Японский чизкейк

30/04/2013Niksya

 Cotton Soft Japanese Cheesecake

После того, как я побывала в Китае и попробовала «Хлопковый» чизкейк я совершенно им «заболела». Удивительная текстура — он плотный и в то же самое время нежный, обволакивающий, действительно подобный хлопку по ощущениям. Он кажется в первый момент каким-то творожным бисквитом, но тут же ты понимаешь, что есть некая кремовая составляющая. А мой вариант, который я пробовала, был еще и с манговым пюре!

Японский чизкейк с манговым пюре

Заворожил. По приезду, сразу стала искать рецепт и это лишь первый эксперимент. К сожалению, не то, что я хотела получить. Нет, вкусно, вкусно очень! Он такой легкий, чуть пружинит, немного влажный… но не то.

Благодаря друзьям у меня уже хорошая такая папка получилась из разнообразных рецептов «японских» чизкейков — и с тофу, и со сливками, и на молоке, и с каким-то диковинным крем-чизом. Буду искать и уверена, что получится найти. А пока, хочу вас угостить первым вариантом, так как и он, без сомнения, заслуживает внимания.

И н г р е д и е н т ы:

200 г молока
300 г крем-чиза
60 г сливочного масла, размягченного
6 яичных желтков
6 яичных белков
140 г мелкого сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на горячую водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Перегревать смесь не надо!

Молоко и крем-чиз

Примешайте размягченное сливочное масло.

Сливочное масло

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Добавьте желтки с крем-чизовой массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

Яичные желтки

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито.

Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

Тесто для чиз-кейка

Стенки формы диаметром 20 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто.

Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

Подготовка к запеканию

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут.

Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.

Подавать можно посыпав сахарной пудрой или полив любимым вареньем.

Японский чизкейк

Приятного чаепития!

61 Comments

  • aurelia eugenia

    30/04/2013 at 12:40

    HOLA NIKSYA,
    tu tienes subscribe a tu blog?
    me gustaria abonarme a tus recetas.
    estoy mirando tu pagina de inicio pero no veo subscribe.
    gracias
    aurelia

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @aurelia eugenia, yes, you can make it: on the top, under the search string are buttons. The last button in the list — this subscription updates from the site.

    Ответ

  • Елена

    30/04/2013 at 13:31

    Здравствуйте, Нина!
    С интересом читаю ваш сайт, спасибо.

    Вы сами заметили, что не пробовали в Китае натуральные сливки. Китайцы не способны усваивать лактозу. Осмелюсь предположить, что чизкейк был сделан, тоже, из заменителя молоко-продуктов. Возможно, это поможет Вам в поиске идеального рецепта.

    У китайского чизкейка белая, рыхлая основа на фото. Что это было?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, из Китая мне сообщили, что все с лактозой у них нормально ))) Я уже совсем запуталась. Но продолжаю поиски.
    Про фото — основа бисквит.

    Ответ

  • Татьяна НК

    01/05/2013 at 08:15

    Ниночка Спасибо!!! Чизкейк восхитительный, мужу очень понравился, сказал что похоже на запеченые облока, насколько легкий и невесомый. Я еще добавила половинку стручка ванили- по блату добытый, т.к. у нас в городе такого богатсва не прикупить ни закакие деньги, так что и аромат от чизкейка был умопомрочительный.

    Ответ

  • Евгения

    01/05/2013 at 09:35

    Нина, подскажите, крем-чиз это из чего?)) Чем можно заменить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Евгения, это мягкий сливочный творожный сыр, кремовой консистенции. Заменить, даже не знаю чем.. филадельфией, если.

    Ответ

  • Екатерина

    01/05/2013 at 14:51

    Нина, большое Вам спасибо за замечательные рецепты и не менее замечательные фотографии к ним. Вот решилась попробовать этот чизкейк, сейчас стоит в духовке, думаю должно получиться очень вкусно. Спасибо Вам еще раз.

