Каре теленка с грибами, картофелем и карамелизированной морковью

Это блюдо просто идеально для праздничного вечера!

И н г р е д и е н т ы:

1300-1500 г каре теленка
500 г лисичек
1 большая луковица
100 г сливочного масла
оливковое масло для жарки
10 шт картофеля
соль, перец, прованские травы, лавровый лист
100 г мясного или овощного бульона
1/2 ч. л. зерновой горчицы

Морковь:
10-15 шт мини морковок или 5-6 обычных
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
50 г овощного бульона
1 ст. л. сахара
небольшой пучок зелени петрушки
соль по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Грибы переберите, промойте и обсушите. Крупные лисички разрежьте на 2-3 части, маленькие оставьте целыми.

Луковицу очистите и порежьте кубиками, обжарьте до мягкости на 30 г сливочного масла. Добавьте грибы и продолжайте держать на огне, помешивая, до готовности.

Разогрейте духовку до 180С.

Картофель очистите и нарежьте кружками. Глубокий противень смажьте тонким слоем сливочного масла, выложите кружки картофеля. Посолите, поперчите, немного присыпьте прованскими травами или положите по несколько веточек розмарина и тимьяна. Сверху установите на противень решетку (которая используется в духовке).

Мясо промойте, обсушите, перевяжите кулинарной нитью.

С одной стороны под нить пропустите несколько лавровых листов. Обжарьте телятину с двух сторон на смеси оливкового и 20 г сливочного масла до образования румяной корочки. Переложите на установленную на противень решетку. Запекайте в заранее разогретой духовке 1 час – 1 час 20 минут, через каждый 15-20 минут поливая горячим бульоном с растопленным в нем сливочным маслом и зерновой горчицей.

Морковь:

Морковь почистите. Если у вас baby морковь – оставьте ее целой, если крупная, порежьте на 3-4 части или нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Бланшируйте в горячей в воде 5-7 мин.

Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.

Разогрейте на сковороде сливочное масло с сахаром, выложите морковь, слегка подрумяньте ее, затем залейте бульоном, чтобы морковь только-только была покрыта им и тушите до готовности. В середине тушения добавьте тертую цедру апельсина.

Подача:

На большое блюдо выложите запеченный картофель, с одной стороны небольшой горкой грибы, с другой морковь. Поверх картофеля поставьте мясо. Подавайте к столу горячим.

Приятного аппетита!