Нежный кекс с ягодами

Этот кекс – база для вашей фантазии. Вы можете использовать как мягкий творог, типа рикотты, так и творожно-сливочный сыр (он же крем-чиз). И ягода может быть так же совершенно любая, свежая или замороженная: клубника, малина, клюква, брусника, черника, черная смородина… В общем – смотрите, что у вас есть в холодильнике и начинайте готовить.

О вкусе: конечно же, главная составляющая вкуса зависит от того, какую именно ягоду вы взяли – он получится более сладкий или с кислинкой. Но сама структура, она будет волшебной – пушистой, воздушно-невесомой, мягкой и тающей, ароматной и бархатной. Это замечательный кекс.

И что еще более приятно – на замес у вас уйдет от силы 10 минут. Мы делаем его, обычно, с моей маленькой дочкой, в четыре руки. Все смешивается в кухонном комбайне, доводится до идеала силиконовой лопаточкой и заполняется форма. Остальное за вас сделает духовка.

Подавать можно теплым или полностью охлажденным.

И н г р е д и е н т ы:

220 г несоленого сливочного масла, размягченного
220 г мягкого творога без крупинок, рикотты или творожно-сливочного сыра (крем-чиз), комнатной температуры
280 г сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
250 г муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
350 г любой замороженной ягоды

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 170С. Смажьте сливочным маслом форму для кекса, размером 24х10 см и присыпьте мукой. Если у вас форма силиконовая – то ничего делать не надо, она просто должна быть чистой и сухой.

Взбейте вместе масло и творог. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородной массы.  По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте цедру лимона.

Выключите комбайн и поверх творожной массы просейте муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешайте лопаточкой.

На этом этапе вы можете разделить тесто на 2-3-4 части и в каждую добавить свою ягоду. Тогда форм вам понадобиться несколько, но меньшего размера.

Ягоду предварительно размораживать не нужно. Добавьте ее в тесто и очень быстро перемешайте, так как оно почти мгновенно схватится от холода.

Выложите тесто в форму.

Выпекайте от 35 до 70 минут, в зависимости от размера вашей формы. Готовность  обязательно проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Если верх начнет подгорать, а выпечка еще не будет готова – накройте кекс фольгой.

По желанию, вы можете покрыть остывший кекс лимонной глазурью:

На 1 стакан сахарной пудры используйте сок 1 лимона и 2-3 ст. л. жирных сливок. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте больше сока или сливок, сколько необходимо для достижения желаемой консистенции и нанесите эту массу на остывший кекс.

Приятного чаепития!