Макарон “Барбадос” с бобами тонка

Бобы Тонка придают любому десерту удивительный, неповторимый и крайне приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу, мускатный орех и гвоздику разом!

Чтобы не испортить вкус, шоколад надо брать хорошего качества – не пористый и с высоким содержанием какао.

И н г р е д и е н т ы:

Macaron:
150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
1/2 ч. л. оранжевого красителя

Начинка:
305 г жидких сливок
75 г мелкого сахара
4 г стручка ванили
3.5 г мелко рубленных бобов Тонка
385 г молочного шоколада (не менее 40% какао)
240 г горького шоколада (56% какао)
4 г экстракта ванили
50 г размягченного сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

С вечера достать белки, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой, диаметром 1 см.

Вы так же можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см.

Просейте миндальную муку.

Смешайте ее с сахарной пудрой и просейте еще раз.

Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с красителем –  опять же не перемешивать.

В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, и доведите до кипения, пока смесь не достигнет 118C.

Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков.

Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.

Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть диаметром 3-4 см.

Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С.

Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность.  Дайте полностью остыть.

Ганаш с бобами Тонка:

Разделите стручок ванили на двое и достаньте семена.

Бобы Тонка нарежьте на 4-8 частей.

Вскипятите сливки с сахаром, стручком ванили и бобами.

Настаивайте 20мин, затем процедите.

Подготовьте шоколад.

Поломайте его и добавьте к нему экстракт ванили.

Вновь нагрейте сливки и вылейте треть в шоколад, перемешайте от центра к внешним краям.

Вылейте оставшиеся сливки в шоколад за два раза. При 45С добавьте размягченное сливочное масло.  Остудите на водяной бане, постоянно помешивая.

Уберите в холодильник на 1 час.

Сборка и подача:

Остывшие половинки макарон склейте попарно шоколадным ганашем.

Уберите в холодильник на ночь.

Ганаш достаточно будет плотный, поэтому такие макарон идеальны для транспортировки.

Приятного чаепития!