Торт «Клубничный рассвет»

16/04/2011Niksya


Когда я придумывала образ этого торта, мне хотелось одного — ярких красок не только во вкусе, но и во внешнем виде. И мне удалась задумка — такой торт не может не поднять настроение. В нем идеально сочетаются миндальный бисквит, нежное крем-брюлле, клубнично-творожный мусс и желе. Больше ярких впечатлений каждый день!

И н г р е д и е н т ы:

Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндально пудры
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки

Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г клубничного порошка
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков

Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35%
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
1 стручок ванили

Клубничный мусс:
500 г клубники (можно использовать замороженную: разморозить и слить всю лишнюю жидкость)
1 ч. л. свежего лимонного сока
15 г желатина
200 г рикотты
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара

Шоколадные купола:
200 г белого шоколада

Клубничное желе:
1 ст. л. желатина
25 мл воды
200 г клубничного пюре (дополнительно протереть через сито)
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Рецепт рассчитан на один торт, диаметром 20 см.

Крем-брюлле:

Налейте в небольшую кастрюльку молоко, сливки и добавьте ванильный стручок, расщепленный пополам. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем ложкой раздавите стручок, что бы достать максимальное количество аромата, затем процедите.

Разогрейте духовку до 150С.

Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте ванильное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.

Вылейте полученный крем в форму для выпекания.

Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.

Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки торта.

Сигаретное тесто для бисквита:

Вы так же можете вместо клубничного порошка взять такое же количество какао. Либо, добавить красный пищевой краситель.

Просейте вместе муку и клубничный порошок.

Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахарную пудру, затем белки. Добавьте сухие ингредиенты, продолжая смешивать до однородной массы.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ровным слоем розовое тесто.

Пальцами сформируйте хаотичный рисунок. Полоски должны быть насквозь, до самой бумаги, только так рисунок будет ярко выраженным.

Уберите в холодильник на 1 час.

Бисквит «Джоконда»:

Разогрейте духовку до 230С.

В миску для взбивания выложите миндальную муку и сахарную пудру. Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте немного в эту смесь растопленное сливочное масло и снова взбейте.

Взбейте белки с сахаром и добавьте их в первую заготовку.

Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.

На застывшее сигаретное тесто выложите тесто для бисквита Джоконда.

Выпекайте в разогретой духовке в течении 7-8 минут.

Положите готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снимите. Полностью дайте остыть.

Шоколадные купола:

Поломайте шоколад или используйте шоколадные капли.

Растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

Нанесите шоколад на 3 силиконовые полусферы.

Уберите в холодильник на 20 минут, а потом повторите. Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, что бы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоем еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите — в таком случае их очень тяжело будет разрезать.

Клубничный мусс:

В блендере пюрируйте клубнику, добавьте лимонный сок.

Отложите 3 ст. л. пюре.

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Подогрейте половину ягодного пюре, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и добавьте к оставшейся клубнике.

Смешайте полученную ягодную смесь с рикоттой до однородного состояния.

Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения.

Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахара. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не раствориться.

Перелейте все в кухонный комбайн и взбивайте до устойчивых форм пик.

Добавьте взбитые белки в несколько приемов в клубнично-творожную смесь.

Аккуратно перемешайте, сверху вниз, что бы масса не осела.

Сборка:

Отрежьте от бисквита полосу, равную по ширине высоте вашей форме. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы.

Поставьте бисквитные бортики и уложите дно будущего торта.

Достаньте крем-брюлле, подрежьте его, что бы он занял все дно. У меня оно немного развалилось и я собирала, как мозаику, из-за того, что плохо заморозила. Но в этом так же нет ничего страшного — видно не будет, на вкусе не отразиться.

Сверху смажьте отложенными 3 ст. л. клубничного пюре.

Вылейте весь мусс.

Теперь аккуратно вставьте три шоколадных купола. Надо их сильно вдавить в мусс, что бы они полностью утонули, а края были вровень с уровнем мусса.

Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Клубничное желе:

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.

На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар, до тех пор пока сахар не растворится.

Добавьте желатин, размешайте до объединения.

Дайте остыть до теплого состояния и вылейте желе в шоколадные купола.

Уберите торт в холодильник на ночь.

Подача:

Снимите бортики и перенесите торт на блюдо.

Украсьте свежей клубникой, можно положить веточку мяты для контраста.

Разрезать такой торт лучше всего ножом с «зубчиками», т.к. шоколад придется немного «пилить».

Приятного чаепития!

