Бриошь на апельсиновом масле

Текстуру этой булочки можно назвать “шифоновой”, на столько она нежна и бархатиста. А аромат, разносящийся по всей квартире нежным цитрусовым ореолом, соберет всю семью за столом в считанные секунды.

Сам процесс приготовления разделен на три дня:

День 1: сделать апельсиновое масло, заморозить.

День второй: сделать тесто, убрать в холодильник.

День третий: выпекаем.

И каждый из этих процессов займет у вас от 10 до 15 минут.

И н г р е д и е н т ы:

Бриошь:
215 г пшеничной муки (поместить в морозильную камеру на 15-20 минут)
140 г холодного апельсинового масла
30 г холодного сливочного масла (порезать крупными кубиками)
5 г дрожжей
40 г сахара
30 мл теплой воды (примерно 30С)
2 больших яйца или 3 средних яйца, охлажденных
щепотка соли
1 яйцо для смазки

Для апельсинового масла:
120 г несоленого сливочного масла, порезанного на крупные кубики
60 г сахарная пудра
тертая цедра 2-х апельсинов
апельсиновая эссенция (не обязательно, но с ней аромат усилится)
120 мл свежевыжатого апельсинового сока

П р и г о т о в л е н и е:

Апельсиновое масло:

Масло, сахарную пудру, цедру двух апельсинов, апельсиновую эссенцию сложите в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на средней температуре 5 минут.

Добавьте апельсиновый сок и продолжайте нагревать, время от времени помешивая, еще 7-8 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Масло замерзнет, часть апельсинового сока опустится на дно и останется жидким.

Снять все холодную, твердую часть апельсинового масла и сложить в глубокую миску. Добавить порезанное на кусочки холодное сливочное масло. Взбивать на высокой скорости миксера, пока масло не объединится и не станет однородной массой, кремовой консистенции.

Убрать в холодильник. Оставшуюся от масла жидкую часть сохранить.

Тесто:

Если у вас дрожжи не быстродействующие – растворите их в теплой воде с сахаром. Если быстродействующие, то смешайте с мукой.

Сложите муку, дрожжевую смесь (или воду и сахар по отдельности), яйца, соль в кухонный комбайн с насадкой-крюком для густого теста. Взбивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не объединятся.

Если много теста прилипло к стенкам – соберите его в центр при помощи ложки.

Увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать еще 7 минут. Тесто должно быть липким, мягким, податливым. Время от времени оставливайте миксер, что бы собрать тесто со стенок в центр.

Постепенно, продолжая взбивать, по частям добавьте холодное апельсиновое масло. Взбивайте еще 7 минут.

Накройте форму с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа, что бы тесто пропиталось ароматами.

Бриошь:

На следующий день достать тесто. Оно все еще будет очень липким.

Присыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки и с силой кинуть тесто на него. Чуть присыпать сверху мукой. Затем ударить кулаком сверху. Таким образом, мы его обминаем и убираем лишний воздух.

Бриоши принято выпекать в высоких формочках, напоминающих ведерки. Или в прямоугольной форме для хлеба. Подойдут так же высокие креманки или формочки для кексов, т.к. они выше, чем для маффинов.

Застелить выбранные вами формочки пергаментной бумагой.

Для порционных бриошь: оторватьот теста шар средних размеров, что бы поместился в вашу форму. Особо работать с ним не получится, т.к. тесто очень липкое, поэтому сразу же его опустить в отведенное для него место. Оторвать следующий шар меньшего размера и поставить его поверх первого куска теста.

Это классическая форма бриошь.

Если вы будете печь в прямоугольной форме для хлеба, то просто поместите тесто в нее.

И оставьте в теплом, сухом месте на 2 часа, что бы они поднялись.

Разогреть духовку до 180С.

Очень аккуратно смазать кулинарной кистью поверхность теста взбитым яйцом, совершенно избегая любых усилий, надавливая на него.

Отправить бриоши в духовку на 20 минут – для порционных булочек, и на  25 минут – для одной большой булочки, пока верхняя корочка не станет золотистой.

Достать из духовки и сразу же смазать еще теплую поверхность бриошь оставшимся апельсиновым маслом.

Дать полностью остыть или до чуть теплого состояния.

Приятного чаепития!