Шоколадки с орехами кешью, барбарисом, розовым перцем и лепестками роз

Это последний рецепт с мастер-класса по приготовлению конфет с кондитерских курсов Рои Вахеди (Roya Vahedi-Stolp), которые я проходила в Германии, Берлине в народном колледже Marzahn-Hellerdorf. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Германия с французским акцентом».

Шоколадки получаются с очень интересным вкусом: ореховые, с легкой кислинкой барбариса и ароматом розы… и иногда все взрывается во рту ярким язычком пламени розового перца. И это прекрасно.

И н г р е д и е н т ы:

100 г орехов кешью
2 ч. л. розового перца
2 ч. л. сушеных лепестков роз
4 ст. л. барбариса
400 г горького шоколада (60% какао)

Украшение:
50 г миндаля
50 г очищенных семечек подсолнечника
сушеная вишня
фисташки
белый шоколад, растопленный и темперированный

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовьте формы для конфет или шоколадок. Они могут быть, как силиконовые, так и поликарбоната. Тщательно протрите их, чтобы они были сухими и чистыми.

Измельчите фисташки.

Семечки обжарьте на сковороде.

В ступе измельчите перец и лепестки роз.

Кешью мелко порубите и добавьте к нему измельченный перечный порошок.

Белый шоколад сложите в корнетик и сделайте рисунки на дне форм.

Рисунок может быть совершенно хаотичным, просто проявите свою фантазию.

Таким образом поступите со всеми подготовленными формами. Уберите в холодильник до застывания.

Горький шоколад и формирование конфет:

Растопите шоколад на водяной бане и нагрейте его до 42-50С, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы была единой консистенция и температура равномерно распределялась.

Сразу же переставьте миску с шоколадом на холодную водяную баню и остудите до 26-29С, так же постоянно помешивая.

Затем снова нагрейте на водяной бане, но уже до 30-32С.

Это очень важный момент при приготовлении конфет. Не темперированный шоколад никогда не будет блестеть, быстро начнет таять, может покрыться белыми полосками и разводами. Тщательно проверяйте температуру по кулинарному термометру.

Высыпьте в шоколад орехи кешью с перцем, барбарис и перемешайте.

Заполните формы шоколадом с начинкой и излишки уберите ступалой.

Сверху посыпьте семечками, фисташками, миндалем или сушеной вишней.

Заполните остальные формы.

И так же украсьте по вашему усмотрению.

Как я уже говорила, силиконовые формы тоже прекрасно подойдут. Правда, кондитеры их не любят, предпочитая поликарбонат.

Уберите ваши формы в холодильник на ночь.

С утра достаньте шоколадки, перевернув и постучав формой о прочную поверхность. Или, если форма была силиконовой, то просто вывернув ее.

И разрез:

Приятного чаепития!