54 Comments

  • Светлана

    16/04/2011 at 10:33

    Я пытаюсь снова приобрести дар речи,чтобы вернуться к рецепту!!!Ниночка,как такое можно придумать самой,надо же такое сотворить???Шедевр, достойный выставления на междуранодном конкурсе,мастерская работа!!!Рецепт действительно бомбовый,массового поражения!!!!!!И из разряда,тех,что есть жалко!!! Торт просто загляденье,действительно такой паразительно красивый,яркий, какой душевный и название такое волшебное!!!Уменя глаза так и загорелись на этот тортик!!!Моей признательности вообще нет предела!!!

    Ответ

  • Светлана

    16/04/2011 at 10:44

    Ниночка,а сколько примерно нужно белого шоколада для куполов??Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Свет! Шоколада надо в зависимости от того, какого диаметра твои полусферы. У меня ушло 200 г.

    Ответ

  • Лена

    16/04/2011 at 12:34

    Вау! Просто нету слов! Браво тебе и твоей фантазии! Ты действительно не перестаешь удивлять и именно благодаря тебе не страшно братся за какие то новые, сложные рецепты. И их намного интереснее готовить!

    Ответ

  • Ольчёна

    16/04/2011 at 13:41

    как всегда браво!!!
    очень интересное украшение торта!!!
    Нинуль спасибо тебе за неисчерпаемые идеи, которыми можно воспользоваться и удивить родных ;)!!!

    Ответ

  • Ириша

    16/04/2011 at 16:33

    Нина, я просто в восхищения, это просто что то невероятное, прям кусочек отхватила бы;)Подожду сезона клубники и попробую сотворит сие чудо, хотя мне до твоего совершенства ой как далеко но что то думаю получится 🙂

    Ответ

  • Аня

    16/04/2011 at 23:05

    ОБАЛДЕТЬ!!! Это ж надо было такое сотворить!!! Нина, ты талантище!!! Представляю какая вкуснотища! а вот у меня вопросик появился, ты это в свободное от работы время делаешь или ты не работаешь?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Аня! Я пока что еще в отпуске «по уходу за ребенком», у меня дочка маленькая 🙂

    Ответ

  • Римма

    17/04/2011 at 18:54

    Нина-а-а!!!!! Ты просто чудо!!!!! Действительно, это сколько нужно фантазии для таких чудес!!! Спасибо за очередной «навороченный» рецептик (в последнее время просто обожаю такие)! Берусь сделать буквально на днях!!!

    Ответ

  • Аня

    17/04/2011 at 22:55

    Ой, как здорово!!! Растите здоровенькими, красивенькими и такими же талантливыми, как мама!!! =)

    Ответ

  • Ольга

    17/06/2011 at 14:01

    Нина! Восхищаюсь Вашим кондитерским искусством (в других разделах еще не была ;)) !!! Решила оставить комментарий именно здесь, так как вопрос по торту. Я недавно хотела полить белым шоколадом кекс, растопила на водяной бане, и цвет шоколада стал желтоватым и вообще прозрачным. У Вас на фото абсолютно белый шоколад. Может, я что-то не так сделала или шоколад не качественный? Подскажите пожалуйста, уж очень хочется сделать полусферы как у Вас! 🙂 Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, наш «белый» шоколад имеет желтый оттенок из-за какао-масла, от него никак не отделаться. Я добавляла при растапливании шоколада «белую шоколадную глазурь». Она совершенно белая и имеет несколько другие свойства — легче плавится, более жидкая и хуже твердеет. А в сочетании с легко замораживающимся шоколадом, они дали вот такой белый оттенок.

    Ответ

  • Ольга

    17/06/2011 at 18:25

    Спасибо за быстрый ответ, Нина! А где же взять эту глазурь? Или у Вас есть рецепт? 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, ее самой не сделать. Это такой шоколад в виде маленьких капель (таблеток). Она легче топится и придает гладкость в конечном результате.

    Заказывала по интернет-магазину, вот тут.

    Ответ

  • Ольга

    17/06/2011 at 18:57

    Большое спасибо! 🙂

    Ответ

  • Катерина Котова

    04/07/2011 at 16:50

    Девочки! Зная, какие трудности в нашем большом городе с белым (не пористым!) шоколадом и белой глазурью, хочу поделиться альтернативным решением, которое пришло ко мне вчера. В самом обычном магазине (на первом этаже дома) в отделе молочных продуктов и сладостей обнаружила развесные фигурки из белого и темного шоколада по цене 145р. за кг. Сначала показалось, что продукт сомнительный, но уже дома распробовала. Мой вердикт — для «куполов» самое то! Плавится хорошо, ложится ровно. Прямо скажем, основным ингредиентом в торте я бы этот шоколад не использовала, но для украшения вышло хорошо.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 18:55

    Нин,а можно чем-нибудь заменить клубничный порошок?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, только если красителем.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:38

    у меня есть краситель сухой и гелевый.как лучше?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, сухой лучше.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:39

