Филе кальмара с муссом из лосося, соусом «Песто» и лапшой

14/01/2011Niksya

Фотограф — Яранцев Георгий

Очень интересное и без сомнения удачное сочетание вкусов кальмара, нежного мусса из лосося и соуса «Песто». В оригинале рецепта лапша была «стеклянная», я заменила ее на рисовую.

И н г р е д и е н т ы:

120 г тушки кальмара
100 г лапши «стеклянной» или «рисовой»
щепотка соли
120 г мусса из лосося
щепотка белого перца
20 г оливкового масла

Мусс из лосося:
250 г филе лосося
щепотка соли
щепотка перца белого
1 яйцо
225 г сливок

Соус «Песто»

П р и г о т о в л е н и е:

Мусс из лосося:

Из филе лосося в блендере сделать пюре. Добавить соль, перец и снова пробить в блендере. Влить яйцо и снова пробить. В конце понемногу влить сливки и перемешать.

Готовый мусс поставить в холодильник до тех пор, пока он не приобретет плотную консистенцию. У меня стоял ночь.

Кальмары:

Кальмара вычистить изнутри.

Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (согласно инструкции на упаковке) и охладить.

Кальмара наполнить муссом из лосося — но не заполняйте его вплотную, т.к. в процессе приготовления мусс будет расширятся и может сильно вытекать. Закройте кальмара, сколов отверстие зубочистками. Поперчите, посолите. Слегка обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.

Разогрейте духовку до 180С. Противень с высокими бортиками наполните водой и поставьте в духовку. Дайте воде закипеть.

Кальмаров сложите в форму для запекания и поставьте на противень. Будьте внимательны, чтобы вода не попадала в вашу форму.

Запекайте 15-20 минут.

Подача:

На тарелку положить подогретую лапшу, на нее выложить порезанного кольцами кальмара. Все аккуратно сбрызнуть соусом «Песто», поставив рядом соусник.

Подавать к столу сразу же. Можно так же украсить веточками базилика или половинками долек лимона.

Приятного аппетита!


21 Comments

  • [email protected]

    14/01/2011 at 13:28

    ООО, как изыскано 🙂 и вкусно!!!
    Молодечка, Нинуль!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Сашуль 🙂

    Ответ

  • Светлана

    14/01/2011 at 16:06

    экзотика уж какая-то нереальная с богатым составом и вкусом!!!!!!!!!!! оформление восхитительное!!!!! Оболденно получилось!!!!!!Спасибо!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо 🙂 Я люблю морепродукты и особенно фаршировать кальмары. Получается восхитительно. Надо будет еще набросать пару вариантов начинок, для разнообразия )

    Ответ

  • Ира

    16/01/2011 at 11:30

    теперь знаю, чем мужа встречать буду! красиво до нельзя 🙂
    Нин, а как ты тушки эти самые выбераешь? может есть какие секреты и
    какого размера они должны быть? 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ириш, спасибо 🙂 секрета никакого нет, потому что выбора хорошего нам не дадут — все замороженное и даже не рассмотреть, не повреждены ли тушки. Стараюсь брать уже очищенные, что бы особо с ними не возиться и там, как повезет.

    Ответ

  • Ира

    16/01/2011 at 18:18

    вот оно что 🙂 а я как раз замороженных и не видела, у нас вроде как «свежие» лежат, даже с головами. просто у меня как-то очень давно был неудачный опыт готовки кальмаров, а тут увидела, глаза загорелись, руки зачесались, а мозг стал дополнительные вопросы задавать 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ого, с головами 🙂 Тогда тут работы много будет — обязательно минуту-две отварить, отрезать голову, почистить и изнутри и снаружи (будет отходить коричнево-черная кожица) и из спинки вытащить тонкий хребет. Он легко выйдет, надо лишь подцепить. Выбирать рекомендую среднего размера, т.к. блюдо очень сытное. Хвост можно и оставить, и тоже отрезать — это по желанию.
    Попробуй, блюдо, действительно, интересное. Единственное — только не начиняй его под завязку, большая половина мусса тогда вытечет, т.к. очень сильно расширяется и ему нужен выход 🙂 А на половину — все должно получиться замечательно. Отверстие можно, как заколоть зубочистками, так и зашить нитками, для надежности, а перед подачей чуть распороть и потянув за ниточку все вытащить.

    Ответ

  • НИНА

    03/02/2011 at 17:48

    Спасибо за удивительный рецепт.Обязательно приготовлю

    Ответ

  • Ира

    15/08/2011 at 16:58

    Рецепт замечательный. Нина, а на сколько это порций?
    Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ира, вообще на 2 порции, но мусс указан в количестве на 4 порции. Так что либо удваивать количество кальмаров, либо уменьшать вдвое мусс. Я потом его еще отдельно в кокотницах запекала.

    Ответ

  • Ира

    15/08/2011 at 21:31

    Спасибо Ниночка:)

    Ответ

  • Настя

    19/10/2011 at 19:43

    Нина, подскажите пожалуйста — у меня с лососем «беда» вышла:) муж купил филе сьемги слабосоленое…а нужно лосося и СВЕЖЕЕ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Настя, да, для этого рецепта надо свежее филе. А семга или лосось — принципиальной роли не сыграет.

    Ответ

  • Настя

    19/10/2011 at 21:36

    спасибо, за помощь! и так быстро и вовремя — есть время отправить виновника исправлять ситуацию:) завтра гости, значит буду сейчас здесь читать, что с предыдущим «негодным» ингридиентом делать:)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Настя, вот это можно попробовать: http://niksya.ru/?p=4190, http://niksya.ru/?p=4025

    Ответ

  • zazula

    08/12/2011 at 03:33

    Великолепная идея

    Ответ

  • zehnikk27

    13/12/2011 at 16:04

    Просто великолепно, больше добавить нечего.

    Ответ

  • Лилия

    18/10/2012 at 14:25

    Здравствуйте. Ваш сайт стал удивительной находкой и любимым подспорьем на кухне. Спасибо огромное! 🙂 У меня вопрос: можно ли это блюдо использовать в качестве холодной закуски или вкус теряется?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лилия, думаю можно. Но не все любят холодные морепродукты, лучше заранее узнать у тех, кого будете угощать.

    Ответ

  • Лилия

    19/10/2012 at 10:50

    Cпасибо 🙂

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post