Куриный суп с домашней лапшой

30/10/2010Niksya

И н г р е д и е н т ы:
(оригинал рецепта тут)

Для лапши:
1/3 стакана воды
1 яйцо
щепотка соли
1 стакан с горкой муки + немного для раскатки

Для бульона (на 4-х литровую кастрюлю):
1 целая курица или 3-4 окорочка
лавровый лист
3-4 лепестка шафрана

Для заправки:
1 крупная морковь
1 головка лука
корень петрушки
2 ст. л.  растительного масла для зажарки
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Бульон:

Курицу залить водой и довести до кипения. Первый бульон слить, курицу промыть и вновь залить водой. После того, как она закипит, добавить лавровый лист и варить еще 40 минут.

Курицу вынуть, нарезать на кусочки, бульон процедить.

Лапша:

Яйцо взбить с водой, солью. Добавить муку и замесить тесто. Получится теста с кулак. Хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если тесто получится тугое –  его будет трудно раскатывать тонко.

Накрыть тесто и оставить отдохнуть на 20 минут. Затем поделить его на 4-5-6 кусочков, и раскатать из каждого тонкий полупрозрачный сочень до диаметра сковороды для сушки.

Сухую сковороду поставить на медленный огонь, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть. Снять.

Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что – убавить нагрев. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью.

С подвяленных сочней смести кисточкой лишнюю муку, сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6 см. Острым ножом нарезать поперёк лапшу. При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто – со спичку.

Этого количества лапши хватит на 3-4 супа. Оставшуюся лапшу подсушить тонким слоем и убрать в мешочек.

Заправка:

Лук с морковью и корнем петрушки немного обжарить на растительном масле. В кипящий бульон запустить горстку лапши, варить 3-4 минуты (сушёную дольше), добавить зажарку и лепестки шафрана, дать прокипеть минутку. Добавить порезанную курицу.

Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, после чего уже можно подавать на стол.

8 Comments

  • Екатерина

    27/04/2011 at 13:55

    Один из моих любимых супов! Я еще в саму лапшу добавляю растертый шафран — тогда она в процессе варки становится золотистой.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо за совет, очень люблю аромат шафрана и то, какой он цвет придает блюду.

    Ответ

  • Саша

    17/08/2011 at 17:38

    Я как-то не поняла как лапшу нарезать, можете поподробнее описать ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Саша, постараюсь в ближайшее время сделать пошаговые фотографии.

    Ответ

  • Юлия

    11/07/2012 at 14:52

    Скажите пожалуйста, а зачем сливать первый бульон?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, Первый бульон сливают для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ.

    Этот принцип необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей.

    Для здорового человека, в принципе, нет необходимости сливать первый бульон, но я всегда перестраховываюсь.

    Ответ

  • Марина

    08/02/2015 at 00:11

    Нина! Спасибо огромное за такой замечательный рецепт, да и вообще за этот сайт! Суп получился невероятно вкусным! Всех благ Вам!

    Ответ

  • Екатерина

    05/04/2017 at 12:39

    Подскажите пожалуйста, сколько примерно граммов корня петрушки потребуется. Почему-то никогда не пишут в рецептах.. Спасибо!

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post