 13:03

    Вот весь этот рецепт, правдо он на английском, но Вам думаю не составит труда его разобрать))))

    В чем и дело что больше не указано никакого масла(

  • Niksya

    11/06/2013 at 16:55

    @Наталья, да, масла нет. Я думаю, что имелось ввиду, что пробить еще раз этот крем с маслом.

  • Наталья

    12/06/2013 at 15:24

    Спасибо за ответ. Попробую еще разок. Уж очень мне хочется сделать крем с сушеными яблоками. Если получится вкусно, дав вам знать)

  • Елена

    03/08/2013 at 13:58

    Добрый день, подскажите пожалуйста, а если нет трех видов стручков ванили, тогда добавлять три стручка одного вида?

  • Niksya

    03/08/2013 at 14:03

    @Елена, двух будет достаточно.

  • Елена

    03/08/2013 at 16:03

    @Niksya, спасибо

  • Анна

    13/09/2013 at 11:13

    Нина, подскажи, пожалуйста, в чем могла быть проблема: тесто у меня получилось густоватое, плохо отсаживалось и плохо растекалось. В итоге пирожные получились “хвостатые”, без “юбочки” и с розоватым оттенком, и некоторые потрескались в процессе выпекания. Думала, что пересыпала муки и пудры, но отмеряла все на весах с точностью до грамма…

  • Niksya

    15/09/2013 at 10:06

    @Анна, либо неправильно взбита меренга, либо ты плохо вымесила тесто.

  • Мария

    01/10/2013 at 14:06

    Добрый день! нужен совет профессионалов: уже много раз с мужем пекли эти волшебные печеньки, просто обожаем их, по вкусу – они- бесподобны, а вот над видом – каждый раз все вымеряем трудимся, но что-то все не устраивает…Просто плита у нас самая простая электрическая, в ней 4 режима температуры 100, 170, 220, 280. При 100 и 220 греет низ, при 170 и 280 – верх…. на 170 выпекали даже ставя противень в самый низ – все равно верх пригорает, при 100 – вообще эффект юбочки не наблюдается, единственный вариант 220 с самым верхним положением протвиня…и еще одним под ним… только сколько мин так выпекать ? 5 где-то? и надо ли открывать дверцу духового шкафа в процессе? заранее очень благодарны за совет)!

  • Екатерина

    13/10/2013 at 17:36

    Очень давно уже не пекла макароны, уже многое забыла. Когда раньше пекла, они у меня всегда трескались сверху. видимо в квартире влажно, никак не хотят заветриваться. Я видела у вас в рецепте для других макарон совет о том, что можно их в духовку на 80 градусов поставить на 5 минут, чтобы они заветрились. Для этого рецепта такой трюк подойдет?
    И еще, вы мне не подскажите? какой выбрать режим духовки, верх и низ, или горячий воздух? и на каком уровне духового шкафа, в самом низу? Духовка электрическая. Буду очень благодарна за совет, так хочется уже сделать все идеально

  • Niksya

    13/10/2013 at 19:01

    @Екатерина, да, этот совет универсальный. Не обветриваться они еще могут из-за неправильно замешенной меренги. Выпекать – режим верх-низ, на среднем уровне.

  • Екатерина

    15/11/2013 at 18:54

    Нина,здравствуйте!

    Прочла все комментарии,видимо не одна я с температурным режимом мучаюсь.Уже все лето делаю макарон и в принципе результат 8 из 10) Честно,избрала для себя “универсальный” рецепт на французской меренге (если я правильно поняла это та,где сироп не вариться,а сахар с белками сразу взбивается и пудра+минд.мука) Результатом почти всегда довольна: просто добавляю разные добавки какао,цедру,дегедрированный сок малины),но цвет!(( горят и все тут!выпекаю на силиконовом коврике с формочкой для них,выпекаю при 150 чтоб не сильно цвет поменяли и юбочка появилась,но один противень 30 мин!(( 15 мин открыла духовку и еще след 15 мин.Если температура ниже то и время дольше иначе они сырые.В чем проблема: духовка или тесто?

    Спасибо за совет!

  • Tanyusya100

    05/12/2013 at 05:00

    Нина привет) пробую макарон делать…плохо пока

  • Ksenia

    30/01/2014 at 15:43

    Огромное спасибо за этот чудо рецепт. Я на протяжении года делаю макарунс и каждый раз они получались очень разными. Я была готова закончить эксперименты, но тут нашла вас и ваше чудо. С первого раза всё идеально( ну почти:)))) хвостики есть, так как я неверно их выдавливаю:((( но это дело опыта). Не могу передать своего восхищения собой и вами. Как хорошо, что есть вы и ваш сайт. Появилось желание попробовать сделать и ещё что-нибудь.

  • Marie_zef

    25/06/2014 at 00:33

    Нина, здравствуйте!
    Спасибо, за то, что Вы делаете такие замечательные пошаговые разъяснения!! Спасибо огромное!!!

    Я долгое время изучала матчасть по этому “капризному десерту”. Сегодня попробовала сделать, но ничего не получилось.

    Меренгу взбивала как сказано у Вас, хвостик медленно опускался. При замесе получилась гладкая консистенция, тесто слегка спадало со спатулы, когда приземлялось – расползалось не сразу) Но корочка не схватилась ни через час, ни через два. Я даже печь не стала…

    В чем моя ошибка? Может ли быть так, что температура сиропа была слишком низкой? И часть белка в массе мука+пудра я не смешала педет тем, как соединить с меренгой… В этом скорее всего ошибка?

    Заранее благодарна Вам за ответ!!

