Черносмородиновое лакомство

Рецепт из полезной и одной из любимой мной книги Алена Дюкасса «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Я очень долго размышляла, стоит ли переводить оригинальное название десерта “Gourmandises” (что, дословно, означает “лакомство”) или оставить в транскрипции “Гурмандизы”. И все-таки решила ставить перевод. Мне кажется так нежнее звучит и в лучше степени характеризует весь десерт в целом.

Комментарий самого Дюкасса: “Эти небольшие нежные выпечнные изделия великолепны к полднику сразу после прогулки или к бранчу! Они делаются быстро: раз-два и готово, и,  как только остынут – налетай!”

Комментарий диетолога: “Каштановая мука, черная смородина, фромаж блан такая смесь мне очень по душе! Клетчатка. Антиоксиданты, белок, кальций, все очень полезно!”

Несколько слов скажу и от себя. Десерт, действительно, настоящее лакомство. Ягоду можно брать совершенно любую, лучше небольших размеров, чтобы в выпечку она пошла целиком, не нарезанной: черника, малина, земляника, виноград или даже сухофрукты. Они чем-то похожи на пончики, только с ореховым привкусом. Кстати, в не сезон каштана, можно так же взять миндальную муку или муку из фундука. Что касается “фромаж блан” – о том как и чем ее можно заменить я писала тут: http://niksya.ru/?p=17677.

Единственное, что я сделаю в следующий раз (в рецепт уже будет исправленный мной вариант) – добавлю больше сахара. В рецепте Дюкасс рекомендует использовать “рападуру”, я брала простой коричневый сахар. Но 40 г на такое количество теста, да еще с кислой ягодой – катастрофически мало.

Так же хочу выразить особую благодарность сети интерьерных салонов «По-французски», за предоставленную для фотосессии посуду и аксессуары.

Ингредиенты на 12 шт:

100 г каштановой муки (или миндальной, или муки из фундука)
100 г пшеничной муки
1 пакетик дрожжей (10 г)
120 г рападуры (или коричневого сахара)
50 г слабосоленого сливочного масла
4 яйца
250 г фромаж блан
350 г черной смородины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовление теста:

Насыпьте в миску каштановую и пшеничную муку. Добавьте дрожжи и сахар, тщательно все перемешайте.

Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками и растопите его в микроволновке.

Добавьте растопленное масло в мучную смесь и размешайте.

Разбейте в миску с тестом по одному 4 яйца, перемешивая венчиком.

Добавьте фромаж блан и перемешайте мягкой лопаточкой.

Поместите в дуршлаг черную смородину, сполосните водой из-под крана и удалите у ягод  кончики плодоножек, если таковые остались.

Добавьте в тесто ягоду и осторожно перемешайте, стараясь их не раздавить.

Выпечка лакомств:

Разогрейте духовку до 200° С.

Выложите заготовку в формы для дарьолей, бабы или маффинов. Я их делала в полукруглых формочках.

Поместите на 20 минут в духовку.

Достаньте противень из духовки и остудите десерт.

Извлеките лакомства из ячеек и подавайте к столу.

Приятного чаепития!