Орехово-маковый плетеный рулет

Мак, возможно, самое древнее культурное растение мира, возделываемое в Европе и Средней Азии с эпохи неолита. Примерно с X-XI вв. его выращивали и в Древней Руси, уже к XV в он был вполне привычным растением, а в XVIII в. татары и кавказцы стали понемногу разводить его для получения опия. И все же разумная часть человечества давала маку дозреть и использовала его семена при выпечке русских булочек, французских круассанов и австрийских штруделей.

Идут в пищу и стебли мака – в некоторых районах Африки и Индии их добавляют в овощные салаты. На Руси когда-то было в ходу маковое молоко – его готовили, растирая семена в воде; на его основе даже делали творог, который был отменным дополнением к постным блинам.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том VI)

Несколько слов о тесте. Тесто использовала для бриошей, от Кристофа Фельдера. Само по себе оно получается довольно-таки плотным, но не сухим и очень ароматным. Можно делать булочками и рулетами с большим количеством вымоченных сухофруктов, или, как в данном случае, с двумя видами начинок – маковой и ореховой. Залог хорошего результата этой сдобы – именно обильное количество наполнения, которое будут придавать свежесть и сочность основе.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
40 мл темного рома
1 ч. л. соли
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
40 мл апельсинового сока
10 г сухих дрожжей
400 граммов муки
2 яйца
2 яичных желтка для смазывания

Маковая начинка:
100 г мака
200 мл воды
100 г меда
1 яйцо

Ореховая начинка:
100 мл молока
100 г сахара
1 стручок ванили
1 ч.л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
цедра одного лимона
250 г фундука (грецких орехов или миндаля)
1 яйцо

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

В сотейник сложите сахарную пудру, цедру апельсина и лимона, ром и сливочное масло.

Растопите на медленном огне. Перемешайте до полного объединения продуктов.

Дайте ему немного остыть и добавьте апельсиновый сок.

В миску кухонного комбайна сложите муку и дрожжи. Перемешайте. Добавьте яйца и взбейте на средней скорости миксера, с насадкой “крюк” или “лист”.

Тоненькой струйкой, при постоянной работе миксера, вливайте теплое сливочное масло.

Как только тесто станет однородной текстуры, выключите комбайн. И еще немного месите тесто вручную.

Придайте ему форму шара, накройте кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на 1 час.

Маковая начинка:

В кипящую воду всыпьте мак, доведите до кипения и откиньте на сито. Смешайте смесь с медом.

После этого, “Ларусс Гастрономик” рекомендует пропустить маковую начинку два раза через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.

Дайте смеси немного остыть и перемешайте с сырым яйцом.

Ореховая начинка:

Поджарьте орехи на сухой, раскаленной сковороде.

По мере прогревания, шкурка начнет лопаться и отходить.

Пересыпьте орехи на одну сторону полотенца, прикройте второй и слегка потрите. Таким образом большинство шкурок отойдет.

Небольшими порциями перемелите их в муку.

Смешайте с корицей и кардамоном.

В небольшую кастрюльку налейте молоко. Добавьте сахар, молотые орехи, семена ванили, пряности и цедру. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доведите смесь до кипения.

Дайте остыть до комнатной температуры и примешайте яйцо.

Сборка:

Круглую форму для кекса, с отверстием по середине, смажьте сливочным маслом.

Подошедшее тесто разделите на две части.

Выложите первую на рабочую поверхности.

Раскатайте в пласт, толщиной 0,3-0,4 см.

Распределите по всей поверхности маковую начинку.

Сверните в плотный рулет.

Отложите в сторону.

Раскатайте вторую часть теста и выложите ореховую начинку.

Сверните в рулет.

Теперь каждую заготовку разрежьте на пополам по всей длине.

Возьмите ореховую половину рулета и маковую. Переплетите их между собой в виде косы, начинкой наружу. Точно так же поступите с оставшимися полосками.

Выложите в форму.

Отставьте в теплое место на 30-40 минут, чтобы тесто еще поднялось.

Разогрейте духовку до 190С.

Смажьте плетенку яичным желтком.

Выпекайте в разогретой духовке 40-45 минут.

Подавайте теплым или охлажденным.

Приятного чаепития!