  • Niksya

    28/06/2014 at 11:51

    @Marie_zef, тесто надо дольше вымешивать и как бы растирать.
    Не “схватилась” – неправильно сделанная меренга, либо слишком высокая влажность в помещении.

  • Marie_zef

    28/06/2014 at 15:07

    @Niksya, спасибо Вам большое за ответ и внимание!
    Постаралась сделать – все получилось!!! Я была безумна рада, что смогла одолеть!
    Вот мои первые)

  • Виктори

    29/06/2014 at 16:17

    Здравствуйте ! не первый раз пытаюсь сделать – все не получается.. почему они трескаются так сильно ? час простояли, липкими не были..

  • Niksya

    01/07/2014 at 17:11

    @Marie_zef, к сожалению, не видно..

  • Marie_zef

    01/07/2014 at 22:30

    @Niksya, надеюсь, что вот так получится:

    Нина, спасибо огромное Вам за помощь и терпение отвечать на наши глупые вопросы) Все гениальное – просто! и это действительно так! :))

  • Niksya

    02/07/2014 at 09:25

    @Marie_zef, прекрасные!!!

  • Marie_zef

    02/07/2014 at 10:06

    Спасибо огромное, Нина! Мне очень ценно получить такую оценку) Для меня это чудо и волшебство, что все получилось…

  • Seredjashka

    11/07/2014 at 15:29

    Добрый день! Я влюблена в Ваш сайт. Так все красиво и информативно! Давно хочу сделать макаронс и никак нерешаюсь. Нашла Вас и решила рискнуть. Поэтому хотелось бы спросить совета, хоть я и перечитала все комментарии) У меня газовая плита с конвекцией, отключить ее можно, но режима верх низ конечно же нет. При какой температуре и сеолько лучше выдерживать печеньки? Заранее спасибо

  • Niksya

    14/07/2014 at 09:13

    @Seredjashka, на газовой – это вообще другая химия. Лично я никогда не пробовала и не встречала, чтобы макарон даже делали на газовой. Но я знаю, что некоторые девочки умудряются приручить свою газовую духовку и вполне прекрасно выпекают макарон. Но это методом проб и ошибок, индивидуально подбирая режим, температуру и время.

  • Seredjashka

    23/07/2014 at 00:14

    @Niksya, @Niksya, Спасибо большое за ответ) буквально сегодня попробовала, внешне все получилось отлично – ровная крышечка и симпотичная юбочка, но если разломать, внутри полость( наверное как раз из-за температурного режима? А еще, заметила такую вещь, после того как достала из духовки печеньки еще мин пять…как бы это сказать, щелкали что ли))) как-будто внутри лопались какие-то шарики. Кто-нибудь сталкивался с таким?)))

  • Женя

    25/07/2014 at 20:09

    Добрый день, уже года 2 тренируюсь готовить макаруны, и что-то не выходят идеальными как у кулинаров. То юбочки не выходит, то дно не пропечется, подскажите у меня электрическая духовка новая, очень много режимов ( гриль, вентилятор, нижний, верхний нагреватель) и уровней плиты. По рецепту все делаю так, а вот с духовкой как сделать их такими как они должны быть?

  • Юлия

    12/08/2014 at 02:08

    Спасибо за рецепт! У меня они получились!

  • Владислава

    16/08/2014 at 19:04

    Уже почти месяц любуюсь вашими рецептами, и все никак не могла найти время для приготовления макарун
    честно, мне уже даже снилось ночами , и я перелопатила весь интернет
    но, остановилась именно на Вашем изложении рецепта Эрме, и вот что получилось..
    не у всех макарун была юбочка, некоторые потрескались
    делала на итальянской меренге с сиропом ( геллевый краситель лобавляла в сироп)
    не знаю в чем дело, но они у меня вышли совершенно бежевые ( должны были быть желтые, краситель dr oetker).
    Подскажите, почему не было юбочки?
    может ли быть дело в отсаживании и в диаметре, я почему то поскупилась, и сделала их больно маленькими
    и еще в комантной температуре они у меня не подсушились, я досушивала в духовке при 80 г.
    спасибо за рецепт!

  • Валентина

    30/09/2014 at 23:16

    Здравствуйте !!! Очень давно я смотрю на этот рецепт, на эти фото , и вот таки решила приготовить!
    Сказать ,что у меня ,что то получилось не могу))) было много того чего быть не должно , но самое главное это то что юбочка у них была!) но она была такая здоровая! Подскажите пожалуйста в чем причина такой юбочки???печь была горячее? Или я умудрилась передердать( хотя это врят ли ). У меня выходило еще либо юбка огроменнач либо там не прожарено скажем так(
    Буду очень признательна за ответ! Тк я все таки собираюсь научится их готовить!)

  • Alacka

    02/10/2014 at 12:33

    Нина, по какому рецепту вы бы посоветовали попробовать приготовить макаронс в первый раз? У вас столько рецептов, что я просто теряюсь… Какой из них самый подробный и в то же время простой в испонении? Я так понимаю, что все рецепты можно разделить по принципу, на какой меренге – французской или итальянской – приготовлена макаронада? И наверное, на французской легче?

  • Niksya

    02/10/2014 at 13:00

    @Alacka, по Дюкассу

  • Светлана

    22/10/2014 at 12:29

    Добрый день,
    Подскажите, пожалуйста, как лучше выпекать macarons с верхнем и нижним нагревом, только нижний или только верхний? В моей духовке если нагреваются оба элемента, включается конвекция.

  • Niksya

    22/10/2014 at 17:10

    @Светлана, верх-низ

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт