Торт “Lapis Surabaya”

19/08/2013Niksya

Индонезийский торт

Как говориться: “Не имей сто рублей, а имей сто друзей”. И это чистая правда.

После выпуска из ENSP мои новые друзья рассеялись по всему свету, но мы продолжаем общаться. Уже, безусловно, не так часто, как того хотелось бы, но помним друг друга и, к счастью, я думаю уже никогда не забудем. Это был очень хороший выпуск, даже как сказали в самой школе – самый дружный.

Так, однажды, у своей подруги Fanny Then из Джакарты увидела кусочек совершенно потрясающего торта. Он был ярким и полосатым, желто-шоколадным. Не теряя ни секунды написала ей письмо: “Хочу невероятно!” И она с радостью выслала мне свой семейный рецепт. Кстати, кусочек этот был от именинного торта ее дедушки, который она ему сама и делала.

Торт от Фанни

И вот, я специально выделила день, чтобы приготовить его. Еще даже не вчитываясь толком в рецепт, сразу же начала подготавливать ингредиенты. Так, мука, крахмал, сливочное масло… ого сколько… что у нас с яйцами там… что? ЧТО? Это ошибка? Я аж подпрыгнула от изумления. Сколько-сколько? Еще раз для верности пересчитала на пальцах, сложила все и… и на всякий случай уточнила у Фанни, нет ли тут ошибки? “Нет, – говорит она, – такой вот рецепт”. А теперь сядьте, вдохните и выдохните – на этот торт уходит 30 яичных желтков. Ни одного белка, только желтки.

Не без опаски я приступила к приготовлению. Поверьте, еще ни разу за свой опыт не сталкивалась с таким бисквитом. Мои опасения были: что он будет сильно отдавать яйцами; что он будет очень плотным; что он осядет или по вкусу будет напоминать омлет. Но… у меня никогда не было таких нежных и воздушных бисквитов. Когда достаешь его из формы, то под пальцами чувствуешь и слышишь, как лопаются мельчайшие пузырьки воздуха. Он как губка, пропитанная влагой, на которую, кажется, чуть нажмешь и будет сочиться сок. Что-то потрясающее и даже не описать словами, насколько я довольна, что получила этот рецепт.

По рекомендациям: Фанни написала, что прослаивать его можно ванильным масляным кремом, шоколадным ганашем или малиновым джемом. Я сделала сразу два варианта в одном – в середине ганаш из молочного шоколада с фундучной пастой, сверху покрыла малиновым джемом. И вот верх мне понравился больше. С ганашем вышло достаточно плотно и даже, я бы сказала грубо. Зато верх я съела сразу и не заметила от воздушности и нежности, легкая кислинка была только кстати. Поэтому, моя личная рекомендация – джем, конфитюр, варенье.

Но, давайте уже переходить от слов к делу. И если вы еще спрашиваете, куда вам девать желтки от бесконечных macarons? “Lapis Surabaya” – мой вам однозначный ответ!

И н г р е д и е н т ы:

Желтый слой:
20 яичных желтков
150 г мелкого сахара или сахарной пудры
70 г просеянной муки
15 г кукурузного крахмала, просеянного
семена 1 стручка ванили
15 г сухого молока
250 г сливочного масла
2 ст. л. сгущенки

Шоколадный слой:
10 яичных желтков
100 г мелкого сахара или сахарной пудры
30 просеянной муки
20 г какао порошка, просеянного
1/4 ч. л. разрыхлителя
125 г сливочного масла
1 ст. л. сгущенки
1 ст. л. шоколадной пасты (Nutella или можно использовать шоколадный ганаш)

Прослойка:
Клубничный/малиновый джем, ванильный масляный крем или шоколадный ганаш

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Отделите желтки от белков. Белки сложите в баночку и уберите в холодильник. Они там могут храниться до 40 дней. Белки так же можно заморозить в морозилке.

Из стручка ванили достаньте семена.

Кстати, вместо ванили можно взять апельсиновую цедру.

Подготавливаем ингредиенты

Подготовьте три формы 22x22x4 см. У меня была одна форма размером 36х22 см для желтого бисквита – его я разрезала потом напополам. Второй был квадрат 22х22 см, его я чуть подрезала под нужный мне размер 18х22 см.

Если у вас рамки без дна – их ничем смазывать не надо. Если с дном – то смазать надо только дно сливочным маслом и присыпать мукой.

