Чизкейк «Клубничная роза»

08/03/2013Niksya

Cheese cake

Этот торт я делала специально к празднику 8 марта. Он волшебный — нежный, кремовый и очень легкий. Я поздравляю вас всех и дарю сразу два в одном — цветы и сладкое!

Состав:

— sabl? breton — рассыпчатое, хрупкое песочное тесто;

— клубничное желе с розой;

— нежный ванильный мусс на итальянской меренге с крем-чиз и крем-фреш;

— украшение: засахаренные лепестки роз.

Десерт не сложный, но надо быть во многих моментах внимательными, обязательно придерживайтесь тех инструкций, которые я буду описывать — и у вас получится все!

Предугадывая ваш вопрос — экстракт розы можно заменить на розовую воду. Но ее надо будет около 2-3 ст. л., т.к. концентрация несколько меньше. Если нет возможности достать ни то, ни другое — пропустите этот ингредиент. Просто с клубничным желе будет не менее волшебно и вкусно.

"Клубничная роза"

И н г р е д и е н т ы:

Sabl? Breton:
185 г муки
33 г миндальной муки
3 г разрыхлителя
1 г флер де сель
68 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
33 г желтков
1 стручок ванили

Клубнично-розовое желе:
300 г клубники
80 г сахарной пудры
1/2 ч. л. экстракта розы
9 г желатина

Творожный слой:
500 г крем-чиз (в идеале творожно-сливочный крем Almette без добавок)
200 г крем-фреш
55 г яичных белков
150 г сахара
37 г воды
1 стручок ванили
10 г желатина

Для украшения:
Лепестки роз
1 яичный белок
сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Декор:

Первым делом необходимо приступить к подготовке украшения для торта, так как лепесткам необходимо время (в идеале ночь), чтобы подсохнуть и полностью застыть, как покрытыми панцирем.

Яичный белок слегка взбейте вилкой лишь до того состояния, когда он потеряет свою структуру.

При помощи акварельной кисточки смажьте лепесток с двух сторон, стараясь не пропустить ни одного сегмента. Можно окунать лепесток в белок, но я это не люблю, так как получаются большие капли и выходит очень не аккуратно. Лучше всего наносить тонким слоем при помощи кисточки.

Затем тщательно присыпьте с двух сторон ваш лепесток сахаром. Он должен лечь ровным слоем по всей поверхности.

Положите готовый лепесток на противень, застеленный силиконовым ковриком или на решетку. И оставьте на сутки.

Засахаренные лепестки

Таким образом можно поступать с любыми цветами, лепестками или зеленью.

Клубнично-розовое желе:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Клубнику пюрируйте блендером и смешайте с сахарной пудрой. 1/3 общей ягодной массы переложите в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня и растворите желатин, после чего смешайте все с основной частью пюре. Добавьте экстракт розы.

Кольцо или форму для торта диаметром 18 см застелите пищевой пленкой. Вылейте будущее желе и уберите в холодильник до полного застывания.

Желе

Песочное тесто:

Разогрейте духовку до 175С.

В чаше кухонного комбайна смешайте все сухие ингредиенты, добавьте семена ванили. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухой смеси. Перемешайте миксером с насадкой «весло» на средней скорости в течение 5 минут или пока масса не станет однородной крошкой. В конце добавьте желтки. Продолжайте перемешивать, пока все тесто не соберется в однородный комок.

Sable breton

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,7-1 см. Тесто будет на срезе немного слоистым смотреться.

Sable breton

Из теста вырежьте круг равный диаметру вашей формы для торта. Это тесто необходимо выпекать в кольце — в кольце для тарта или от торта. Без него оно может растекаться и потерять свою форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 20 минут.

Sable breton

Снимите кольцо с готового коржа и дайте остыть.

Крем:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Смешайте крем-чиз с семенами ванили и крем-фреш.

Начинка

Яичный белок взбивайте миксером на скорости чуть выше средней до состояния пышной пены.

В сотейнике соедините сахар и воду. Нагревайте сироп до температуры 118С.

Влейте готовый горячий сироп во взбивающиеся белки, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до плотных пиков и пока масса не станет глянцевой. Это итальянская меренга.

Растопите желатин и добавьте его к крем-чизовой массе. Хорошо перемешайте венчиком.

Соедините вашу меренгу с основным кремом очень осторожно, чтобы крем получился воздушным и нежным.

Крем

Сборка:

Если у вас кольцо для торта без дна — застелите разделочную доску среднего размера пищевой пленкой. Установите на нее форму. Бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой.

На дно поставьте песочный корж.

Желе достаньте из формы, снимите пленку и положите поверх коржа. Сверху залейте все кремом и разровняйте.

Сборка

Уберите на ночь в холодильник.

