Брауни “Devil’s food cake”

12/10/2015Niksya

Brownie

Насыщенно шоколадный, практически на грани искушения – брауни в стиле “Devil’s food cake” с жидким центром. Такой десерт обязательно надо есть теплым, как “шоколадный кекс с жидкой начинкой”. Чем дольше он стоит, тем более плотнее и суше становится. И тем более – не убирайте его в холодильник!

Вы можете делать такой десерт порционным, выпекая в кольцах для пирожных или формочках для маффинов (чем меньше десерт, тем меньше времени он должен находиться в духовке) или делать одним большим “пирогом”, вставляя в тесто в шахматном порядке замороженные шарики ганаша, а потом нарезая на желаемые по размеру кусочки.

И н г р е д и е н т ы:

Ганаш:
230 г горького шоколада 64%
200 г сливок 33%-35%
щепотка соли
1 большая щепотка розового или белого душистого перца

Брауни:
82 г муки
30 г гречишной муки
1/2 ч.л. соды
250 г шоколада, 70% содержания какао
150 г сахара
щепотка соли
6 г экстракта ванили
200 г сливочного масла
110 г сливок, 33% жирности
160 г цельных яиц
70 г рубленных какао-зерен (cacao nibs)
50 г мелко порубленного (или капли) горького шоколада 90%-99%

П р и г о т о в л е н и е:

Ганаш:

Шоколад растопить. Смешать с перцем и солью. Нагреть сливки почти до кипения и вылить в шоколад. Пробить блендером, распределить по силиконовым полусферам 2 см в диаметре и заморозить.

Брауни:

Разогреть духовку до 180С.

Подготовить или кольца для пирожных 8 см в диаметре, обернув их с внешней стороны фольгой, а бортики изнутри проложить пергаментной бумагой. Или застелить форму для пирога со сторонами 21 см так же бумагой.

Просеять все сухие ингредиенты.

Шоколад растопить со сливочным маслом и хорошо перемешать. Добавить яйца и сливки. Аккуратно перемешать венчиком, не взбивая и не добавляя воздуха. Когда ингредиенты объединяться, добавить все сухие ингредиенты и очень аккуратно перемешать. В конце добавить рубленные какао зерка и мелко порубленный шоколад.

Выложить тесто или в форму, хорошо разровняв, или в кольца. Кольца заполняем наполовину в высоту, где-то 2,5 см.

  • Если вы выкладывали в кольца – в центр теста положите и вдавить шарик замороженного ганаша так, чтобы он утоп в тесте (шарик сделать путем соединения двух полусфер).
  • Если вы делаете “пирогом” – то выкладывайте шарики в шахматном порядке по всему периметру.

Поставьте ваше брауни в духовку. Время выпекания зависит от размера используемых форм. От 30 минут до 10-15 минут. Брауни нельзя передержать, иначе он будет сухим. Идеальная серединка — чуть влажная и слегка тягучая.

Достаньте ваш готовый десерт из духовки и дайте немного остыть. Затем аккуратно снимите кольца или потяните за бумагу из формы. И можно подавать к чаю.

Брауни

Приятного чаепития!

13 Comments

  • Ксения

    12/10/2015 at 11:08

    Нина, добрый день.
    А какао-зерна должны быть обжаренные или сырые? Или вообще не важно?

  • Елена938

    12/10/2015 at 12:35

    Спасибо! И лавакейк был очень хорош, а этот очевидно еще круче! Есть у меня любители! Порадуются!

  • Юлия

    12/10/2015 at 13:45

    Два вопроса: чем можно заменить гречишную муку, а то только гречневая есть и какао-зерна)?

  • Niksya

    12/10/2015 at 17:46

    @Юлия, это одно и то же, какао зерна можно просто опустить

  • Niksya

    12/10/2015 at 17:48

    @Ксения, это специальные grue cacao, посмотрите, пожалуйста, в гугле, что это такое.

  • Ксения

    12/10/2015 at 17:56

    @Niksya, прочитала. Спасибо. Почему-то когда забила cacao nibs, было написано какао крупка и все.

  • Зарина

    13/10/2015 at 13:19

    Сууупер! Очень люблю шоколад, очень люблю торт “Пища дьявола”, очень люблю брауни. Надо готовить!

  • Ольга

    29/10/2015 at 11:59

    Нина, а вместо рубленных какао зерен какао тертое подойдет?

  • Niksya

    02/11/2015 at 21:28

    @Ольга, нет, какао зерна они твердые и не плавятся.

  • Эльвира

    03/05/2016 at 14:10

    Нина, добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, а гречишную муку можно заменить обычной?

  • Niksya

    03/05/2016 at 19:27

    @Эльвира, можно, но вкус будет совсем другой

  • Элина

    02/10/2016 at 21:16

    Ура!!!! У меня все получилось!!! Как я и хотела!!!!! Все делала строго по рецепту!!!! Наконец то я нашла самый правильный сайт!!! Огромное спасибо!!!!!!

  • Елизавета

    15/02/2021 at 05:57

    Восторг!
    К сожалению, не нашлось какао-зерен, но я добавила вяленую клюкву и уменьшила сахар.
    Мне кажется, еще будет круто оттенить шоколадную серединку фруктовым или ягодным вкусом, но я ограничилась подачей с шариком сорбета манго-маракуйя.

    Текстура десерта идеальная, держит форму, при этом влажная, вкус терпкий и многогранный.
    От брауни ждешь большей плотности, а это идеальный шоколадный кейк на мой вкус.

    Спасибо!

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт