Суши «Тирамису»

12/06/2011Niksya

Еще один оригинальный вариант рецепта «Тирамису» от Луки Монтерсино.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
225 г сахара
87,5 г желтков
137 г яичных белков
225 г яиц
25 г сахара
137 г муки
семена 1 ванили

Пастеризованная основа «Тирамису»:
50 г желтков
95 г сахарной пудры
30 г воды
1 стручок ванили

Для крема «Тирамису» с желатином:
180 г пастеризованной основы «Тирамису»
7 г желатина в листах
200 г сливок, взбитых до устойчивых форм пик
200 г маскарпоне

Сборка:
600 г крема «Тирамису» с желатином
200 г клубники
15 г свежего имбиря

Отделка:
50 г какао

Малиновый соус:
100 г пюре из малины
70 г сахарного сиропа (1:1)

П р и г о т о в л е н и е:

Крем «Тирамису»:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Основа «Тирамису»:

Нагрейте воду с сахарной пудрой до 121С. Взбивайте яичные желтки на высокой скорости миксера и тоненькой струйкой вливайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Основу можно сделать так же без воды и миксера:

Размешайте в кастрюльке с толстым дном 3 желтка со 150 г сахара.

Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись.

Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.

Растворите желатин в теплой основе «Тирамису».

Смешайте с маскарпоне.

Аккуратно примешайте взбитые сливки.

Клубника и имбирь:

Разрежьте клубнику на пополам, сложите в миску и перемешайте с натертым имбирем. Оставьте мариноваться в течении 20 минут.

Сборка:

На стол постелите пищевую пленку.

Из кулинарного мешка с круглой насадкой, диаметром 1,5 см выдавите рядом 2 полоски крема.

Они должны быть не длиннее ширины вашего бисквита.

На середину полосок уложите клубнику.

Накройте ее еще полосками крема.

Теперь аккуратно оберните крем пищевой пленкой, формируя «колбаску». Несколько раз, держа за концы пленки, покатайте «колбаску» по столу, что бы сделать ее идеально круглой.

Уберите на ночь в морозильную камеру.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 230С-240С.

Взбейте яйца с желтками и 225 г сахара, добавьте семена ванили.

Взбейте яичные белки с 25 г сахара до устойчивых форм пик.

Просейте муку на яичную массу.

Аккуратно перемешайте и в три приема введите белки.

Распределите равномерно тесто на листе пергаментной бумаги, застеленной на противень.

Выпекайте в разогретой духовке в течении 5 минут.

Переложите готовый бисквит на подготовленную поверхность и снимите лист бумаги.

Сборка:

Достать из морозильной камеры замороженный крем. Развернуть и уложить на бисквит. Аккуратно свернуть, заворачивая крем и обрезать на месте стыка бисквита. Т.е. нужно сделать всего 1 оборот.

Снова заверните в пищевую пленку и уберите на 3-4 часа в морозилку, что бы бисквит очень хорошо затвердел.

Малиновый соус:

Объедините малиновое пюре с сахарным сиропом и тщательно перемешайте.

Финальная сборка:

Просейте на силиконовый коврик какао.

Достаньте рулет из бисквита и крема, разверните его и хорошо покатайте по какао, чтобы ролл полностью окрасился.

Нарежьте на порционные кусочки-суши.

Подача:

На тарелку налейте немного малинового соуса, на него поставьте суши «Тирамису».

Хранить в холодильнике не более суток, лучше всего подавать сразу же.

Предлагаю так же обратить внимание на видео мастер-класс Луки Монстерсино, где он очень ловко и весьма наглядно демонстрирует все приготовление своего рецепта.

[jwplayer mediaid=»8652″]

Приятного чаепития!

56 Comments

  • Даша

    12/06/2011 at 11:59

    Какая красота!!
    Тирамису в моей семье все очень любят!
    А суши «Тирамису» вообще сказка будет!
    Спасибо Вам)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Даша, надеюсь в этой форме, с клубничкой, «Тирамису» так же полюбится в Вашей семье!