Украшение и подача:

С утра снимите форму, отклейте ацетатную пленку. Переставьте торт на сервировочное блюдо. Украсьте по вашему усмотрению лепестками засахаренных и свежих роз.

Украшение

Важно: украшать надо непосредственно перед подачей. Так как от влаги сахар будет таять. Сами же лепестки могут храниться долго, но отдельно от десерта.

"Клубничная роза"

Хранить сам чизкейк в холодильнике.

"Клубничная роза"

Приятного чаепития!

108 Comments

  • Niksya

    13/06/2013 at 11:06

    @Julia, филадельфия — не совсем крем-чиз, он не имеет творожного привкуса, только сливочный. Больше ближе к маскарпоне. Крем-чиз я предпочитаю «Альметте» — хороший баланс сливочного и творожного. В чизкейках идеально и не такая тяжелая масса получается.

    Ответ

  • Ксения

    21/06/2013 at 08:13

    Ниночка, спасибо огромное Вам за рецепт! Тортик делала мужу на работу, все коллеги и он сам остались в восторге!!! всё получилось отлично, только песочный корж, не хотел сниматься с основы и я его на ней оставила, при резке торта он крошился, но это ерунда! муж сказал, что песочная основа очень вкусная, а крошки это даже хорошо- разные текстуры в торте отлично гармонируют!! жаль нельзя здесь выложить фотографии, хотелось бы Вам показать отчетик, на say7 не нашла этот тортик.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ксюша, спасибо, очень приятно! Фотографии можно выложить через фотоальбом на нашем форуме или через сайт radikal.ru

    Ответ

  • Татьяна

    14/08/2013 at 11:45

    Нина, здравствуйте. Пожалуйста, подскажите) работаю с желатином вполне уверенно и никогда не было проблем (по Вашим рецептам тоже готовила), всегда все получается. НО!) почему то с этим чизкейком не могу подружиться. Готовила 4 раза! И всегда одна и та же проблема: желатин почему то сварачивается в массе, весь чизкейк в мелких комочках и соответственно не застывает (с желе клубничным никаких проблем). Если есть ответ или хотя бы предположения, буду Очень благодарна) спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, слишком холодная масса, когда добавляете желатин. Попробуйте крем-чиз заранее достать из холодильника, чтобы он был уже комнатной температуры.

    Ответ

  • Татьяна

    19/08/2013 at 13:01

    Нина, спасибо большое. Так и есть) всегда была холодная масса. Спасибо.

    Ответ

  • Мария

    21/08/2013 at 20:30

    Нина, здравствуйте! Ваши рецепты просто СУПЕР!!! Спасибо, что делитесь ими . Теперь день начинаю с просмотра вашего сайта .

    Ответ

  • E’lena

    08/09/2013 at 23:20

    Приготовила этот чизкейк на свой день рождения в дополнение к Изумруду.Результат потрясающий. Мы все были поражены мягким,нежно-ванильным вкусом творожной массы.А клубничное желе — отдельная песня даже без розовой воды.Нина,большое спасибо

    Ответ

  • Юлия

    21/11/2013 at 21:02

    Нина, подскажите пожалуйста, я три раза пробовала сделать этот чизкейк! И трижды мой желатин там не растворился, последний раз массу творожную додержала до комнатной температуры, прежде чем туда добавить размоченный желатин, при чем желатин размачивала дольше, чем указано на упаковке, наврятли он мог быть на растворенным до конца. В общем каждый раз комочки и не затвердевшая творожная масса((, может мне попробовать желатин в белковую теплую массу, там наверняка желатин растает до конца?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, попробуйте желатин растопить, прежде чем вводить его в творожную массу.

    Ответ

  • Оксана

    25/11/2013 at 18:22

    Нина, можно ли клубнику использовать замороженную?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оксана, да, только предварительно разморозить ее и жидкость лишнюю слить.

    Ответ

  • Оксана

    29/11/2013 at 23:44

    Спасибо, Нина, обязательно буду готовить.

    Ответ

  • Свирель

    02/02/2014 at 14:13

    Можно обойти без термометра? Малейший шанс? Вот нет их в южном федеральном округе, нет!)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Свирель, сложно, для сиропа можно проверить на «мягкий шарик», но пока его рассматриваешь, можно передержать уже температуру.

    Ответ

  • Marya

    25/02/2014 at 15:17

    Добрый день, Нина. В творожном слое и клубнично-розовом желе желатин порошковый?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Marya, без разницы, масса веса одинаковая, если брать или тот или другой.

