Торт “Донатс”

Иногда мне хочется чего-то совершенно уютного и домашнего. Я очень люблю сложные торты, на приготовление которых уходит до двух дней и еще день на декор… но ведь бывает, когда хочется расслабиться, лениво замесить тесто, смешать венчиком ингредиенты для крема (а не собирать его из 10 различных компонентов, которые еще все дополнительно надо приготовить). И, обязательно так, чтобы не смотря на небольшое количество затраченного времени – получилось угощение, достойное лучших из лучших – наших родных и близких людей.

Такие рецепты можно найти в бабушкиных тетрадках – коржи, крем, украшение свежими ягодами или розочками из крема. Именно такие торты были угощением на наших детских столах в дни рождения. И, я почему-то, совершенно уверена, что такой рецепт сохранится у моего ребенка надежнее, чем иные французские “entremets”, которые я без устали готовлю. И пусть там присутствует “диковинный” пока еще для нас крем-фреш, но учитывая и его элементарность приготовления, он обживется в наших холодильниках и найдет себе место в будущих десертах.

Торт, и вправду, совсем не сложный. Очень интересные коржи на крем-фреш, что-то среднее между бисквитом и песочным тестом. За ночь они пропитываются кремом и становятся совершенно чудесными. Что касается крема – вы можете брать любую ягоду, но лучше всего свежую, чтобы она выделяла, как можно меньше сока, в противном случае крем потечет.

И об украшении – я сделала 4 вкуса: клубничное желе, кокосово-ванильная панна-котта, шоколадный ганаш с молочным шоколадом и ванильно-фисташковый ганаш с белым шоколадом. Вы, опять же, можете делать любые вкусы – панна-котта с кусочками фруктов и ягод, любое фруктовое или ягодное желе, миксы из ганаша. Не бойтесь проявить фантазию, но придерживайте правила – эти вкусы должны сочетаться между собой и с выбранной вами ягодой.

Торт идеально подходит для детей.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
400 г сливочного масла, размягченного
150 г сахара
6 яиц
200 г крем-фреш
450 г муки
150 г крахмала
7 г разрыхлителя
1/4 ч. л. соды

Крем:
500 г маскарпоне
200 г крем-фреш
300 г свежей клубники
150 г сахарной пудры

Декор:
Любое желе, панна-котта, ганаши на ваше усмотрение

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Подготовьте два противня, застелив их пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Мои противни размером 40х30 см.

Тесто:

Взбейте яйца с сахаром в течение 10 минут или до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме в 3-4 раза.

Постепенно, на средней скорости миксера, небольшими кусочками добавляйте размягченное сливочное масло, затем крем-фреш. По началу масса расслоится, но постепенно станет снова однородной.

Выключите миксер, просейте сверху все сухие ингредиенты и при помощи силиконовой лопаточки перемешайте. Тесто по консистенции, будет чуть гуще, чем на блины, тяжело опадая с лопаточки липкими комками.

Взвесьте ваше тесто и разделите на 2 части равные.

Распределите тесто по двум противням ровным слоем. Выпекайте поочередно 20-25 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотистой.

Готовым коржам дайте полностью остыть.

С каждого противня у вас должно получиться по 2 квадрата для торта: первый корж цельный 20х20 см, второй сборный из двух кусочков. Остатки отложите пока что в сторону.

Крем:

Клубнику мелко нарежьте. Ни в коем случае не пюрируйте ее, иначе будет очень много сока.

Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой венчиком. Затем аккуратно примешайте крем фреш, потом клубнику.

Если вы не хотите использовать сахар в таком виде, можете сделать ганаш из белого шоколада (200 г) и смешать его с кремом.

Сборка:

Крем на данном этапе будет немного жидковат, так лучше всего для того, чтобы коржи хорошо пропитались. Поэтому собирать торт лучше всего в рамке или в форме.

На дно рамки положите первый корж и выложите несколько ложек крема, разровняйте. Затем снова корж-крем и так до самого конца. Верхний слой будет крем.

У вас должно остаться около 60-100 г крема. Уберите его в холодильник до утра, как и сам торт.

Украшение:

С утра снимите бортики, по периметру торта сделайте бортики из крема. Остатками, очень тонким слоем смажьте бока и присыпьте их крошкой из перетертых кусочков теста.

В центр торта уложите 4 фруктовых или иных “донатса”. Мои формы диаметром 7 см.

Если вы хотите торт отвезти до гостей, то в верхний слой для узорного “ободка” лучше всего добавить немного желатина.

Приятного чаепития!