    Ответ

  • Светлана

    12/06/2011 at 12:55

    Это нечто!!!!!У меня вызывает феерверк чувств от такой красоты,и я балдею, как всегда от фото!!!! Не оставит равнодушным никого,меня так точно равнодушной не оставил твой десерт!И идея подать в виде суш шедевральна!!!Это самый изумительный рецепт тирамису!!!!Хочу приготовить этот десерт до невозможности!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, спасибо 🙂 Готовь обязательно — от вкуса ты будешь еще в большем восторге. Делается просто, на самом деле все, просто немного растянуто во времени из-за заморозки. Зато результат — летняя сказка!

    Ответ

  • Людмила

    13/06/2011 at 19:44

    С первого взгляда захотелось приготовить.
    Восторг.
    Только есть вопрос 🙂 по поводу количества ингредиентов.
    87.5 гр желтков 137 гр муки 🙂 Если предположить, что мука у всех разная и такая аптечная точность все равно требует корректировки, то нельзя ли привести конвенциональные единицы измерения для яиц-сахара?
    Спасибо, большое.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Людмила, муку можно обычную, яйца измеряются из расчета:
    1 яйцо = 60 г, откуда 20 г желток, 40 г белок.
    А как сахар измерять, я даже не знаю. Можно мерить 200 г стаканами, т.к. обычными.

    Ответ

  • Светлана

    17/06/2011 at 18:17

    Ниночка скажи пожалуйста основу Тирамису можно делать или с сиропом или на водяной бане?Это все равно?Я просто после видео немного замешкалась.Хочу приготовить очень.Спасибо!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, я делала и так, и так. Разницы особой не чувствую, поэтому смотри на то, как тебе было бы удобнее делать.

    Ответ

  • Ольчёна

    17/06/2011 at 18:20

    Нинуль, я правильно понимаю, что в итоге остается кусочек бисквита?!
    и из указанных ингредиентов получится один брусочек, а в итоге штучек 8 суши?!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольчёна, не должен оставаться, у тебя будет несколько «колбасок» с начинкой-мороженым.

    Ответ

    Ольчёна отвечает:

    @Niksya, ясненько, спасибо!!!

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:08

    Ниночка,я сделала сейчас основу Трамису
    Пастеризованная основа «Тирамису»:
    50 г желтков
    95 г сахарной пудры
    30 г воды
    1 стручок ванили
    Нагрела воду с сахаром до 121С. Взбивайте яичные желтки и тоненькой струйкой влила горячий сахарный сироп…
    Но потом взвесила и у меня не получилось 180 г основы,чтобы продолжать дальше делать крем.Что здесь не так и мне надо еще порцию сделать?Спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, вообще этой основы должно хватить на десерт.

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:14

    Нин если нет 180 г основы то все равно ее хватит,т.е мне е надо делать еще порцию основы?Спасибо за ответ

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, сколько у тебя вышло?

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:24

    Нина, 100 г моей основы хватит или нет??Я как у разбитого корыта не знаю,что мне делать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, малова-то будет, конечно. Добавь еще половину нормы

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:27

    Хорошо,спасибо за помощь

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:30

    может это вышо потому что я брала сахар ,а не сахарную пудру.Вот в реепте не понятно
    50 г желтков
    95 г сахарной пудры???

    Нагрейте воду с сахаром до 121С???

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, это я когда переводила опечаталась, сейчас подправлю — сахарную пудру, сироп мягче получится.

    Ответ

  • Светлана

    21/06/2011 at 14:40

    спасибо

    Ответ

  • Светлана

    26/06/2011 at 19:25


    Бисквит получился толстоват и я как-то неправильно порезала,все учту в следующий раз,но вкус меня сразил и всех остальных тоже,супер!!!!
    Ниночка спасибо тебе огромное-преогромное!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, ты наговариваешь на себя — отличный результат!

    Ответ

  • Светлана

    27/06/2011 at 01:26

    Спасибо Ниночка

    Ответ

  • Леонидушка

    21/07/2011 at 12:11

    Нина, а если этот бисквит пустить на торт Тирамису, подойдет? или может посоветуете какой из бисквитов?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леонидушка, на торт, который «Мильфей», представленный на сайте? Или какой-то другой?