    Ответ

  • Marya

    04/03/2014 at 13:44

    Нина здравствуйте. Сделала вчера этот замечательный чиз-кейк. Вместо ацетатной пленки взяла пленку, которой оборачивают цветы. Проблем не возникло никаких. Единственное, делала все в форме 18 см, оказалось что торт получился выше формы. В следующий раз, сделаю его к 8 марта для мам, буду делать желе в форме 18см, а все остальное наверное 20см или 21 см. Спасибо Вам огромное за такие вкусные рецепты.

    Ответ

  • Юлия

    10/03/2014 at 21:21

    Добрый вечер,а вы не подскажите,сколько застывает клубничный слой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, желатину надо 7 часов, чтобы начать работать в полную силу. Это минимум.

    Ответ

  • Marya

    12/03/2014 at 02:11

    Здравствуйте Нина! Дошла очередь и до этого чиза. Приготовила его к 8 марта для любимых мам! Им очень понравилось. Спасибо за рецепт. Вот что у меня получилось.

    и разрез

    Ответ

  • Галя

    19/06/2014 at 16:13

    Нина, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли чиз залить белой зеркальной глазурью? Выдержит ли он?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Галя, смотря какой чиз…. в классическом достаточно много влаги, которую он может выделять и это очень не красиво скажется на ровности глазури. Вообще, чизы не закрывают глазурью, не тот десерт.

    Ответ

    Галя отвечает:

    @Niksya, вот этот самый чиз! Я планирую сделать двух-ярусный торт: первый ярус-чиз покрытый белой зеркальной глазурью, а второй- птичье молоко, покрытый черной зеркальной глазурью. Ч/б торт, с засахаренными розами.
    И вот хочу Вашего совета..удастся?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Галя, хммммм, увеличьте желатин на 5-6 г, плюс вставьте в нижний слой что-то, чтобы держало верхний… лучше всего — сделать чиз, заморозить его, потом в центре сделать дырочки до песочного теста (не знаю, ручкой, карандашом толстым) и влить туда растопленный белый шоколад с 30% добавленным растопленным какао маслом. Дать застыть. После этого глазировать и ставить верхний слой. И да прибудет с вами удача и сила распорок.

  • Галя

    21/06/2014 at 20:29

    Спасибо, Нина! С таким подробным описанием у меня все отлично получится! Спасибо за советы!

    Ответ

  • Анна

    02/07/2014 at 01:15

    Ниночка,хочу приготовить этот чудесный.торт.Но в рецптуре указан вес белков и желтков.И никто не спрашивает,значит,всем ясно.Сколько же весит один белок и один желток?Или есть способ,чтобы определить их вес?Спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, я за вес всегда беру следующие цифры: целое яйцо — 60 г, где вес одного белка 40 г, а желтка 30 г. Но для большинства моих рецептов вам нужны кулинарные весы, потому что на глаз может быть сложно определить, к примеру, 55 г яичного белка, а от +- у вас ничего не получится.

    Ответ

  • Анна

    02/07/2014 at 11:15

    Спасибо!

    Ответ

  • Свирель

    05/08/2014 at 16:53

    Добрый вечер:)
    Нина, подскажи, будь добра: можно вместо кольца для тарта просто взять стеночки разъемной формы?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Свирель, можно, но выкладывать низкий бортик будет значительно сложнее.

    Ответ

  • Мария

    17/09/2014 at 22:39

    Нина, здравствуйте. Хочу Вас поблагодарить за изумительный рецепт. Испекла торт на день рождения своей тети. Очень вкусный и нежный. Понравился всем без исключения. Спасибо огромное! Удачи и успехов во всем.

    Ответ

  • Айя

    13/11/2014 at 07:21

    Нина, доброе утро! А, не подскажите, можно-ли в творожный слой добавить белый шоколад, если да- то сколько грамм и в замен чего? Я просто хочу чизкейк на белом шоколаде получить))) Заранее спасибо!

    Ответ

  • Аля

    19/11/2014 at 19:37

    Ниночка,а вы не подскажите что у вас за фотоаппарата и объектив ? Искала у вас инфо ,но не нашла.пожалуйста,подскажите,заранее спасибо

    Ответ

  • Светлана

    01/12/2014 at 16:39

    Ниночка, здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хочу сделать морковный тортик, только не классический, а муссовый, а мусс на крем-чизе. В принципе состав мусса я поняла, но он тут просто белый, без добавок. А вот если я хочу сделать его морковным? Какое соотношение продуктов тогда? В растерянности, не знаю что делать.

    Ответ

  • Светлана

    18/12/2014 at 09:21

    Доброе утро, Нина,

    Забросала Вас сообщениями с утра! Перед праздниками столько задумок!
    Буду делать такой чизкейк. Подскажите, пожалуйста, если желатин не очень сильный, сколько нужно еще прибавить к 10г:?

    Купила листовой желатин Парфе, делала Рубиновую жемчужину по рецепту и мусс не застыл. Какой не сильный желатин!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, в 1,5 раза увеличьте пропорции желатина тогда.

