Медово-персиковый торт с желе из муската

12/04/2011Niksya

Замечательный, нежный кремовый торт с желе из муската полностью на основе меда, то есть сахар заменен медом во всем — в бисквите, в муссе, в желе! По вкусу — очень необычно, но тем и интересно. Лука всегда находит неожиданные решения, для своих рецептов, обыгрывая совершенно обычные вещи, он преподносит нам совершенство.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит с медом:
120 г  яиц
30 г желтков
100 г меда
100 г муки
10 г картофельного крахмала

Мусс с маскарпоне
170 г меда
20 г воды
100 г желтков
250 г сливок 33%
250 г маскарпоне
12 г желатина
1 стручок ванили

Мускатное желе:
400 г вина «Мускат»
80 г меда
16 г желатина

Карамелизириванные персики: (можно брать любые фрукты по сезону, в том числе и консервированные)
250 г персиков или других фруктов
60 г меда
20 г белого сладкого вина
4 г желатина

Сборка:
300 г персиков (фрукты)
30 г миндальных лепестков

Медовая пропитка:
80 г меда
20 г муската
100 г воды

П р и г о т о в л е н и е:

Ингредиенты рассчитаны на 1 торт, диаметром 20 см.

Бисквит:

Важное отличие при выпечке: мед приобретает цвет значительно быстрее чем сахар. Поэтому выпекать такой бисквит надо при более низкой температуре. Если для обычного бисквита 180°С, то для медового 170°С.

В миску для взбивания положить яйца, желтки и мед.

Взбивайте на высокой скорости минут 10. Масса должна посветлеть и хорошо увеличиться в объеме.

Осторожно добавьте просеянную муку с крахмалом.

Выложите тесто в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 15-18 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Возможно вашей духовке понадобиться чуть больше, или чуть меньше времени.

Дайте бисквиту остыть в форме, затем острым ножом пройтись вдоль бортиков и снимите их. Переверните медовый бисквит на решетку и оставьте до использования.

Если вы не будете доделывать торт в этот день, то заверните его в пищевую пленку. Так же бисквит можно заморозить на несколько недель в морозильной камере. Размораживать в начале в холодильнике ночь, затем при комнатной температуре пару часов.

Мусс с маскарпоне:

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.

Взбейте желтки с ванилью в течении 5-8 минут.

Разогрейте мед до 121С.

Не прекращая взбивать желтки, тоненькой струйкой добавьте горячий мед. Затем сразу же набухший желатин. Взбивайте массу до охлаждения.

В миску для взбивания сложите маскарпоне и сливки.

Взбивайте их на высокой скорости миксера, но будьте внимательны — эта масса взбивается очень быстро, главное не переусердствовать.

В холодную взбитую массу желтков с медом добавьте немного взбитых сливок с маскарпоне, хорошо перемешайте, чтобы облегчить смесь. Затем осторожно соедините с остатками сливок и маскарпоне.

Мускатное желе:

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.

Разогрейте мед. Это произойдет очень быстро, поэтому нужно быть крайне внимательными — перегретый мед имеет свойство горчить.

Растворите в горячем медовом сиропе набухший желатин, затем осторожно влейте мускат.

В форме для торта, с разъемными бортиками, проложите дно пищевой пленкой и закрепите.

Выложите на дно персики (я использовала консервированные).

Вылейте мускатное желе, осторожно, что бы не повредить рисунок, и уберите в холодильник до застывания.

Карамелизированные персики:

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.

Положить мед в большую сковороду с толстым дном.

Закарамелизуйте его — т.е. разогрейте до легкого коричневого цвета.

Добавьте персики, порезанные на дольки.

Дайте просушиться на огне, влейте вино и подожгите его — таким образом вы фламбируете фрукты. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте.

Пропитка:

Нагрейте мед с водой. Смешайте с мускатом.

Сборка:

На застывшее мускатное желе с персиками выложите мусс.

Бисквит разрежьте вдоль пополам.

Подравняйте, что бы он был меньше диаметра формы на 1 см. И одну половинку выложите на мусс.

Пропитайте медовым сиропом. На него уложите слой карамелизированных персиков, не доходя до края формы.

Затем снова слой мусса.

А на него последний бисквит, пропитанный сиропом.

