Творожное печенье с безе

Это печенье делала в раннем детстве нам с сестрой мама, с ней рецептом поделилась бабушка. И вкуснее печенья, скажу вам, я никогда не ела.

Когда разбираешь старые рецепты, самое сложное это переводить такие меры веса, как “на глаз”, “горсть”, “сколько возьмет” в граммы. Особенно, когда уже нет этого дорогого и близкого человека, когда не подойти и не просить: “Бабушка, а сколько возьмет, это как?”

Этот рецепт я готовила с особенным наслаждением и удовольствием, как будто, действительно, она стояла рядом и помогала мне. Настроение было отличное, каждую дополнительную ложечку муки перед тем как еще добавить в тесто, отмеряла на весах: “Еще 10 грамм… еще 15 грамм… И вот, пожалуй, это та самая консистенция “сколько возьмет” получилась!”

Самое главное условие успеха – это использование в тесто не творога, а сладких творожных сырков. Бабушка особенно на этом ставила акцент. В тесто не добавляется сахар, оно получается очень мягким и нежным, а сладость придает воздушная меренга. Печенье исчезает очень быстро, поэтому сразу рекомендую делать двойную порцию.

Ингредиенты на 20-24 шт:

2 сладких творожных сырка (по 100 г пачка)
200 г сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
1/2 ч. л. погашенной соды
1 ст. л. блинной муки
200 г пшеничной муки
2 яичных белка
150 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Масло нарежьте небольшими кубиками. Подготовьте сырки.

Взбейте размягченное сливочное масло с творогом до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте желтки, гашеную соду, блинную и пшеничную муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Разогрейте духовку до 200С.

Достаньте охлажденное тесто. Разделите его на 2 части.

Раскатайте первую часть в пласт, толщиной 0,3-0,4 см.

Смажьте половиной меренги.

Сверните тесто в рулет и нарежьте на кружки, толщиной 1,5-3 см. Аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Повторите все тоже самое со второй частью теста и оставшимися взбитыми белками.

Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистого цвета.

Подавать к чаю можно теплыми или полностью остывшими.

Приятного чаепития!