Мильфей из свеклы и авокадо с заправкой из зеленого лука

Комментарий автора – Сержа Фери: «В этом блюде присутствуют элементы двух школ – русской и европейской. Свекла – типично русский продукт, зеленый лук так же широко распространен в России, а вот авокадо – с запада. Дрессинг из зеленого лука, каперсов, маринованных огурцов с оливковым маслом позволяет полновесно зазвучать вкусам двух основных ингредиентов”.

Ингредиенты на 1 порцию:

60 г авокадо
80 г лимон
20 г сливки
щепотка соли
щепотка белого молотого перца
80 г свеклы (отварной)
10 г зеленого лука
6 г горчицы дижонской
2 г каперсов
4 г петрушки
6 г корнишон маринованных
50 г оливкового масла

П р и г о т о в л е н и е:

В блендере смешать авокадо, сок половины лимона, сливки, соль и перец.

Нарезать отварную свеклу на тонкие ломтики и с помощью круглой формочки (в идеале с рифлеными краями) обрезать, сделав одного размера.

В блендере смешать и хорошо взбить зеленый лук, дижонскую горчицу, каперсы, петрушку, сок половины лимона и корнишоны, постепенно добавляя небольшими порциями, тоненькой струйкой оливковое масло.

Затем перемешать с первой порцией заправки.

Подача:

На тарелку положить первый кружок свеклы, на него выложить 1 ч. л. без горки заправки. Если положить очень много, она под тяжестью слоев будет некрасиво вытекать.

Таким образом собрать мильфей из 5-6 кружков. Верх украсить небольшими листиками салата или петрушки. Вокруг свекольной башенки живописно налить немного соуса и положить пару долек помидор черри.

Приятного аппетита!