Вегетарианская кондитерская: Тони Родригес

На профессиональной выставке в Лионе мы c Натальей Денисовой, моим организатором в Петербурге, учредителем PastryChef.Pro познакомились с очень интересным человеком и талантливым кондитером. Испанец Toni Rodriguez работает в актуальном и востребованном направлении, он создает вегетарианские десерты и вегетарианскую выпечку наивысшего качества. В Испании, в России и во всем мире интерес к подобной продукции сейчас чрезвычайно высок. А таких специалистов, как Тони, очень мало. Поэтому мы c Натальей, недолго думая, пригласили его провести в Санкт-Петербурге мастер-класс. Познакомьтесь с нашим хорошим другом поближе, чтобы понять всю его уникальность – вегетарианец, шеф-повар, основатель первой в Испании веганской кондитерской фабрики и кулинарной студии Lujuria Vegana, автор трех книг по веганской кулинарии.

В 17 лет Тони стал вегетарианцем после просмотра фильма PETA (некоммерческая организация по защите прав животных) о матадоре. Он произвел такое впечатление, что будущий шеф сразу же отставил тарелку с филе, стоящую перед ним на столе, и больше никогда не ел мяса. Он активно участвовать в борьбе за права животных и уже через год, когда было 18 лет, стал веганом.

Будучи активистом и большим любителем поесть, Тони заметил, что в Испании не хватало веганской кухни и кондитерских изделий хорошего уровня – их было не просто мало по количеству, они еще и качества были ужасного. Тогда он устроился посудомойщиком в ресторан, чтобы заодно обучиться искусству приготовления пищи как шеф-повар. Конечно, он не только работал в ресторане, но и также продолжал готовить дома, купил тысячи книг, чтобы лучше разбираться в этом направлении кухни и глубже понимать все физико-химические реакции продуктов. Он был чрезвычайно увлечен этим делом. В конце концов, совершенно влюбился в поварское дело, ведь кормить людей, чтобы они наслаждались без причинения страданий животным, – сущее волшебство.

Когда мастерства и опыта стало достаточно для того, чтобы создать собственный бизнес, Тони открыл в родной Барселоне вегетарианскую пекарню и назвал ее Vegana Lujuria. На минуточку – ему было 19 лет! Пекарня продает свою выпечку не только в Испании, ее продукцию можно купить и в других странах. Поклонники Тони пишут в Интернете восхищенные отзывы и сходятся во мнении: Lujuria Vegana – лучшая вегетарианская пекарня во всей Европе, а ее блюда не имеют аналогов и “кладут на лопатки” большинство традиционных десертов.

О себе, о своем чутье и философии еды Тони говорит так: “Я человек, который любит кулинарию, будь она домашней, промышленной, высокой и т.д. Я обожаю все, что связано с кухней и угощением людей чем-то вкусным. Мой кулинарный стиль очень прост – независимо от географического положения и экономической ситуации, цена-качество всегда должны быть лучшими. В этом и заключается моя основа: всегда стараться готовить вкусно. Покупая очень хороший хлеб, очень хорошее масло и очень хороший помидор, готовить самый лучший хлеб с томатами в мире. Вот так просто.

А самы1 главный секрет веганской кулинарии для Тони это, хотя я бы даже добавила, что это секрет любого блюда, любой кухни и направлении: покупать самые лучшие продукты!

Тони написал несколько книг (они изданы на испанском, английском, немецком и французском языках) и потратил много лет на изучение ингредиентов для вегетарианских десертов и их комбинаций. Делать вкусную выпечку без яиц, молока и глютена дело непростое, и Тони Родригес охотно делится своими знаниями с теми, кто в этом нуждается. Хочу показать вам несколько фотографий его работ. Только подумайте – все бисквиты, муссы, крема, глазури и даже macarons, которые вы сейчас увидите – вегетарианские, без единого продукта животного происхождения и никакой химии!

Как вы уже догадались, скоро он приедет в Санкт-Петербург. Мастер-класс планируется на ноябрь.

Как только мы решим все организационные вопросы, сразу же сообщим вам подробности: что, где, когда. Оставайтесь с нами!

Вам было бы интересно посетить такой курс?