Карамельное печенье

09/07/2011Niksya

Не смотря на то, что печенье Луки Монтерсино делается без яиц, оно имеет замечательный вкус: хрустящее, рассыпчатое и очень карамельное.

Эта песочная основа так же замечательно подойдет для тортов, тартов и пирожных.

И н г р е д и е н т ы:

180 г коричневого сахара
50 г сливок 33% жирности, довести до кипения
350 г сливочного масла, комнатной температуры
50 г коричневого сахара «Muscovado»
550 г муки

П р и г о т о в л е н и е:

Поставьте кастрюлю с толстым дном на огонь. Высыпьте 1/3 сахара и начните его плавить. Когда первая партия коричневого сахара начнет таять, добавьте еще половину — не мешать, можно лишь слегка потряхивать кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределился. Затем добавьте остаток.

Когда карамель будет готова, снимите кастрюльку с огня и очень аккуратно добавьте горячие сливки. Вновь поставьте верните на огонь и мешайте венчиком до тех пор, пока смесь полностью не станет однородной.

Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.

Мешать надо до полного растворения масла и гладкой структуры карамели.

Перелейте полученную сливочную карамель в прохладную миску и высыпьте всю муку сразу и коричневый сахар «Muscovado». Замесите тесто.

Положите тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, сверху накройте вторым листом пергамента. Раскатайте скалкой тесто, толщиной 0,5 см.

Уберите в холодильник на 4-5 часов.

Разогрейте духовку до 180С.

Достаньте холодное тесто и вырежьте формой с острыми краями печенье.

Сложите будущее печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. По желанию верх можно еще посыпать немного сахаром.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 15 минут.

Затем аккуратно переложите готовое печенье на кухонную решетку и дайте ему полностью остыть.


Приятного чаепития!

68 Comments

  • Екатерина

    17/03/2011 at 17:47

    Ниночка, а реально сделать из рассчета 200 или 400 граммов масла?
    Зависла на пропорциях (вообще у меня туго с математикой).
    Хочу вообще небольшой объем, так как слоеное из нас двоих ем только я)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Сейчас попробую на 375 г масла. Это на самом деле мало выйдет, как раз на пару штучек удовольствия 🙂

    Для масляного теста:
    98 г муки (если делаете белое тесто, без какао, то 440 г муки)
    375 г масла
    15 г какао-порошка

    Для теста:
    265 г муки
    7,5 г соли
    150 г воды

    Я все просто поделила на 4. Но имей ввиду, Кать, это будет очень мало, даже не представляю, какой кусочек ты будешь раскатывать 🙂 Подумай, может хотя бы разделить только в 2 или 3 раза? А остатки заморозишь, оно долго хранится в холодильнике.

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    ну да, сейчас прикинула, что возни одинаково 🙂
    наверное в три раза возьму.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Конечно, все правильно. А потом раздели на нужные порции и каждую отдельно заморозь. Будешь доставать понемногу и себя баловать.

  • korica

    06/09/2011 at 17:49

    Нин, делала тесто по этому рецепту и пекла вчера рогалики…брала масло в полнормы для такого количества муки…..и раскатывала в 7 слоений….какао не брала….и вот из готового теста вытекала какая то жидкость..предполагаю что это масло….думала ничего плохого не случится …а в итоге тесто внутри выглядело сырым….попробавала на вкус вроде все пропеченое…но дикий привкус масла сливочного во рту…вообщем ужас ..все на выброс…отчего так ..не пойму..

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Какое масло брала?

    Ответ

    korica отвечает:

    @Niksya, простоквашино…и масло вроде бы неплохое…хотя сама не ем, использую только в готовке….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @korica, никогда таким не пользовалась, если честно, всегда беру финское. Сижу сейчас и голову ломаю, что же может вытекать. Подразумеваю пока что только то, что ты не достаточно тонко раскатала тесто, и из-за этого между его слоями получилось большое количество масла, которое и вытекало. Какой толщины было тесто, перед выпеканием?

  • korica

    10/09/2011 at 21:35

    перед выпеканием где то 4 мм.
    P.S. и еще Нин оч трудно оставлять коментарии под некоторыми тэгами..именно под некоторыми а под остальными проблем нет….да и здесь я вам ответ раз 3-4 пишу…все выдает ошибку….(((((((надеюсь на этот раз получится)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @korica, странно, никогда пока что еще на такое никто не жаловался. Попробую разобраться в чем дело. А, не замечала, трудно вставлять под теми постами, где видео? Или не имеет значения?
    Про тесто: 4 мм — нормальная высота, но можно и чуть тоньше.
    Скорее всего, все же, у тебя они не допеклись.

    Ответ

  • Леонидушка

    09/10/2011 at 12:32

    Вообщем-то все удалось, но у меня они получились гораздо темнее, наверно карамель переварила, но на вкус отлично! А главное делается очень быстро:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леонидушка, И не смотря на все — я рада, что понравилось печенье на вкус! Спасибо!