    Ответ

  • Юля

    01/05/2013 at 19:06

    Нина, здравствуйте. Спасибо за еще одну вкусняшку. На подскажите такой момент — в последнем номере Гастронома был рецепт чизкейка с малиной, но белый слой делается не из чего-то творожного, а из вымоченных орехов кешью. На фото он такой однородный, вы не пробовали что-то подобное готовить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, нет, я даже номер этот не видела…

    Ответ

  • Зарема

    02/05/2013 at 19:32

    Ниночка, прекрасный рецепт, все «созреваю» на японский чиз, думаю вашим рецептом и воспользуюсь…Текстура его давно манит. С маевками вас!

    Ответ

  • Настя

    02/05/2013 at 23:28

    Ниночка!! спаибо за рецепт!!! но вот никак не могу разобрать текстуру чизкейка. Я его испекла: и получилось, что по низу и краям вышло как изделие из теста, а внутри, как мягкая запеканка. Наверное, я недопекла все-таки… держала 1 час 10 мин. просто очень торопились его уже попробовать))) ну а так очень вкусно!! съели мигом. но муж сказал… «напоминает манную кашу»… а у тебя по вкусу как?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Настя, он нежный, чуть пружинит, несколько влажный по текстуре. Это на сколько я помню. Но манную кашу точно не напоминает ))

    Ответ

  • Ольга

    03/05/2013 at 22:05

    Нина, я восхищаюсь вами, вы такой талантливый человек, такой деятельный! Путешествуете, учитесь, даете мастер-классы, ведете сайт и даже успеваете отвечать на вопросы в комментариях! Ваш сайт был находкой для меня, столько рецептов, сложных и не очень и всегда такие выверенные, продуманные. Спасибо вам!

    Ответ

  • Лариса

    06/05/2013 at 09:09

    а если добавлять манговое пюре, на каком этапе это лучше делать? Перед добавлением желтков?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, это не тот рецепт, куда можно еще добавлять лишнюю жидкость. Ничего не пропечется. Я не нашла еще тот рецепт «хлопкого чизкейка» который мне так понравился.

    Ответ

  • Мария

    07/05/2013 at 02:43

    Интересный рецептик. Выглядит просто божественно. Спасибо обязательно попробую.

    Ответ

  • Наталья

    07/05/2013 at 18:55

    Просмотрела видео japanse Cotton Cheese Cake — Minimize Shrinkage в приготовлении чезкейка японской девушкой почти один в один рецепт с вашим рецептом. Только она сразу смешивала сыр филадельфия с молоком, без нагревания, и добавляла, потом масло размягченное, и взбитые желтки муку в конце взбитые с сахаром белки.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, рецептов этих чизкейков огромное количество, и отличаются они как по методу приготовлению и техгологии, так и по ингредиентам. Поэтому я и ищу в этом огромном количестве тот, свой, который мне так понравился.

    Ответ

    Наталья отвечает:

    Нина, вот этот рецепт вам в копилочку он самый популярный у иностранных блогеров и оставляет за собой тысячи комментов и благодарностей. 140 гр. мелкого сахара, 6 белков и 6 желтков, 1,4 ст.л порошка винного камня, 50 гр.сл.масла, 250 гр.крема-чиза, 100 мл. молока, 1ст. л. сока лимона, 60 гр. муки, 20 гр. кукурузной муки, 1,4 ч.л соли. Только белки взбиваются с винным камнем и сахаром.Остальное все как по рецепту.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, спасибо! 🙂

  • Ульяна

    09/05/2013 at 12:31

    Нина, если не видела, вот еще наткнулась http://laperla-foto.livejournal.com/60453.html
    Может пригодится в поиске идеального вкуса!)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ульяна, нет, слишком кремовая текстура. Должна быть более хлопковая.

    Ответ

  • Юля dosgatos

    16/05/2013 at 13:47

    Нин, послушай, по ингридиентам очень похоже на традиционный израильский чизкейк — он у нас немного влажный и очень воздушный, как хороший бисквит, только творожный, очень подходить под твое описание. хочешь рецепт?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля dosgatos, давай попробую 🙂

    Ответ

  • Юля dosgatos

    16/05/2013 at 14:25

    на разьемную форму 26см:

    750 gr. 5% крем-сыра (натурального вкуса)
    250гр 30% крим-чиз
    6 белков
    6 желтков
    220 гр. сахара
    60 гр. крахмала
    50 гр. муки
    180 мл молока
    50 гр. сливочного масла, растопить
    1 ч.л. ванильной ессенции

    духовку разогреть до 240С. поставить на дно духовку поддон и налить в него кипяток — торт выпекается с паром.