В миску для взбивания сложите 20 яичных желтков, сахар и семена ванили. Взбивайте на скорости чуть выше средней в течение 10-15 минут или пока масса не увеличится втрое.

Параллельно просейте вместе в отдельную миску муку, сухое молоко и крахмал.

Делаем первый бисквит

Растопите сливочное масло.

На последних минутах взбивания добавьте в желтковую массу сгущенное молоко.

Сливочное масло и правильно взбитые яичные желтки

Поверх желтковой массы просейте сухие ингредиенты. Аккуратно примешайте их силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

Часть теста выложите в сливочное масло и мешайте до тех пор, пока они не объединятся. Затем вылейте все в основное тесто и снова аккуратно перемешайте.

Первое бисквитное тесто

Распределите тесто по двум формам или, как у меня, по одной.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 20-30 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.

Желтый слой

Готовому бисквиту дайте постоять 15 минут в форме. Затем тонким и острым ножом пройдитесь вдоль бортиков формы и переверните ее на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть. После этого, если как и я использовали единую форму, разрежьте бисквит на две части.

Желтый слой

Шоколадный слой:

По этой же схеме приготовьте шоколадное тесто.

Просейте все сухие ингредиенты. Растопите сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой 10-15 минут. На последних минутах добавьте сгущенку и шоколадную пасту.

Соедините точно так же желтковую массу, сухие ингредиенты и сливочное масло.

Распределите шоколадное тесто по форме.

Шоколадный слой

Выпекайте на той же температуре около 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шоколадному бисквиту дайте немного остыть в форме, затем переверните на решетку и оставьте до полного остывания.

Шоколадный бисквит

Сборка:

На разделочную доску положите желтый бисквит. Хорошо смажьте его ганашем, кремом или джемом.

Сборка

Положите сверху шоколадный бисквит, повторите процедуру. И накройте все вторым желтым бисквитом. Верх у этого торта, обычно, не смазывается. Но я покрыла малиновым джемом и не пожалела об этом.

"Лапис Сурабайя"

Уберите в холодильник или можете подавать в тот же день.

"Лапис Супабайя"

Приятного чаепития!

46 Comments

  • Татьяна

    19/08/2013 at 11:20

    Спасибо, Ниночка!!!

  • Виктория

    19/08/2013 at 15:49

    очень интересно, спасибо! Как раз сегодня думала, какой торт испечь на ДР дочке

  • Дарья

    19/08/2013 at 16:39

    Нина, пожалуйста, подскажите количество цедры (вместо ванили).

  • Niksya

    19/08/2013 at 16:44

    @Дарья, 1-1,5 апельсина

  • Natalli

    19/08/2013 at 17:08

    Какой замечательный рецепт, никогда даже подобного не видела. Спасибо, Нина, что ты делишься с нами такими замечательными рецептами, неприменно попробую сделать!

  • Inna

    19/08/2013 at 18:00

    I think it’s awasome!!!! Thanks a lot for sharing.

  • Niksya

    19/08/2013 at 18:00

    @Inna, you are welcome!

  • Ирина

    19/08/2013 at 20:47

    Нина, спасибо за очередной шедевр! Очень красиво, солнечно и празднично.
    Сразу же вопрос. А нет ли у Вас рецепта “Lapis Legit”-многослойного малазийско-индонезийского торта?
    Во всех источниках по-разному пишут о его происхождении.
    И еще, для “Surabaya” часто указывают на использование “Ovalette” (стабилизатора для бисквитов), который напрочь состоит из одних хим.элементов, многие врачи считают, что в больших кол-х он способен вызывать раковые заболевания. Однако в Китае, Малазии, Индонезии этот стабилизатор очень широко применяют. В одной из книг говорилось, что можно попробовать использовать сгущенку вместо этого стабилизатора. На сколько это верно? Ведь в Вашем рецепте используется сгущеное молоко.

  • Ольга

    19/08/2013 at 22:44

    какой он полосатый и яркий!)
    Очень хочу приготовить, вот только боюсь яичного вкуса, все-таки 20 желтков. Заметен ли вкус яиц?

  • Niksya

    20/08/2013 at 08:15

    @Ольга, я тоже этого боялась, нет, если добавить ваниль или цедру, ничего не будет чувствоваться!

  • Niksya

    20/08/2013 at 10:42

    @Ирина, я никакой химии в принципе не использовала, а вот сгущенка да, по рецепту значилась и получилось все просто прекрасно.
    Про второй рецепт – нету, но тоже хотела бы его приготовить.