    Ответ

  • Анастасия

    31/01/2015 at 23:49

    Нина, подскажите, а если листовой желатин брать, для крема как быть? Замоченный лист ведь в теплую массу нужно закладывать? Может в сироп и белки или свернется все?

    Ответ

  • Елена

    08/02/2015 at 20:02

    Нина, здравствуйте! Пожалуйста, подскажите, где купить в Москве экстракт розы или воду? Не могу найти, а так хочется:) очень много ваших рецептов готовила, все восхитительны, я очень благодарна за ваш труд!

    Ответ

    Полина отвечает:

    @Елена, Розовая вода продается в магазине «Индийские Специи» на Сухаревской, рядом с метро. Стоит около 150 рублей — 200 мл.

    Ответ

  • Юлия

    02/03/2015 at 17:05

    Ниночка! Спасибо огромное за рецепт! Как и всегда по вашим рецептам этот торт получился ОЧЕНЬ вкусным и КРАСИВЫМ! жаль фото прикрепить не могу =(

    Ответ

  • Лена

    03/03/2015 at 20:18

    Добрый вечер, Нина! Большое Вам спасибо за потрясающий рецепт, обязательно приготовлю его на 8 марта! Скажите, пожалуйста, а где можно купить розы для того, чтобы сделать сахарные лепестки и розовую воду? Я читала в интернете, что большинство роз удобряются химикатами и не подходят для кулинарных целей.

    Ответ

  • Полина

    10/03/2015 at 10:36

    Ниночка, спасибо Вам за рецепт! Я очень волновалась, когда готовила его, рецепт такой необычный. Торт привел всех в восторг!!!! Просто МЕГА вкусный!!)) Подскажите, мне нужно будет сделать к одному дню два этих торта, а форма разъемная одна. Если я например сделаю один, а потом второй, первый не испортится за два-три дня в холодильнике?

    Ответ

  • Ullena

    20/04/2015 at 00:17

    Здравствуйте! Всё прекрасно получилось и меренга без термометра, спасибо огроооомное! Но есть два момента, которые немного смутили: 1 коржик очень вкусный, но слишком хрупкий, отчего такое может быть и как бороться? 2 клубничный слой не прилип, можно как-то соединить с коржиком?

    Ответ

  • Erfnthbyf

    10/05/2015 at 11:37

    здравствуйте, Нина! Хочется попробовать все с Вашего сайта!!!
    Подскажите, а можно использовать жирную сметану вместо крем-фреша. Или заквасить сливки кефиром. Просто облазила все магазины. Все йогурты с сухим молоком, а простоквашу нашла только со вкусом персика. И еще что за Греческий йогурт, на что он похож, в наших магазинах тоже нет такого. Заранее спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Erfnthbyf, сметаной не рекомендую, кислый привкус будет присутствовать. Попробовать заквасить кефиром можно. Греческий йогурт — это очень густой йогурт, где почти ложка стоит.

    Ответ

  • Алла

    12/05/2015 at 16:39

    Ваши фото используют без зазрения совести здесь http://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12/Chizkeyk-Klubnichnaya-roza-i175431. Я же случайно попала в поисках рецепта вкусного орта без глютена, думаю у вас что-нибудь подыскать. (У моего сына непереносимость глютена, пшеничной муки и молока ?, очень жаль его, так как побаловать даже и не знаю чем. Спасибо за интересные рецепты.)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алла, увы, это сплошь распространено, это сейчас как бороться с ветряными мельницами. Рецепты без муки посмотрите тут: http://www.niksya.ru/?tag=%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8

    Ответ

  • Ольга

    25/05/2015 at 09:40

    Здавствуйте, Нина!

    Делали уже несколько раз этот тортик — он восхитительный!

    В этот раз задумала двухэтажный тортик. Нижний этаж будет бисквит и творожная масса по этому рецепту, второй — бисквит и баварский крем с белым шоколадом http://www.niksya.ru/?p=6040

    Вопрос такой — как быть с глазурью — читала в комментариях что крем-чиз не глазурируют. А мне нужен белый цвет там и там. Как быть — можно ли например добавить в баварский крем диоксид титана, чтоб он был белым и тогда не покрывать ничего глазурью или есть другой вариант чтоб был белый цвет у двух слоев?

    Выдержит ли творожный слой еще один этаж сверху? Для творожной массы буду использовать Альметте и просто клубнику свежую.

    Буду благодарны за быстрый ответ, а то завтра тортик делать)

    Ответ

  • Марина

    05/07/2015 at 00:59

    Потрясающий торт!!!!!!! А сколько такие лепестки хранятся? Их ведь скушать можно?…)

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post