Зазоры между бисквитом и формой заполните оставшимся кремом.

Поставьте на ночь в холодильник.

Подача:

Пройдитесь вдоль бортиков формы тонким ножом, отделяя от них мусс. Снимите бортики, переверните торт на тарелку.

Сверху покрыть нейтральной глазурью для блеска. По желанию присыпьте миндальными лепестками.

До подачи хранить в холодильнике.

И ароматный кусочек.

Так же к рецепту приложу видео мастер-класс от Луки по приготовлению этого торта.

[jwplayer mediaid=»7355″]

83 Comments

  • Ольчёна

    12/04/2011 at 09:30

    Мммм…
    вот не ожидала, обновив страничку увидеть такую красоту!
    цвет реально бьет по глазам :)!
    очень солнечно, ярко и позитивно, если честно я даже немного подпрыгнула увидев этот тортик ;)!!!!
    Ниночка не перестаю тобой восхищаться!!!
    ты делаешь нашу жизнь красочнее и веселее, ведь благодаря тебе мы дарим улыбку наши близким ;)!
    спасибо дорогая!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Оленька, так приятно слышать!

    Ответ

  • Светлана

    12/04/2011 at 11:06

    Ух ты, просто оторваться невозможно от этого торта,само совершенство!!!Нежный вкус персика,а какая цветовая гамма!!!Эмоции бьют через край!!!
    Каждый раз, открывая твой новый рецепт, думаю, что лучше этого уже трудно что-нибудь сотворить. Но каждым следующим рецептом ты это опровергаешь!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, Светочка 🙂 Самое-самое вкусное и сногсшибательное я еще оставила в своих «закромах», но когда-нибудь и ему придет время 🙂

    Ответ

  • Rosalinda

    12/04/2011 at 11:25

    Чудесный весенний тортик!
    У меня за окном идет дождь, небо противно-серого цвета, а на экране ярко-желтый цветок — как лучик солнца.
    Спасибо, Ниночка, за твое искусство дарить людям радость!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    🙂 Спасибо, я очень рада, что у меня это получается!

    Ответ

  • Irina

    12/04/2011 at 12:59

    Да. Соглашусь с девочками. Ниночка, ты приносишь в наши дома тепло и красоту…очень вкусную. Спасибо тебе за твой труд 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ириша, спасибо большое за такие слова!

    Ответ

  • Халида

    12/04/2011 at 14:07

    Красотище!!!!
    Нин, а что ты подразумевала под необычным вкусом? Не получается ли он слишком притарным?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Необычный — это значит нет того ощущения — «сладкий торт». Торт и так, понятно дело — сладкий и ты это ожидаешь от него. Видишь и твое подсознание говорит: «Тааак, сливочки, персик, желе, все понятненько…» Но потом приоткрываешь прозрачную крышку коробки (торты у меня хранятся в холодильнике в специальном контейнере, что бы не сохли) и сразу ощущаешь яркий аромат меда. Подсознание начинает нервно шевелиться и задаваться вопросом. Отрезаешь кусочек и пробуешь… сладко, но не сахарная сладость, к которой мы привыкли и ожидаем — а более мягкая, бархатистая, я бы даже сказала теплая, которая сменяется легкой кислинкой мускатного желе.

    Ответ

    Ольчёна отвечает:

    вот это подача :)!!! даже слюнки потекли 😉

    Ответ

    Халида отвечает:

    Вот так описание)))
    Спасибо большое)))
    И когда ж с вкуснятиной Нины на диете сидеть?!=))))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Диета это скучно 🙂 А от маленького кусочка чего-нибудь вкусненького повышается настроение, организм переполняется энергией и хочется творить и свернуть горы. А на ароматный запах сбегутся друзья. За чашечкой чая десерт быстро исчезнет и не будет искушения съесть еще один кусочек;)

    Халида отвечает:

    после твоего такого красочного описания, я прям чувствую запах меда и персиков в комнате))))
    Видно, я схожу с ума=)))))

    Niksya отвечает:

    🙂 Это приятное сумасшествие!

  • Irina

    12/04/2011 at 15:37

    Ниночка, ты так сладко описываешь. я пока читала уже ощутила вкус торта во рту…могу сказать он вкусный =)
    А что это за спеиальный контейнер? можешь показать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Это переноска для торта — дно и крышка к нему. Моя сейчас у родственников, не забрала после последнего тортика 🙂 Но выглядит примерно так:

    Покупала в Реале.