    сложить полоски газеты по размеру бортиков формы и замочить в ледяной воде.

    желтки, 2 вида сыра, половину сахара и ваниль растереть до однородности венчиком. просеять муку и крахмал, венчиком вмешать в сырную массу до однородности. влить молоко и масло и еще раз хорошо размешать.

    белки взбить с половиной сахара, и аккуратно ввести в творожную массу: сначала ввести 1/3 белков, потом остальное.

    аккуратно вылить массу на основу (*). бортики формы обернуть газетой и отправить в духовку на 10-15 мин, пока верх торта не подсохнет и не зарумянится. вытащить торт, снизить температуру до 160 и проветрить духовку. ножем провести по внутреннему контуру формы на глубину 2-3 см, отделяя торт от бортиков — чтобы торт мог своботно поднятся и не лопнуть. возвращаем торт в духовку еще на 1 ч — торт должен пружинить при нажатии, зубочистка должна выходить абсолютно сухой.

    Расскажи, как получится?

    Ответ

    Юля dosgatos отвечает:

    @Юля dosgatos, и совсем забыла: за основу в этом торте крошка из бисквитного печенья перемешанная с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой. я пекла и на сухом бисквите, и на рубленом тесте.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля dosgatos, спасибо!

    Ответ

  • Татьяна77

    22/05/2013 at 13:59

    Ниночка, здравствуйте! Не подскажите, Маскарпоне или Альметта не подойдут? Не найду Филадельфию в ближайших магазинах, а в ОК некогда ехать. Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна77, думаю маскарпоне по нежности будет подходить, альметте даст больше сухости.

    Ответ

  • Татьяна77

    22/05/2013 at 14:22

    Большое спасибо за оперативность. Сейчас постараюсь приготовить, пока внучечка спит. В выходные испекла Шоколадно-муссовый торт ( выложила фотографии), всем очень понравился. Еще раз огромное спасибо за Ваш труд. Удачи.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна77, и вам сладких дней 🙂

    Ответ

  • Дарья

    08/07/2013 at 07:25

    Нина, подскажите, ваш кейк сильно поднимается? Оседает потом?
    Я вчера наконец испекла чизкейк по этому рецепту. Форму взяла 20 см как в рецепте, бортики повыше сделала из кальки. Так я когда тесто выливала в форму- решила не выливать все, т.к. теста было много, оно было высокое и воздушное. 1/4ю часть испекла в маленькой силиконовой форме. В общем мои кейки поднялись так, что чуть ли не упирались в потолок духовки … Такие нежные и воздушные, как пена !!!!! Только большой лопнул. Пекла как по рецепту. Только вот он осел когда остыл! Прям в 2раза! Мякиш пористый, воздушный!!! Но видно что поры крупные и осели, стали овальные, плоские, а не круглые…
    Подскажите, в каком месте я сделала что- то не так? Продукты взвешиваю, технологию соблюдаю…
    Если бы остался таким же высоким и пористым было бы просто супер!!!!!
    Чизкейк очень нежный и вкусный, хотя я бы сахара меньше положила. Мне очень понравился, буду печь еще!!!!
    Спасибо вам!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, чизкейки надо аккуратно остужать, лучше всего оставлять в чуть приоткрытой духовке до полного охлаждения.

    Ответ

  • Алиса

    12/07/2013 at 14:05

    Нана, скажите пожалуйста, этот вариант чизкейка, в отличие от более стандартного, не выстаивается в холодильнике? А даже без холодильника, сколько должен отстояться? И еще: можно ли в него ягоды добавить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алиса, его выстаивать не обязательно, но хранить можно в холодильнике, он станет более плотный. Ягоды могут дать лишний сок и он не пропечется. Лучше украсить ягодами сверху при подаче.

    Ответ

  • Алиса

    12/07/2013 at 14:06

    Простите за опечатку, НИна!