    Ответ

    Леонидушка отвечает:

    @Niksya, Спасибо ВАМ! за то, что не ленитесь и творите, творите…а мы вдохновляемся:)
    Странно почему-то фотка не прикрепилась, хотелось похвастаться, может так

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леонидушка, очень красивое печенье, зря вы на них наговаривали 🙂 И цвет такой приятный, румяный!

  • Леонидушка

    09/10/2011 at 12:33

    Да и еще ошибкой было выложить их горячими на тарелку друг на друга, они остыли и стали кривые.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леонидушка, да, печенье когда остывает, его обязательно надо складывать отдельно друг от друга, рядом, в идеале на кухонную решетку — чтобы остывали равномерно.

    Ответ

  • Ксю

    10/10/2011 at 23:44

    А печенье сильно потеряет во вкусе, если приготовить его с обычным сахаром?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксю, нет, не очень сильно. Главное, доводя сахар до карамельного цвета, не пережгите его, а то будет горчить.

    Ответ

  • Римма

    31/10/2011 at 15:10

    Ниночка, печенье заманчиво аппетитное, спасибо за рецепт. Принципиально ли брать коричневый сахар «Muscovado»? И чем он отличается от обычного коричневого сахара?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Римма, Muscovado — он ярко коричневого, почти шоколадного цвета с очень насыщенным карамлеьным запахом. По консистенции, он не расспычатый, а слипшийся и вязкий, как будто пропитался медом.
    Если использовать его — то цвет такого печенья будет более темный и, соответственно, с более сильным ароматом.
    Я использовала простой коричневый сахар, рассыпчатый — и все равно было очень и очень вкусно.

    Ответ

  • Юлия

    04/12/2011 at 10:51

    Совсем недавно нашла ваш сайт -спасибо за ваше творчество! Подскажите, данное печенье подойдет как основа к разным фигуркам, который я разрисую глазурью?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, да, конечно подойдет.

    Ответ

  • Ксения

    23/12/2011 at 18:21

    Выглядит очень аппетитно)) подскажите, а сколько печенек получится на данные объемы? я хотела их приготовить в качестве подарка подругам, сколько они могут храниться и при каких условиях?
    Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксения, поштучно не скажу, все зависит от размера формы, которой будете их вырезать. Но где-то на 2 полных противня.
    Хранить в плотно закрытом контейнере дня 3 можно. Потом они начнут активно сохнуть.

    Ответ

  • Катя

    28/02/2012 at 00:03

    Нина, Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно заменить эту карамель на карамель из этого рецепта http://niksya.ru/?p=16385, так как сейчас строгий православный пост и употребление молочных продуктов исключается. Или просто сливки заменить кокосовым молоком?

    Ответ

  • Lidia

    28/03/2012 at 11:21

    Здравствуйте Нина! Скажите а когда вырежешь печенье, оставшееся теста можно сразу заново раскатать и вырезать или раскатать и опять на 4 часа в холод? Очень долго ждать 🙂 А испечь хочеться. И в некоторых рецептах вы пишете количество выхода, а здесь не указано, если можно укажите плиз. И буду пробовать))) Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lidia, да, можно сразу. Просто некоторое тесто — очень быстро начинает таять и липнуть к скалке и к рабочей поверхности. Тогда можно на пол часа его в морозилку положить.

    Ответ

  • Lidia

    28/03/2012 at 12:24

    Учту, спасибо.

    Ответ

  • Lidia

    31/03/2012 at 18:37

    сейчас делаю этот рецепт, в чашке тесто вроде слепилось, а когда стала раскатывать оно рассыпается, его держит только бумага. Сначало раскатала очень тонко, решила его заново слепить в комок и вот тут то оно и стало рассыпаться, вроде кое как раскатала и убрала в холодильник.Нина скажите тесто должно рассыпаться? И можно ли убрать в морозильник на пол часа, а то очень хочеться испечь уже?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lidia, тесто достаточно хрупкое, поэтому его и раскатывала через бумагу. Диаметр печенья должен быть не очень большим, чтобы удобно было перенести на противень.

    Ответ

  • Lidia

    31/03/2012 at 19:43

    А выдерживать 4 часа обязательно?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lidia, оно должно хорошо охладиться. Думаю, время можно сократить до 2-х часов.

    Ответ

  • Lidia

    01/04/2012 at 00:22

    Испекла печенье, выждав (ушла в гости 🙂 4 часа 🙂
    Первые немного поджарились, а вот вторая партия вроде ничего (жаль что не могу прикрепить фото),
    но раскатывать думаю надо примерно до 1 см, а то пере жариваются. В общем на первый раз ничего получилось, завтра буду ждать оценки детей и мужа, они у меня критики)) Спасибо Нина за помощь! Кстати еще сегодня же приготовила «Спагетти по домашнему» по Вашему рецепту и угостила друзей. Всем о-ч-е-н-ь понравилось.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    А почему фотографии прикрепить не можете? Если через радикал или наш форум, то фотографии появляются, после того, как я одобрю комментарий.