    Ответ

  • Irina

    12/04/2011 at 15:50

    Надо себе прикупить обязательно!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Удобно очень — и перевозить и хранить.

    Ответ

  • Irina

    12/04/2011 at 15:58

    Еще, Ниночка, вопросик. Есть ли какой-то секрет в переноске тортика на праздничное болюдо? Я все время боюсь переносить, чтобы не разломался пополам. Прости, что так много вопросов («краснею»)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Не надо краснеть, я с радостью отвечу на все вопросы 🙂

    Для меня переносить это самое ответственное и делаю в 4 руки с мужем 🙂 Я подцепляю лопаточкой для торта и широким ножом с двух сторон, он еще одним ножом с третьей. Приподнимаем, свободной рукой он убирает дно и сразу же ставим на подготовленное блюдо. Практически акробатический этюд ))

    Ответ

    Irina отвечает:

    Спасибо большое за совет. Муж со мой тортики украшал уже, теперь будем аккуратненько переносить 🙂

    Ответ

  • Ольга К.

    12/04/2011 at 18:39

    Ниночка, торт действительно замечательный, но что делать, если нельзя мёд? Догадываюсь, что вся изюминка в том, что применяем именно мёд, но увы… увы… увы. Может быть можно заменить мёд сахарной пудрой или густым сиропом? Если всё-таки можно, то в каком соотношении, ну а уж если нельзя, будем готовить другие тортики, хотя этот ах как хорош.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Оленька, солнышко, ты совершенно права — в этом торте — главная изюминка — это мед. Без него, торт просто будет персиковым тортом. Если хочешь, я могу для тебя попробовать пересчитать, сколько надо сахара, что бы все это заменить. Или можешь посмотреть вот этот торт, тоже с маскарпоне (если нет лаванды, можно заменить ванилью) — Торт «Дивная лаванда»

    Ответ

  • Катерина

    12/04/2011 at 19:55

    Здравствуйте! У меня нет миксера, если взбивать венчиком и другими подручными средствами — это скажется на результате?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Катя, тут самое главное — это очень хорошо взбить яйца для бисквита. И вот тут я не уверена, что венчиком можно справиться. Посмотрите на фото — масса увеличилась раза в 3, это блестящая, пышна, светлая пена. Если бы был хотя бы ручной миксер или блендер с венчиком, тогда еще можно попробовать. Просто если плохо их взбить, бисквит получится очень плотный. Все остальное можно вручную.

    Ответ

  • Халида

    12/04/2011 at 23:54

    Нин, я тут заметила)), что Лука постоянно достает торт из морозилки, и при этом его торты как камень. а на вкус влияет ли эта заморозка?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Я думаю, что он это делает для того, что бы лучше показать его в готовом виде, т.к. замороженный торт удобнее и быстрее достать из формы. К тому же в морозильной камере он быстрее застынет. К тому же это удобно для транспортировки. Но подавать на стол торт в таком виде нельзя. Во-первых, его просто будет не разрезать, во-вторых это уже получится мороженое. А в торте вся прелесть в его нежном суфле, мягком бисквите и шелковых персиках.
    Торт можно заморозить, достать, подготовить и убрать еще на 5-6 часов в холодильник, что бы он оттаял и снова стал мягким.

    Ответ

  • Халида

    14/04/2011 at 01:14

    спасибо большое за твои ответы)) Я замучила тебя уже))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Ничего страшного 🙂

    Ответ

  • Римма

    14/04/2011 at 15:57

    Это телепатия какая-то!! Только провела на кухне ревизию — просто залежи прошлогоднего меда! Как здорово!! Огромное спасибо, Ниночка! Торт просто шикарный!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо, угощайся!

    Ответ

  • Екатерина

    23/04/2011 at 20:38

    Стоит в морозилке…
    Но вот ведь незадача: не смогла застелить пленкой дно — почему-то форма начинала при этом протекать. А без пленки — все Ок.
    Так что не знаю, как это все завтра буду доставать из формы.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Должно все получиться и без пленки. Я очень часто торты ни чем не прокладываю, просто потом прохожусь ножичком и все замечательно снимается.