  • o_lein

    20/08/2013 at 18:47

    Это что-же с белками то потом делать? Понятно, что рецептов то много…но…но… от такого количества голова идет кругом)
    Торт соблазнителен до ужаса, как только увидела фото, захотелось все свое меню перечеркнуть и броситься его готовить)

  • Ирина

    21/08/2013 at 00:28

    http://www.adorasbox.net/2013/02/kueh-lapis-legit.html
    Ниночка, посмотрите вот по этой ссылке, очень похоже на Lapis Legit, что видела в Индонезии, может вам этот рецепт тоже пригодится. Только вот я бы не стала пряности из рецепта исключать, как автор рецепта сделала. Местные жители очень много пряностей в него ложат, особенно кардамон доминирует.

  • Niksya

    21/08/2013 at 11:05

    @Ирина, похож, но я не готовлю по непроверенным рецептам, слишком часто бывает большое количество ошибок из-за которых ничего не получится. Я написала Фанни, она обещала посмотреть такой рецепт.

  • Наталья

    21/08/2013 at 11:53

    @Ирина, девочки, в Европе этот торт называется Баумкухен (Baumkuchen)

  • Ирина

    21/08/2013 at 12:47

    Наталья, все верно. Этот торт пришел, в эту часть мира, от колонизаторов из Европы. А в наши дни его делают там на празднование нового года по китайскому календарю. Рецепт конечно же изменился, приобрел “местный колорит”, насытился пряностями.

  • Елена

    26/08/2013 at 08:00

    Ниночка, спасибо большое за рецепт!! Часто пеку по Вашим рецептам…..очень нравится подробность, нюансы! ну и результат….Отзывы еще не писала! Промолчать не могу! 🙂 И этот торт очень понравился!! гости смели на раз, поражаясь какой воздушный бисквит! я делала с кремом шарлот, а верх – клубничное варенье! очень легкий!

  • Aleleka

    05/09/2013 at 16:23

    Нина, присоединяюсь к положительным отзывам! Отличный получился тортик! Для тех, кто не любит крем. Бисквит просто лучший! Делала с абрикосовым вареньем.

  • E’lena

    08/09/2013 at 22:57

    Дорогая Нина,я новичок на Вашем сайте,но успела сотворить Рив Гош, Изумруд,Ванильный с вишней, Чизкейки и др. Друзья и родственники в восторге,а они у меня гурманы. Вам огромная благодарность.Я не знаю более прфессионального сайта с подробным описанием приготовления блюд. По данному торту один вопрос- разрыхлитель надо добавлять только в шоколадный слой? Спасибо

  • Алла

    09/09/2013 at 20:39

    Нина, никакого разрыхлителя в тесто не надо?

  • Niksya

    09/09/2013 at 21:31

    @Алла, нет, не надо.

  • Niksya

    10/09/2013 at 19:38

    @E’lena, да, было описано только в шоколадом слое.

  • Лена

    11/09/2013 at 18:23

    Нина, спасибо огромное за рецепт. Торт великолепен.
    Съели весь.

  • Анастасия

    14/09/2013 at 14:41

    Нина,а если вместо ганаша сделать шоколадный мусс,как думаете,подойдет???

  • Niksya

    14/09/2013 at 21:51

    @Анастасия, не стоит, бисквит плотный и тяжелый, нужна более стабильная и густая масса.

  • Гульназ

    19/09/2013 at 17:28

    Нина, добрый день! Мне чернь нравится ваш блог и рецепты. Надеюсь попасть на Ваш курс в Москве.

    Что касается тортика, то я его сегодня испекла. Готовится легко, быстро. Необычный разрез. Желтый бисквит получился очень мягким, коричневый – плотнее. Его я в следующий раз чем-нибудь пропитаю. Мне потребовалось несколько больше времени дя выпекания, середина была мокрой. Что касается вкуса, то мне он показался простоватым, но тут большое поле для творчества и с начинками, и с пропитка ми и с разного рода добавками, типа орехов и т.п. Мне показалось, что он вкуснее в охлажденном виде, то есть перед подачей подержать его в холодильнике. Ну и самое главное – это яйца… Все-таки они очень чувствуются в желтом бисквите. Может ванили нужно больше (я брала 1 стручок) или другого экстракта какого-нибудь, но вкус яиц превалировал.

    Я рада, что попробовала этот рецепт, спасибо Вам за него. Он прекрасно подойдет в качестве основы для многих тортов, главное обыграть начинку и добавки.