    Ответ

  • Татьяна77

    19/09/2013 at 16:06

    Ниночка, опять я по поводу нового формата. А не подскажите, как выставить торт в форуме Торты и сладкая выпечка. В Галерее у меня получилось, а хочется «поближе к людям». Спасибо. и вот ещё, а статус Стажер, не меняется?.А то как-то не удобно, сколько не учусь, а всё неумёха

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна77, с галереей сейчас все сложно, мы перешли на новый формат форума и я, если честно, сама еще не разобралась толком. Все вопросы по работе форума обсуждаются вот в этой ветке: http://forum.niksya.ru/topic/567-novyi-vid-foruma/

    Ответ

  • Ирина Ф.

    08/05/2014 at 14:41

    Нина, Вы написали, что этот чизкейк все же не то, что хотите и ищете… А может дело в муке и в самом крем-чизе? Я после того, как сама сделала дома маскарпоне, не могу готовить с покупным ( Может в Китае в кондитерских сами делают крем чиз для пирога этого??? Когда мне можно будет есть яйца в таком количестве, хочу испечь этот чизкейк, но со своим самодельным крем чизом.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина Ф., возможно и в нем, конечно.

    Ответ

  • Настя

    12/05/2014 at 14:52

    Нина, добрый день!
    У нас жила девочка из Германии и в прощальный вечер она приготовила нам Дрезденский пирог под названием Eierschecke. Это визитная карточка Дрездена. Очень по описанию похож на Ваш рецепт. Он потрясающе вкусный! На форуме кулинаров он есть: http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=1241&pg=16
    Только вместо пудинга мы с ней использовали кукурузный крахмал и делали без основы. Он может быть в двух вариантах: на основе и без неё.

    Ответ

  • Наталья

    10/06/2014 at 10:17

    Нина,рецепт супер!очень вкусно и нежно получилось! Скажи,а если добавлять фруктовое пюре,то наверно надо кол-во молока уменьшать или как?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Наталья, фруктовое пюре может значительно изменить текстуру и даже может ничего не пропечься. Тут только экспериментальным путем можно к этому придти. Я не пробовала, поэтому не подскажу.

    Ответ

  • Светлана

    29/07/2014 at 03:48

    Нина, огромная благодарность за ваш великий труд!!!! Столько новых рецептов, необычных сочетаний, великолепная, уточненная подача. Понимаешь насколько высок класс французской кухни.
    Первым я испекла японский чизкейк. Рецепт отменный: живое, дышащее тесто, воздушная текстура, тающий во рту чизкейк. Совсем не похож на традиционный. Скажите пожалуйста:
    1. Какая должна быть температура выпечки? У меня верх потрескался.
    2. Чем можно заменить кукурузный крахмал?

    Заранее спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, Температура указана в рецепте, возможно она несколько сильнее для вашей духовки. Попробуйте тогда снизить на 10С. Кукурузный можно заменить картофельным.

    Ответ

  • Kaasmeiske

    29/07/2014 at 18:36

    Первый раз пеку по вашему рецепту (оладьи из кабачков не в счет).
    Не могу сказать, что я опытный кулинар, но кое-что умею.
    Так вот я никогда не делала сама и не пробовала у кого-то ничего подобного.
    Это такой космос, действительно как кто-то тут выразился «запеченное облако».
    Все сделала идеально по рецепту, подавала с вареньем из 4 ягод. Сочетание — вынос мозга! Спасибо огромное за ваш труд и за то, что делитесь этим волшебством!

    Ответ

  • Таня

    03/10/2014 at 10:20

    Такой вкусный чиз-кейк. у меня тоже осел. буду пробовать еще раз. Но хочу сказать Вам спасибо за правдивые рецепты, я уже который раз убеждаюсь, что если делать по пунктам как Вы пишете, то все получается. А пробовала аналогичные рецепты от других девочек, и могу сказать, результат никакой.

    Ответ

  • Елена

    09/11/2014 at 15:28

    Нина, здравствуйте, пекла вчера чизкейк по вашему рецепту, получилось очень вкусно и ничего не осело. Пекла чуть дольше указанного вами времени и в качестве крим-чизк использовала рикотту. Пробовали после того как остыл и постоял ночь в холодильнике. Спасибо еще раз за рецепт!

    Ответ

  • Анастасия

    21/02/2015 at 02:02

    Огромное спасибо за чудесный рецепт. Делала на 0,5 порции диаметром 18см, получился просто отличный чизкейк, легкий, воздушный, в меру сладкий, в общем браво маэстро.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post