Террин из утки с орехами

17/02/2013Niksya

Террин из утки с орехами

Этот террин я встретила на страницах журнала “Гастрономъ”. Он очень мне напомнил любимый “Pate en croute”, только без оболочки из теста. Я маринад немного изменила и получилось очень хорошо. Если вы считаете, что с грудинкой получается достаточно жирное блюдо, сделайте его на подобие “мясного французского хлеба”, спрятав начинку в плотное тесто.

И не пренебрегайте последним этапом – выстаиванием террина в холодильнике под грузом. Только так ваше блюдо станет достаточно плотным и его можно будет легко разрезать на кусочки.

И н г р е д и е н т ы:

300 г филе утки без кожи
200 г филе свиной шейки
6 больших ломтиков копченой грудинки
1 луковица шалота
30 г рубленного фундука
сок и цедра 1 небольшого апельсина
1 яйцо
2 ч. л. коньяка
100 мл красного сухого вина
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

П р и г о т о в л е н и е:

Утку и свинину нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с маслом, мелко нарезанным луком, соком и цедрой апельсина, коньяком, тимьяном, лавровым листом, вином, солью и перцем. Закройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

Мясо

С утра откиньте мясо на дуршлаг и дайте маринаду полностью стечь, уберите лавровый лист и тимьян. Смешайте все с орехами и яйцом.

Разогрейте духовку до 160С. Установите на самый нижний уровень противень с горячей водой.

Выложите мясной фарш в форму для запекания размером 18х12 см. Хорошо утрамбуйте.

Мясо

Накройте ломтиками копченой грудинки.

Террин перед запеканием

Запекайте 1 час и еще 30 минут, убрав противень с водой.

С готового террина слейте весь бульон и дайте блюду остыть. Здесь на фото видно, как он значительно уменьшился в размерах.

Готовый террин

Когда ваш террин полностью остынет, уберите его в холодильник на 12 часов, установив сверху груз (небольшую разделочную доску, на которую положите что-нибудь тяжелое).

С утра нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Террин из утки с орехами

Приятного аппетита!

21 Comments

  • Людмила

    17/02/2013 at 21:31

    Нина, очень впечатляет и думаю, что вкусно и сытно. как раз на праздники 23 Февр и 8-е Марта. Буду готовить!!!! А какую вы рекомендуете грудинку – холодного или горячего копчения? СПАСИБО!!! Не перестаю восхищаться Вашим сайтом. Вы поднимаете настроение!!!1

  • Niksya

    17/02/2013 at 22:03

    @Людмила, на самом деле – тут можете от ваших предпочтений, что вам больше нравится – горячего или холодного 🙂

  • Валентина

    19/02/2013 at 08:50

    Очень увлекательные у вас “репортажи” и не только с кухни!!! Вы умничка!!! Но очень хотелось, что бы вы подробно с фотографиями и коментарриями описали весь набор посуды и инструменты с которыми вам приходится работать. Например форма для круглых конфет с мягкой начинкой внутри или формочки с прессом для выпечки, а самое главное где это всё можно приобрести. Спасибо.

  • Элеонора

    19/02/2013 at 11:46

    Ниночка – вы умничка!!!

  • иракли

    20/02/2013 at 00:35

    очень понравился ваш сайт

  • Niksya

    20/02/2013 at 07:55

    @Валентина, я постараюсь учитывать это и быть более внимательной к деталям 🙂 Но на счет формочек тут все сложнее – я в России ничего не покупаю, все привожу из Франции.

  • Татьяна

    18/03/2013 at 07:12

    Нина, у вас замечательный сайт. Спасибо.
    Скажите, а в этом рецепте можно заменить свинину другим мясом? И если можно, то каким?

  • Niksya

    18/03/2013 at 13:21

    @Татьяна, телятину можно взять, кролика. Нужно что-то очень мягкое и нежное.

  • irlander

    15/06/2013 at 20:22

    А лук где? Добавляется в маринад? Спасибо.

  • Niksya

    15/06/2013 at 22:13

    @irlander, да, все верно, сейчас подправлю, спасибо!

  • Катя

    14/10/2013 at 09:51

    Нина, скажите, пожалуйста, а в случае если это блюдо подается горячим , как его разогревать?? неужели в микроволновке???…ведь , как я понимаю, процедура выдержки блюда в холодильнике под грузом обязательна.
    Может ли вообще это блюдо идти как основное на праздничном столе или это все же больше закуска?

  • Niksya

    14/10/2013 at 10:09

    @Катя, террин подается холодным 🙂 Он, как закуска. Конечно, украсит праздничный стол.

  • Ирина

    04/02/2014 at 11:51

    Нина, не получится ли сухо, если делать индейка+курица?

  • Niksya

    04/02/2014 at 21:26

    @Ирина, боюсь суховато…

  • Ирина

    10/02/2014 at 09:28

    Ирина, ответ увидела слишком поздно, к тому времени уже успела приготовить. Не скажу, что вышло так уж сочно, но и сказать, что сухо тоже нельзя.
    Вышло вкусно очень.
    Одна проблема при нарезании он разваливался на кусочки. Как вы считаете почему? Может яиц маловато положила? (мяса у меня была больше)
    @Niksya,

  • Ирина

    10/02/2014 at 09:29

    Нина, простите. Вставилось мое имя =)
    @Ирина,

  • Niksya

    10/02/2014 at 09:34

    @Ирина, или плохо под прессом постоял.

  • Снежана

    17/02/2014 at 16:02

    Нина, подскажите пожалуйста, противень с водой при выпекании убрать? Или он должен стоять на нижнем уровне ? Спасибо)

  • Niksya

    17/02/2014 at 19:17

    @Снежана, должен стоять

  • Светлана

    20/01/2015 at 10:11

    Прекрасный рецепт)

    Хотелось бы уточнить – грудинка какая используется? Варено- копченая или сыро- копченая?

  • Татьяна

    17/04/2017 at 14:35

    Нина, дайте, пожалуйста, совет: я делала террин из куриной печени с хурмой, очень понравился . Но сейчас в Питере нет хурмы в продаже, может, ее можно чем-то заменить?
    Слива желтая? манго? или не рисковать?

    Спасибо!

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт