Экстра шоколадный пирог

02/06/2014Niksya

Экстра шоколадный пирог

В одном этом рецепте я постаралась объединить два самых популярных шоколадных десерта на сайте: «Шоколадный кекс с жидкой начинкой «Лавакейк»» и «Шокомаскарпоне», привнеся еще дополнительный легкий кофейный оттенок.

Пирог сам по себе на столько нежный, шелковистый, ароматный и крайне, даже, действительно, экстра шоколадный — шоколад в тесте, шоколадный ганаш внутри и сверху.

Шоколадный пирог, очень шоколадный

Сейчас все больше получаю вопросов относительно % содержания какао. Всегда, когда мы хотим сделать шоколадный бисквит (например «Брауни») или «глубокий» по шоколадным качествам мусс, яркий ганаш — мы всегда берем горький шоколад. Я не рекомендую в данном рецепте уменьшать % содержания какао, так как вы, во-первых, потеряете основной аромат и вкус, во-вторых, пирог может получится приторным. Я постаралась сбалансировать вкус на столько, чтобы даже «не любители горького шоколада», прониклись этим волшебным вкусом. Все дело и в ванильно-сливочной прослойке маскарпоне, и наличии кефира в тесте, который не только действует, как разрыхлитель, но и смягчает вкус.

За основу я брала Valhrona 64%.

Шоколад!

На самом деле, наслаждение от каждого кусочка просто зашкаливает. Рекомендую есть именно теплым (не горячим).

Экстра шоколадный пирог

Ингредиенты на одну форму диаметром 18-20 см:

Пирог:
150 г муки
75 г  сахара
100 г кефира
100 г свежесваренного кофе
50 г какао-порошок
50 г растительного масла
1 большое яйцо, комнатной температуры
1 ч. л. (без горки) соды
1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
1 ч. л. (без горки) соли
1 ч. л. ванильного экстракта

Ганаш:
230 г горького шоколада 64%
200 г сливок 33%-35%
щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта

Маскарпоне с крем-чиз:
100 г маскарпоне
100 г крем-чиз
1 яйцо
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта

П р и г о т о в л е н и е:

Ганаш:

Шоколад растопить. Сливки нагреть с щепоткой соли и ванильным экстрактом, почти доведя до кипения. Горячую жидкость вылить в растопленный шоколад в несколько приемом, хорошо перемешивая каждый раз. В конце пробить блендером. Разделить на две части: первая пойдет в начинку, вторая на поверхность готового пирога.

Маскарпоне с крем-чиз:

Смешать все ингредиенты, не взбивая.

Ганаш и начинка с маскарпоне

Пирог:

Духовку разогрейте до 175С. Круглую форму 18-20 см в диаметре смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.

Просейте в миску все сухие ингредиенты. В другой миске венчиком смешайте кефир, кофе, масло, яйца, ванильный экстракт.

Сухие и жидкие ингредиенты

Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте лишь до объединения.

Ганаш и начинку с маскарпоне выложите в кулинарные мешки. Если их нет, ничего страшного, можно будет выложить ложкой.

Подготовка к сборке пирога

Выложите половину теста в форму. Затем отсадите ганаш по спирали таким образом, чтобы он не доставал до края формы около 2 см. Затем закройте это пространство между ганашем и стенками формы тестом. Это необходимо для того, чтобы ваша начинка не вытекла и вся осталась внутри пирога.

Собираем пирог

Поверх ганаша выложите точно таким же образом крем с маскарпоне. По желанию, при помощи вилки вы можете сделать мраморные узоры, но особенно не усерсдвуйте, чтобы слишком основательно все не перемешать в единую консистенцию. Поверх крема выложите оставшееся тесто.

Будущий пирог

Поставьте форму в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — на ней должен остаться в максимальном случае только ганаш и крем (они остаются жидкими).

В зависимости от силы и мощности вашей духовки, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени.

Достаньте форму, дайте пирогу 15 минут постоять, затем снимите бортики и переложите аккуратно десерт на сервировочное блюдо. Будьте осторожны, так как он очень нежный и может развалиться. По этой же причине я не рекомендую использовать форму с не съемными бортиками.