    Ответ

  • oksana

    16/08/2012 at 11:18

    o4enj i o4enj vkusnoe!!!! deljajy evo 4asto.odno iz ljybimuh (drygoe ot piera erme s wokoladom i solljy!)spasibo za rezept)))
    p.s.ho4y dobavitj wto delatj dejstviteljno nado vse po rezepty.odin raz testo ne rozta4ivala i postavila v holodiljnik tak,komkom,ne bilo mesta,potom bilo trydno rozta4atj i vkys bil nemnogo ne tot))))

    Ответ

  • Энн

    24/10/2012 at 10:33

    подскажите, пожалуйста, а какой жирности вы брали сливки?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Энн, 33%

    Ответ

  • Анна

    28/10/2012 at 07:36

    Приятно, когда утро начинается с вопроса — «Солнышко, а ты сделаешь ещё таких печенек? Очень они вкусные…»

    Спасибо за рецепт! Делала, правда, не из коричневого сахара. Дома его не было, а охота, она, сами знаете, пуще неволи) Печенье получилось более темным, чем у Вас, но вкус очень понравился. Такой нежный карамельно-сливочный вкус детства! Использовала его также как основу для торта «Ирландский крем» вместо бисквита. Он удивительно подошел к кофейному крему с карамельным оттенком и очень хорошо себя проявил в плане консинстенции. Средний корж был слегка влажным, как раз для того, чтобы хорошо разрезаться и не развалиться, а вот снизу чуть-чуть осталась хрустящая корочка, что создало очень интересные ощущения. Захотелось ещё его пралине слегка припорошить. Но это уже в следующий раз)

    Ответ

  • Larisa

    17/12/2012 at 17:05

    Добрый день,Нина!
    Вчера испекла по Вашему рецепту карамельное печенье.
    Тесто получилось очень жирным,но ароматным.Раскатывалось легко,но после 4 часов в холодильнике стало как железо,с трудом выдавила формой.На вид очень неплохо,но слишком плотное,даже жесткое,я ожидала легкости и карамельности,а получилась только к арамельность…Где ошибка не пойму,надеюсь на Вашу помощь.
    Лариса.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Larisa, я вообще предпочитаю, если тесто достаточно плотное для раскатывания — то раскатать его сразу, перед заморозкой, чтобы не возникло вот таких вот казусов. Вообще, потом, она замерзнет очень хорошо, т.к. много масла. И за счет всех ингредиентов — будущая текстура готового печенья — как бы немного слоистая.

    Ответ

  • Larisa

    17/12/2012 at 23:34

    Вечер добрый,Нина!
    Спасибо за такой быстрый ответ,даже не ожидала.Ваш блог на моем компьютере открывается сразу,как только выхожу в интернет:боюсь упустить что-то новое.Я всегда немного стеснялась своего увлечения кухней,казалось,люди не замечают меня,а видят только красиво накрытый стол,но однажды от друга семьи получила маленький стихотворный сюрприз:
    Твои обеда-радости пиры!
    Благодаря таланту редкому к готовке,
    Ты открываешь нам духовные миры
    Тобою сотворенные в духовке.
    Он просто не знаком с Вами,Нина!Спасибо,что Вы есть!
    Лариса.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Larisa, спасибо! И я очень рада вашим успехам!

    Ответ

  • Таня

    13/01/2013 at 14:53

    Ниночка! такое печенье, наверное, не подойдет для подвешивания на елку, поскольку рассыпчатое?
    А какой из твоих рецептов подойдет? Мы любим песочное, но твой совет нужен любой.

    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Таня, вот это хорошо держит форму: http://niksya.ru/?p=819

    Ответ

  • chutorjanka

    22/11/2013 at 00:48

    получаеться,его надо совсем немного держать в моей духовке,но даже загорелое-супер!Спасибо,

    Ответ

  • Ольга

    30/11/2013 at 19:58

    спасибо за рецепт! Скажите, а если в печенье арахис жареный добавить, проблем не будет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, если любите, конечно можете добавить.

    Ответ

    Ольга отвечает:

    @Niksya, Очень вкусно получилось! Спасибо. Правда, тесто осталось, заморозила остатки. Можно ли из него испечь коржи и промазать обычным сметанным кремом как на медовик? Пропитаются коржи? Или может у вас есть рецепт, куда можно его применить помимо печенья.

    Ответ

    Ольга отвечает:

    @Niksya, Печенье супер получилось! Смели очень быстро! Но половину теста я все же заморозила в раскатанном виде. Можно ли из него сделать основу под Баноффи пай, не слишком ли будет карамельно и пропитается ли корж?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, а что это за пай?

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post