    для глазури капельки не знаешь где в германии можно купить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, ой, нет, не знаю. Только если на интернет-сайтах смотреть, на немецком.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:45

    Нин,а миндальная пудра это то же что у миндальная мука?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, да, просто название немного другое.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:48

    что такое рикотта? или можно и обычный белый шоколад использовать?и ванильный стручок это сколько если вместо него использовать ванильный экстракт?сорри, куча вопросов.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315,
    — рикотта — это итальянский мягкий творог, без крупинок, очень нежный.
    — можно простой белый шоколад взять.
    — 1/2 ч. л. ванильного экстракта.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:53

    полусферы у тебя Нин обычные круглые силиконовые? и когда первый слой наносишь на форму надо смазать и второй также или полностью заливать формочку?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315,
    — формы обычные простые.
    — шоколадом именно надо смазывать, замаскировывая все дырочки и просветы. Слой шоколада в тоже время не должен быть очень толстый, иначе не получится разрезать.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 19:56

    в какой форме размером ты выпекала?у меня 26 и 28 см.тогда на сколько надо все увеличить?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, 26 см нормально будет.

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 20:13

    Спасибки огромное за ответы!Нин,хотела еще спросить,если я нажму печатать рецептик у меня будут и комментарии печататься или только сам рецепт?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @himmel315, а мы вроде бы убрали временно эту кнопку…

    Ответ

  • himmel315

    04/07/2011 at 20:17

    жалко,надеюсь скоро появится))

    Ответ

  • Катерина Котова

    22/07/2011 at 21:36

    Нина, собираюсь приготовить данный шедевр на свой день рождения! Но думаю, имеет смысл заранее приготовить купола, наполненные застывшим желе. Мне кажется, это подстрахует от протечки жидкого желе в клубничный мусс. Я использую силиконовые полусферы без рисунка и шоколад специально нанесла минимальным достаточным слоем.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катерина Котова, можно попробовать, хотя у меня все равно ничего не протекало. Но для подстраховки — вполне хорошее решение.

    Ответ

  • Ирина

    15/12/2011 at 02:31

    Я просто в восторге от этого тортика и вообще от ваших работ. Это просто шедевр!

    Планирую сделать тортик завтра на день рождения подруги, только вот возник вопрос. А бисквит, который с боков, он цельным куском или из нескольких кусочков!? Если цельным, то как это у вас получилось?

    Ответ

  • Svetlaya

    10/10/2012 at 23:30

    Очень понравился Ваш тортик. Вот возник вопрос: если брать форму 24 см диаметром нужно ли увеличивать количиство ингредиентов? Если да, то на сколько?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Svetlaya, нет, не нужно.

    Ответ

  • Аноним.

    26/10/2012 at 10:11

    А можно сделать такой же,только черничный ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аноним., можно, конечно.

    Ответ

  • Олеся

    16/11/2012 at 19:56

    Нина, подскажите, пожалуйста, можно ли работу над этим тортом разбить на несколько дней? Если возможно, то как лучше распределить этапы?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Олеся, первый день бисквит. Остудить, завернуть в пищевую пленку. Хранить 1 день при комнатной температуре, или до 3-х дней в холодильнике.
    В этот же день купола. Или на следующий.
    Третий день желе, мусс, сборка.
    Четвертый день подача.

    Ответ

    Олеся отвечает:

    Спасибо!

    Ответ

  • Олеся

    17/11/2012 at 13:16

    Нина, и еще вопрос. Сколько можно держать крем-брюле в морозилке?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    До 5 дней.

    Ответ

  • Аня

    25/07/2013 at 11:12

    Нина, на сегодня «Клубничный рассвет» — мой фаворит! Достаточно легко готовить. Шоколадные купола не вызвали ни малейшего затруднения, только получились не идеально ровными.
    Конечно, всю семью очень обрадовал вид и легкость клубничного мусса!
    А меня больше всего воодушевила подготовка и вкус слоя крем-брюле! Настоявшаяся палочка ванили распространяла такой дивный аромат! Крембрюле в замороженном виде хотелось съесть, не закладывая в торт! Можно его и просто так готовить 🙂 в большем количестве.
    Единственный нюанс, который легко исправить в следующий раз. Красители, которые я добавила, дали сероватый оттенок сигаретному бисквиту. Но красоты всего торта это не убавило!
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аня, спасибо за доверие!

    Ответ

  • Катя

    26/10/2013 at 11:11

    Niksya, подскажите, а можно ли использовать вместо рикотты сливочный сыр типа филадельфии?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, нет, будет плотная жирная консистенция.

    Ответ

  • Таня

    25/03/2014 at 17:19

    Здравствуйте, скажите, а можно ли для мусса использовать маскарпоне вместо рикотты? И итальянскую меренгу вместо швейцарской?

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post