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    Вытащился! Я его еще на полминутки в форме поставила в горячую воду.

    Готовила маме на День Рождения.
    То что он без сахара — это вообще улет!
    Правда желе не для водителей :),

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Очень красиво и солнечно!

    Екатерина отвечает:

    Пол-литра муската, и все ингридиенты из рассчета на килограмм маскарпоне и литр сливок! 🙂

  • Marissa

    13/09/2011 at 14:03

    Ниночка, а на сколько нужно увеличить количество ингредиентов, чтобы торт поместился в форму 26 см? А то 20 нам как-то маловато 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Marissa, ох, ну и задачку ты поставила… слушай, вот это количество точно хватит на 24 см в диаметре.

    Ответ

  • Лена

    12/11/2011 at 00:17

    Нина, у меня к тебе куча вопросов касательно этого торта. Во первых, хотела посоветоваться, некогда не готовила этот торт, а тут в голову пришла мысль приготовить его на день рожденье. Торт дейтвительно феноменально вкусный для всех, или он на любителя? Просто день рожденье будет не мой, и там будут незнакомые мне люди, не хочется ударить в грязь лицом. В бисквит стоит добавлять разрыхлитель, для того чтобы он точно поднялся, или эту роль выполняет крахмал? Или он и без разрыхлителя хорошо поднимается? Что значит «Дайте перчикам просушиться на огне»? Как правильно добавить желатин к карамелизированым персикам(просто персики там кусочками а жидкости мало)? Ты не украшала миндальными лепестками торт? Можешь написать если где то отходила от рецепта свой вариант. Потому что у меня присутсвует максимализм, я думаю что чем больше тем лучше, по этому если кладу что то, то от души. Хоть и четко по рецепту, но начинки у меня всегда очень много получается, она прям вываливается, а вот с кремом наоборот, всегда не хватает.

    Извини за такое мега большое количество вопросов.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена,
    — торт вкусный, но с ярким ароматом меда. Делала его для гостей, даже те, кто мед не любит (я, например). Нежный, мягкий, с интересной структурой и послевкусием. Тут в первую очередь надо решить для себя, свое собственное отношение к меду.
    — в бисквит ничего добавлять не надо, у Луки все идеально рассчитано.
    — про «подсушиться» — то и означает — они должны чуть подсохнуть на сковороде. Сковороду лучше использовать с толстым дном, чтобы они быстро не сгорели.
    — желатин добавлять в горячие персики и мешать, он быстро от тепла разойдется.
    — нет, на тот момент лепестков не было.
    Остальное все по рецепту, вроде как. Для верности — посмотри видео.

    Ответ

  • Лена

    12/11/2011 at 11:56

    Ты крем как то разделяешь на порции, а потом мажешь им коржи, или просто на глаз?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, на глаз.

    Ответ

  • Лена

    12/11/2011 at 12:20

    Спасибо. Я к меду хорошо отношусь, по крайней мере мне кажется что в выпечке он очень интересен. Я бы видео с радостью посмотрела, но они почему то у меня перестали проигрываться.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, хм, у меня все показывается. А какой у тебя браузер? У меня фаерфокс.

    Ответ

  • Лена

    12/11/2011 at 12:37

    У меня Опера. Но дело в том что раньше у меня видео загружались. Это сейчас что то не хотят. А принципиально или нет какой крахмал использовать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, нет, тут не принципиально какой будет крахмал. Я брала картофельный.

    Ответ

  • Лена

    12/11/2011 at 12:45

    Ура! Загрузилось! Я еще вот что хотела спросить, не помню уже как правильно печь бисквиты. Нужно форму перед выпечкой бисквита чем то смазывать или нет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лена, нет, ни в коем случае. Бисквит будет «цепляться» за стенки и таким образом красиво и ровно поднимется. Если смазать — то он сильно уменьшится в размере, как бы «съежившись» и осядет после выпекания.

    Ответ

  • Яна

    28/11/2011 at 18:52

    Милая Niksya, скажите, а в какой момент добавлять желтки в тесто? Вроде в ингредиентах есть и яйца и желтки.. Но вижу только как используются яйца.. Может я чего-то не увидела (заранее извиняюсь).

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post