  • E’Lena

    06/10/2013 at 17:12

    Всем, добрый день. Приготовила данный торт на семейное торжество.Всем очень понравился,а мы с мужем пока не поняли .Обязательно повторю с другим кремом .Возможно я его перегрузила двумя прослойками малинового желе помимо ганаша.В желтый бисквит добавила цедру апельсина-замечательно. Нина,подскажите пожайлуста,какие бисквит и крем подойдут для торта 3D ?Cпасибо.

  • Niksya

    06/10/2013 at 17:17

    @E’Lena, я не знаю, что такое торт 3D. Если мастичное украшение – я с ней не работаю и вообще против нее.

  • E’Lena

    26/10/2013 at 09:11

    Из готовых бисквитов вырезала пирожные, украсила шоколадным крем-ганашем и цветной посыпкой . Получилось чудесно,что-то похожее на капкейки.Вкус восхитительный ,Бисквит для меня ”заиграл”

  • Кристин

    04/11/2013 at 23:31

    Ниночка, добрый вечер! Подскажи пожалуйста, хочу сыну на годик сделать торт, вот думаю на счет украшения. Лучше фрукты, или еще крем какой?и все таки джем по вкусу какой лучше со всеми слоями сочетается?и заменять ли ганаш на джем совсем или только сверху его добавить???Заранее спасибо!

  • Niksya

    07/11/2013 at 08:50

    @Кристин, лучше свежими фруктами, или кули, как у меня. Не надо делать торт “тяжелым”. Ганаш можно заменить и заварным кремом, и фруктовой прослойкой – на ваше усмотрение.

  • Анна

    11/11/2013 at 12:54

    Добрый день!подскажите пожалуйста как долго может хранится бисквит, без крема,просто в пищевой пленке.День рождение в четверг, заранее хотелось бы все сделать,а собрать в чт.
    И где лучше его хранить:в холодильнике,морозилке, при комнатной температуре?

  • Niksya

    11/11/2013 at 12:58

    @Анна, Завернуть после полного остывания в пищевую пленку и убрать в холодильник если на более чем 3-4 дня. Если на 1 день – то при комнатной температуре. Если больше недели – то в морозилке.

  • Ксения

    14/02/2014 at 03:23

    Нина здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно ли этот шоколадный бисквит полностью использовать для торта, а прослоить кремом из сливочного сыра.
    Мальчику на 10 лет нужен шоколадный при шоколадный торт. Всю голову сломала, что бы такого вкусного сделать. А то уж очень придирчивы они в этом возрасте.

  • Niksya

    18/02/2014 at 15:02

    @Ксения, да, можно.

  • Евгения

    07/03/2014 at 08:05

    Нина, добрый день! Еще раз спасибо за столь изумительные тортики!!! Я просто в восхищении!
    И хотела бы проконсультироваться: как Вы думаете, подойдет ли к этому торту “Ганаш со сливочной ванилью и сливочным ликером” как для торта “Фаберже”? или надо все-таки темный шоколад делать?

  • Niksya

    07/03/2014 at 15:20

    @Евгения, да, думаю не плохо будет.

  • Dellamisa

    16/03/2014 at 04:01

    Нина, скажите, можно ли использовать замороженные желтки???

  • Niksya

    16/03/2014 at 12:29

    @Dellamisa, желтки не замораживают…

  • Dellamisa

    16/03/2014 at 13:21

    @Niksya, серьезно?)))Вот уж первый раз такое слышу!

  • Niksya

    16/03/2014 at 13:33

    @Dellamisa, белки потом себя хорошо чувствуют после заморозки, а желтки меняют консистенцию. Сколько не работаю, никогда не слышала, чтобы их кто-либо замораживал.

  • Альбина

    09/09/2014 at 09:11

    Нина, а сколько крема в граммах нужно для торта примерно?

  • Ирина

    30/09/2014 at 18:55

    Нина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли для этого торта крем-пломбир или какой нибудь творожный крем?

  • Niksya

    30/09/2014 at 19:26

    @Ирина, нет, не уверена в этом

  • Надежда

    02/03/2015 at 18:44

    Добрый вечер , спасибо за рецепт,делала вчера тортик , получилось здорово
    прослаивала ванильным пудингом немного и на него варенье из черной смородины , очень вкусный

    я давно искала использование желтков , этот вариант отличный

  • Дария

    02/08/2015 at 19:46

    Скажите, пожалуйста, чем лучше пропитать бисквит, чтобы посочнее был? Боюсь, что окажется суховат..

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт