Тарт с красными ягодами

Очень необычный и не стандартный тарт от Мишеля Вийома с одного из наших с ним совместных мастер-классов. Идеально подходит для тех, кто никак не может найти общий язык с кольцами для тарталеток!

Песочное тесто «мюсли»:
220 г Мука
90 г Жареные не сладкие мюсли
225 г Коричневый сахар
310 г Миндальная мука
250 г Сливочное масло 84%

Порежьте холодное масло на маленькие кубики. Мелко измельчите мюсли в кофемолке и смешайте с миндальной и простой мукой. Добавьте сливочное масло и хорошо смешайте. Как только масса начнет лепиться в шар – остановите смешивание и раскатайте тесто между двумя слоями пергаментной бумаги до толщины 4 мм. Охладите.

Разрежьте тесто на квадраты со стороной 15х15 см. И вырежьте внутри центр 5х5 см.

Выпекайте при температуре 150°С в течение 15 минут. Отложите в сухое место.

Кремю с белым шоколадом и с красными ягодами:
160 г Пюре черной смородины
160 г Пюре малины
427 г Яйца
45 г Сахар
310 г белого шоколада
8 г Желатин
35 г Лимонный сок

Замочите желатин. Смешайте пюре с лимонным соком, сахаром, яйцами. Нагреть до загустения массы. Добавить желатин и смешать с растопленным шоколадом. Пробить блендером и охладить.

Воздушное желе с ежевикой:
20 г Желатин
230 г Сахар
270 г Вода
125 г Лимонный сок
125 г Пюре ежевики

Замочите желатин в холодной воде.

Сделать сироп с сахаром и водой. Доведите до кипения. Добавить лимонный сок, пюре ягоды и довести до кипения. Смешать с отжатым желатином. Убрать на ночь в холодильник. С утра взбивать 40 минут на высокой скорости миксера, венчиком.

Затем разровнять по рамке 18 х 18 см и высотой 2 см. Заморозить, после чего нарезать кубиками.

Сборка:

На охлажденное песочное тесто отсадите красивые шары кремю при помощи кондитерского мешка с насадкой 15 мм.

Украсьте кубиками желе и свежими ягодами.

По желанию, можно так же украсить кусочками безе, поломанного песочного теста, элементами шоколадного декора.

Приятного чаепития!