    Ответ

    Леонидушка отвечает:

    @Niksya, Нет-нет не Мильфей, на торт Тирамису, имеется ввиду чтобы рецепт бисквита был от суши «Тирамису», но сделать в виде основы для торта, а не в виде «обертки» для рулета

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Леонидушка, Можно попробовать, бисквит хороший.

  • Леонидушка

    21/07/2011 at 15:23

    Спасибо Нина Вам за действительно вкусный портал:) Я тут днюю и ночую, потому что обожаю необычные сладости, ну или классику в необычном исполнении.

    Ответ

  • kaprisa

    02/08/2011 at 15:27

    Это как минимум роллы, а не суши….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @kaprisa, я-то знаю, но так назывались у автора, я не стала ставить свое название.

    Ответ

  • АЛЕКСА

    22/08/2011 at 21:43

    Скажите пожалуйста , почему в бесквит не ложиться пекарский порошок или сода ? И еще что такое маскарпоне и чем можно заменить ???? Cкажите можно ли купить книги Луки в Америке на английском языке , я пока не смогла найти . Спасибо большое , я в восторге от Вашего сайта !!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @АЛЕКСА, пекарский порошок и сода нужны для того, чтобы сделать бисквиты более пышными и объемными. Они нужны в том случае, если выпекаются бисквиты в круглой форме для торта, где важен объем и полученный корж можно разрезать на 2-3 части вдоль. В данном случае мы делаем рулет — важно, чтобы он вышел тонким и эластичным.
    Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, похожий по консистенции на крем-фреш или крем-чиз.
    При производстве маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Вследствие неприменения для свертывания молочнокислых культур (заквасок) и ферментов название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.
    Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов (это из википедии)
    Про книги — тоже на английском пока что не видела, только на итальянском.

    Надеюсь, хоть чуть-чуть помогла советами 🙂

    Ответ

  • Алекса

    24/08/2011 at 19:15

    Cпасибо Вам большое , Вы мне очень помогли . Ваш сайт замечательный , чувствуеться рука человека знающего сваое дело !!!!! Многие Ваши рецепты взяла на заметку !!!! Спаибо !!!!

    Ответ

  • Оксана

    25/08/2011 at 13:41

    Ниночка, я вчера случайно зашла на ваш сайт… и столько всего сразу захотельсь приготовить!!!! Но первым хотелось приготовить именно «суши», но у меня возник один маленький вопросик:
    я правильно поняла, что готовим осному, потом крем, и затем желатин соединяем с основой+взбитые сливки и все это соединяем с кремом???
    Спасибо заранее за ответ, буду очень ждать.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оксана, спасибо!

    Я все описала именно в той последовательно, в какой удобнее всего готовить этот десерт. Угощайтесь!

    Ответ

  • марина

    28/08/2011 at 23:51

    Нина,добрый вечер! Спасибо за удовольствие получаемое от вашего сайта.)) Скажите , пожалуйста, можно ли в суши клубнику заменить мороженной вишней и надо ли ее размораживать предварительно? спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, можно, размораживать обязательно (иначе она совсем куском льда будет), а жидкость всю слить.

    Ответ

  • марина

    29/08/2011 at 00:07

    Нина, спасибо за скорый ответ! У вас вообще очень удобный, красивый и познавательный сайт.Можно еще вопрос? Правильно ли я перевожу : 87,5г желтка =2 желтка,137г белка=4белка, а вот 50г желтка это 2 или3 желтка? и насколько важно 137грамм муки или 135-140? У меня просто нет весов, а хочется очень приготовить эту красоту.))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, 50 г — это где-то 2,5 желтка. 137 г — тут не так важно, +- несколько грамм роли не сыграет.

    Ответ

  • марина

    30/08/2011 at 22:47

    Нина, я как раз в процессе…))) и сразу затор: по инструкции желатин надо замочить в 0,5 литра холодной воды.. и что потом все пол-литра вливать в желтки с сиропом? или его надо отцедить ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, какой желатин? Порошковый? Какой фирмы?

