Торт «Хельга»

11/03/2019Niksya

Этот торт я придумала и назвала в честь моей сестры Ольги. Первый торт, который я когда-то для нее сделала был торт «Дивная лаванда», который она мечтательно вспоминает и по сей день.

Для нового десерта и использовала такие сочетания, как экзотические фрукты и пряности. И самое в нем замечательное, что вам не нужно никаких специальных новомодных силиконовых форм для его создания — весь декор выполняется вручную, при помощи кондитерского мешка и взбитого ганаша. Ловкость рук и никакого мошенничества! Главное — потренироваться.

Состав десерта:

  • пряный бисквит с кусочками свежего яблока;
  • манго-лаймовый мусс;
  • желе черная смородина-черноплодная рябина.
  • Для декора — взбитый шоколадный ганаш с ванилью и лаймом.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта 16 см в диаметре.

П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е:

Пряный бисквит с кусочками яблока:
120 г яиц
35 г меда
35 г сахара
35 г молока
30 г сливочного масла
½ ч.л. корицы
1 стручок ванили
По щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха
75 г муки
100 г яблока «Гренни смит»

Яблоко очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.

В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» смешать яйца и мед, сахар, молоко, мягкое сливочное масло и пряности. Деликатно примешайте муку и яблоки. Распределите бисквитную массу по двум кольцам 14 см в диаметре. И выпекайте в заранее разогретой до 170С духовке около 12-14 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Желе черная смородина-черноплодная рябина:
150 г пюре черной смородины
150 г пюре черноплодной рябины
70 г сахара
10 г пектина NH
13 г лимонного сока
70 г ликера Cream de cassis (черносмородинового ликера)
5 г желатина
100 г замороженных ягод черной смородины и черноплодки

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть

Пюре нагреть до 40С. Всыпать, при постоянном помешивании сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня, влить лимонный сок и крем де кассис. Распределить по двум кольцам 14 см в диаметре, присыпать сверху замороженными ягодами. Заморозить.

Немного желе сохраните для декора.

Мангово-лаймовый мусс:
120 г яичных желтков
150 г сахара
цедра 2 лаймов
30 г лимонного сока
90 г лаймового сока
25 г желатина
120 г мангового пюре
щепотка соли
550 г взбитых сливок

Сделать лаймовый курд с щепоткой соли:

Пальцами хорошо растереть сахар с цедрой лайма и оставить на 30 минут.

В небольшой кастрюльке смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню.

На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варите около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке — если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно — все готово.

Вылить готовый крем в холодную и чистую емкость. Добавить желатин и пробить блендером. Добавить пюре манго и пробить блендером еще раз. Остудить до 30С и примешать взбитые сливки.

Взбитый ганаш лайм-ваниль:
500 г сливок 33%-35%
180 г мелкого сахара
1 стручок ванили
Цедра 1 лайма
500 г маскарпоне

Все смешать и убрать на ночь в холодильник. С утра взбить.

Сборка:

На дно кольца 16 см в диаметре выложить бисквит. Заполнить форму наполовину муссом. Выложить диск замороженного желе. Закрыть форму полностью муссом. Заморозить. Когда торт заморожен из мешка декорировать его взбитым ганашем.

Снова заморозить. Затем покрыть велюром.

Шоколадный декор тут простой — всего лишь один шоколадный шарик, покрытый кандурином. Не усложняйте для этого торта внешний вид.

В центр торта вылейте и распределите немного оставшегося желе. Установите шоколадный шарик.

Уберите на несколько часов в холодильник, для деликатной разморозки.

Приятного чаепития!

8 Comments

  • Elena

    11/03/2019 at 11:50

    Нина, добрый день! Спасибо за рецепт — интересный торт, взяла на заметку. Одно уточнение: во взбитом ганаше, наверно, нужен еще шоколад? Если да, то какой и сколько? И можно рассказать немного подробнее, как покрыть шоколадный шарик кандурином так, чтобы слой был достаточно плотным и шоколад не просвечивал? Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Elena, этот взбитый «ганаш» называется так из-за текстуры, а не из-за наличия шоколада в нем. То есть он без шоколада. Текстура держится на маскарпоне. Это хороший крем для моделирования.
    Шарик я просто опускаю в маленькую коробочку, а-ля из-под соевого соуса для суши, что приносят с доставкой суши. Туда немного кандурина, закрываю крышкой от коробочки и трясу. Все.

    Ответ

  • Elena

    11/03/2019 at 12:12

    Нина, большое спасибо за ответ! Попробую потрясти шарик в коробочке — до этого покрывала кисточкой, получается слишком тонкий, просвечивающий слой.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Elena, от кандурина и его качества тоже многое зависит.

    Ответ

  • Mari

    11/03/2019 at 23:44

    Нина, здравствуйте! Очень интересный торт! И вопрос: 25 гр. желатина сухого или желатиновой массы?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Mari, если бы это была желатиновая масса, я бы так и писала — 25 г желатиновой массы. Но это просто 25 г желатина. Сухого. Без разницы листового или порошкового. Просто 25 г.

    Ответ

  • Александр Иванов

    13/03/2019 at 09:47

    Этот торт настоящее произведение искусства. Конечно не каждый сможет вот так дома приготовить такую красоту, но стоит попробовать. выглядит шикарно, гостей можно удивить точно, ведь никто не ожидает такое увидеть), а тем более попробовать.

    Ответ

  • Muhammed

    20/03/2019 at 20:42

    Send caramel cake latest re ipie

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post