Дайте пирогу еще немного остыть, чтобы он стал чуть теплым на ощупь и после этого нанесите вторую часть ганаша на поверхность. Если ваш шоколадный крем слишком загустел — чуть подтопите его, помешивая, на горячей водяной бане.

Экстра шоколадный пирог

И — наслаждайтесь! Предупреждаю, после первого кусочка очень сложно остановиться!

Экстра шоколадный пирог

Приятного чаепития!

 

76 Comments

  • [email protected]

    02/06/2014 at 11:36

    Ааааа, Нина!!! Как я его ждала!!! УРА!!! СПАСИБО!

    Ответ

  • [email protected]

    02/06/2014 at 11:40

    Нин, а если без кофе делать? Чем можно заменить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @[email protected], какао с горячей водой, или сваренный какао.

    Ответ

  • Катя

    02/06/2014 at 12:46

    Нина, а какой вы крем чиз используете? И еще подскажите, можно ли где-то в Петербурге купить шоколад Valhrona офлайн, у меня там подруга живет и сейчас сюда, на малую родину, собирается, вот думаю может попросить ее привезти, а где-купить не знаю.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, оффлайн — нигде. Он-лайн в Питере в интернет-магазине «Царский стол». Или «Золотой грошик». Крем-чиз использую «Альметте» без добавок.

    Ответ

  • Анна

    02/06/2014 at 21:38

    Роскошный торт!!! В прочем как и фотографии!!! А посуда какая!!! Так и манит!!! Обязательно приготовлю!!! Супер!!! Спасибо!!!
    А Царский стол работает, я делала у них заказ. Конечно в общем сумма набегает, но намного выгоднее купить 3 кг шоколада, чем каждый раз переплачивать за малые порции, плюс ещё оплачивать каждый раз доставку!!!

    Ответ

    Катя отвечает:

    @Анна, подскажите как вы у них заказ делаете, вчера зашла на сайт, а в каталог попасть не могу, какую-то ошибку выдает, может конечно у меня какая проблема.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, позвонить нужно.

    Ответ

    Анна отвечает:

    @Катя,
    Катя, я звонила. Менеджер выслала мне прайс, я сделала выбор, оплатила онлайн и транспортной компанией доставили. Вы можете поступить также, но доставку оформить по адресу знакомых в Питере. Так будет много дешевле. Вот телефоны +7-921-913-50-15,
    8(812)600-62-38. Я звонила по первому.

    Ответ

  • Ксения

    03/06/2014 at 18:01

    У меня нет слов))) пока читала, несколько раз захлебнулась слюной)))
    Скажите, а где в Москве можно купить основу эту? Я про Valhrona 64% или подойдет шоколад в плитках?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксения, Вальрону в Москве представляет компания Бона и там можно приобрести.
    Но, в принципе, она продается только мешками по 3 кг. Если вам это много, то можете использовать обычный шоколад. От сорта и качества шоколада будет меняться и вкус десерта.

    Ответ

  • Olga Yuts

    03/06/2014 at 19:00

    добрыи день уважаемая Нина! Я не очень понимаю насчет 100 г свежесваренного кофе, это нормальное кофе с кофимейкера? или это кофе по-туретски (со сгущеи)? спасибо огромное заранее.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Olga Yuts, кофе, сваренный в кофемашине.

    Ответ

  • Лариса

    05/06/2014 at 17:50

    Нина, здравствуйте! Благодарю за шедевр! Уменя вопрос — разрыхлитель и сода вместе обязательна? Еще раз спасибо за ваши ТВОРЕНИЯ! Каждый рецепт шедеврален!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, да, желательно именно так. Для большей пышности и рыхлости.

    Ответ

    Лариса отвечает:

    @Niksya, спасибо за быстрый ответ. Я «медитирую» над тестом, добавлять, не добавлять, а тут ответ. 🙂

    Ответ

  • Маргарита

    06/06/2014 at 11:21

    Нина, спасибо за потрясающий рецепт!! Этот пирог первый на очереди! Думала недавно про очередной «Шокомаскарпоне», а тут такая красота! Непременно сделаю))
    Вальрона, кстати, продается в «Азбуке вкуса» (в Москве), в плитках по 70 гр.

    Ответ

  • Vita

    06/06/2014 at 14:35

    Zdravstvujte,Nina.
    Podskazhite pozhalujsta kogda i gde nuzhno dobovlyat’ kofe?
    Spasibo!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Vita, в другой миске, вместе со всеми жидкими ингредиентами.

    Ответ

  • Лена

    06/06/2014 at 17:48

    а как мне рассчитать продукты на форму 26см?

    Ответ

  • Катя

    07/06/2014 at 11:53

    Нина, скажите, пожалуйста, можно ли маскарпоне заменить порцией крем-чиза? или рикоттой ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, суховато будет… слой получится значительно плотнее на общей нежной массе.

    Ответ

  • Аня

    07/06/2014 at 14:50

    Нина-а, торт действительно восхитительный! Прям, как я люблю — много шоколада и нежная прослоечка внутри)) Хотела бы только спросить: нельзя ли в маскарпоне добавить немного ягод вишни, не испортит ли вкус? А то что-то так кислинки еще добавить захотелось)))
    Спаси-и-ибо!))))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аня, вишня с шоколадом — это прекрасная классика 😉

    Ответ

  • Александра

    07/06/2014 at 16:18

    Eще один инструмент для перерасчёта количества ингредиентов под вашу форму для выпечки. Вводите соответствующие данные в специально выделенные поля, получаете информацию о количестве необходимых под вашу форму продуктов.
    Муж сегодня подарил мне такую программку, чтобы я испекла этот чудный пирог в форме 24 см.

    https://docs.google.com/spreadsheets/d/10g9_uaoZwmQuO1fXwm_L4uFDy7BrenNOVmZFO5EDMEY/edit#gid=119190414

    Ответ

    Irina отвечает:

    @Александра,
    О! Как раз то что надо! Спасибо!

    Ответ

  • Екатерина

    08/06/2014 at 18:55

    Скажите, пожалуйста, а ванильный экстракт на что можно заменить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Екатерина, семена стручка ванили или ванильный сахар.

    Ответ

  • Надежда

    08/06/2014 at 23:25

    Добрый вечер! А если взять 70% шоколад, сильно разница ощущаться будет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Надежда, тяжелее получится вкус. Чуть, но все же.

    Ответ

  • Ирина

    08/06/2014 at 23:59

    Ниночка! Спасибо за такой чудный рецепт! Сегодня приготовила торт — он просто восхитителен!!!

    Ответ

  • Катя

    09/06/2014 at 09:42

    Нина, у меня еще один вопрос.
    Вчера приготовила торт, и вкус однозначно порадовал.
    Но моя проблема в том, что в конечном итоге все слои (творожный, шоколадный ганаш и основа) смешались в одну общую массу… Честно говоря, я изначально не очень поняла эту фразу:

    «Затем закройте это пространство между ганашем и стенками формы тестом. Это необходимо для того, чтобы ваша начинка не вытекла и вся осталась внутри пирога»

    Видимо по этой причине ганаш растекся.
    Ниночка, вы бы могли еще раз объяснить , что именно нужно сделать и как заполнять это пространство между стенками, чтобы слои зафиксировались?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, лучше всего отсаживать из кондитерского мешка. Тесто — разровнять; ровно по спирали ганаш, не доходя до края 1-1,5 см; затем ровно сантиметр в сантиметр крем; затем начиная с самого края (стенок) по спирали отсаживать оставшееся тесто.

    Ответ

  • Юлия

    09/06/2014 at 15:19

    Нина,здравствуйте! подскажите а можно такой пирог сделать в форме для маффинов?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, да, вполне, но внимательно следите, чтобы тесто полностью (по бокам) скрывало начинку, а то все убежит.

    Ответ

  • анжелика

    11/06/2014 at 23:28

    Нина, я с ума схожу….не успеваю за таким ритмом, захожу- новый рецепт….снова и снова. Настоящая рукодельница с супермегой головой и руками. Как хорошо, что вы есть и делитесь дотошно пошаговыми рецептами… спасибо!
    Я никогда не перестану удивляться!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @анжелика, спасибо большое!!!

    Ответ

  • Людмила

    17/06/2014 at 18:01

    Нина, это потрясающе!
    Приготовила его в свой день рождения, гостей было не оттащить!!! сегодня испеку его своей подруге в подарок! Спасибо большое!!!