    Ответ

  • марина

    30/08/2011 at 23:53

    Да, Нин, порошковый марки Dr.Oetker .В общем я его сцедила, чтобы не лить лишнюю жидкость.Сливки никак не хотели взбиваться и так и не взбились, хотя жирность их (написано на пакете) 33%. Но самое непонятное для меня вот что: когда я взбила желтки и тоненькой струйкой влила горячий сироп, мешая, желтки не загустели , а остались жидкими, как вода…В общем все это получилось жидким , как … кефир что ли.Поставила в холодильник в слабой надежде, что застынет..)))Может подскажете, что с этим сейчас можно сделать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, ну и ну. По пунктам:
    — Желатин ни в коем случае не надо заливать пол литрами водой. Я использую такой же — насыпаю его в чашку, заливаю водой, чтобы она покрыла порошок на толщину пальца. Перемешиваю и через 5 минут он уже готов. Вся лишняя жидкость, которая может остаться, плохо повлияет на застывание десерта.

    — то, что желтки не взбились, есть две причины:
    1. Сироп был не достаточно горячим и еще не готовым.
    2. Если взбивала в кухонном комбайне, то с маленьким количеством желтков венчик мог не справиться и не сработать в должной степени, в таком случае лучше брать ручной миксер.

    — Сливки — они должны быть перед взбиванием очень холодными, венчик, которым будешь взбивать, даже рекомендуется на 30 минут положить в морозильную камеру, чтобы уж наверняка. Я всегда беру Петмол 33%, взбиваются изумительно!

    — Если с желатином все правильно сработала, то масса должна застынуть. Она будет вкусно, но не такой воздушной, как если бы все взбилось в должной мере.

    Ответ

  • марина

    31/08/2011 at 14:28

    Ниночка, спасибо, что не оставляешь меня без поддержки. )))В общем получилось вот что: совершенно жидкий крем я все-таки выложила в пленку, благодаря дочкиной сообразительности мне даже удалось «скатать» его в колбаску! Получилось три колбасятинки и они отправились в морозильник на ночь.И, Нин, таки да, они замерзли!!.Ошибок тут много моих.Подозреваю, что сироп был не достаточно горячим, когда я его вливала, желатин в нем не растворился и так и остался нежными гранулками(!) ))), ну и конечно сливки… Раньше эти сливки взбивались отлично, но со временем , как обычно, все становится только хуже..Сегодня пеку бисквит, а вечером дегустация, вернее, ночью, ибо вечером мы с дочкой идем на «дегустацию» фильма..)) еще раз спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, если желатин не растворился — то сироп, можно считать, вообще не нагрелся. Ну, зато теперь знаешь все свои ошибки и в следующий раз не допустишь их появления 🙂

    Ответ

  • марина

    02/09/2011 at 00:49

    Нина, докладываю: бисквит получился изумительный, что примирило меня с несколько «подпорченной» начинкой.Во всяком случае все, кто пробовал пищали от восторга и , что самое главное, остались живы!)))) Я уже позже посмотрела видео и поняла, что сироп надо не просто закипятить, а поварить, ну и сливки конечно.. И вот я думаю, если со всеми ошибками он такой вкусный получился, то каков он , когда все правильно? В общем, Ниночка, ты волшебница и кудесница! И — спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @марина, уф, как же я рада, что не смотря ни на что, все получилось и десерт так понравился близким. Спасибо за доверие!

    Ответ

  • Юля

    28/11/2011 at 20:35

    Какая потрясающая задумка!))) Обязательно сделаю! Только очень странно, почему же они называется суши, если это роллы:) Нет, все таки как же европейцы далеки от японской кухни))) Забавный ляп:)

    Ответ

  • Света)

    25/01/2013 at 10:19

    Нина, спасибо Вам большое) Очень оригенально! Нужно срочно попробовать. У меня подруга делала на подобе таких) Но это гораздо красивее и выглядит аппетитнее) Спасибо Вам огромное =))

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post