    Ответ

  • Анна

    18/06/2014 at 18:41

    Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,как мне подсчитать ингредиенты на форму в 26 см?
    А то так хочется сделать,а формочки нет )

    Ответ

  • Юлия

    19/06/2014 at 00:32

    Нина, скажите, пожалуйста, почему у меня сырная смесь получилась очень жидкой? Может дело в том, что брала маскарпоне и крем-чиз не из холодильника, а комнатной температуры? Или надо было взбить, чтобы масса была плотнее?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, нет, взбивать ничего не надо было, просто перемешать. Возможно вы долго мешали с сахаром (он разжижает, когда начинает таять). Возможно — качество маскарпоне, сейчас крайне много разных марок и не все они хороши, особенно русские. Но в итоге, как крем был после запекания?

    Ответ

    Юлия отвечает:

    @Niksya, не было ощущения, что это крем… Он просто запекся, и слился с тестом(((

    Ответ

  • Катя

    19/06/2014 at 04:10

    Добрый день! Спасибо за рецепт, он прост и доступен! Головусносящая вкуснота! Остановиться просто не возможно! Единственное, мне пришлось сделать теста в 1,5 раза больше. т.к. на верх не хватило. И даже после ночи в холодильнике ничуть не утратил вкусноты! Домашние потребовали такой пирог на каждый праздник 😉

    Ответ

  • Ольга

    21/06/2014 at 23:23

    Эх, у меня тоже начиная сливочная получилось очень жидкая и вся растеклась. Ничего не взбивала, все было из холодильника. Даже тестом сверху не удалось полностью покрыть 🙁

    Ответ

  • Надя

    21/06/2014 at 23:41

    У меня такая же проблема как и Кати — указанного ко-ва ингридиентов для теста не хватило для формы 22 см.Более того, увеличения кол-ва продуктов для теста в 2 раза также оказалось недостаточно. Крем закрывать нечем. в связи с этим вопрос: какой консестенции тесто должно быть? складывается впечатление, что оно слишком густое и поэтому расходуется «неэкономно». Хотя должна сказать что текстура у готового пирога нареканий не вызывает. единственное, при увеличении ко-ва ингридиентов для теста, начинка из маскарпоне в готовом изделии совершенно теряется не смотря на то, что при ее добавлении в самом начале может показаться что крема более чем достаточно. Ко времени готовности пирога крем совершенно пропекается и не вытекает так красиво как на фото. На мой вкус в остывшем виде гораздо более привлекателен.

    Ответ

  • svetik

    28/06/2014 at 18:22

    Здравствуйте, а можно ли в крем полностью использовать маскарпоне?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @svetik, жирно получится, но можно.

    Ответ

  • Swetatulik

    29/06/2014 at 13:17

    Спасибо, Нина за труды, за твои рецепты, что делишься. Делала уже не первое блюдо по твоему рецепту и должна сказать, что впервые я ужасно разачарована. Видимо этот пирог герой не моего романа )))))
    Возможно поэтому всё получилось не так, хотя делала всё по рецепту… Брала форму 18см, НО кол-во ингредиентов скорее на 20см. И тесто лучше не на 2 части делить, а на 3,т.к. пока я вторую часть на бока использовала, на верх у меня ничего не осталось и пришлось делать ещё тесто. Пирог поднялся ооочень криво, хотя духовка хорошая, и бок лопнул и вылилась начинка, прямо на пол… Короче я злая, обиженая и чувствую себя обманутой (((( Но конечно же, ничего личного, Ниночка, ты замечательный Кондитер и я дальше буду использовать твои рецепты…
    По поводу вкуса… Я люблю шоколадное, но этот пирог СЛИШКОМ сладкий, слишком шоколадный. На мой вкус, мне кажится, ганаш здесь лишний…Если решусь ещё раз испечь этот пирог, то буду делать без ганаша и больше белой начинки…Она немного смягчит эту сладость… Жаль конечно переведённых продуктов,т.к. видон у пирога никакой, позорище и внутринности тоже…с одной стороны начинка загустела, а с другой жидкая…Ужас! Но ничего, как-нибудь скушаем.Может постоит в холодильнике и немного загустеет..
    Спасибо ещё раз за твои труды и старания.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post