Куриная грудка «Кордон блю»

15/04/2011Niksya

К сведению:

По данным гастрономической энциклопедии Larousse слово «кордон-блё» (cordon bleu) переводится, как «голубая лента». Такую ленту носили члены учрежденного в 1758 году Генрихом III ордена Кавалеров Святого духа. Позже так стали называть человека, обладающего выдающимися способностями, и уже позже термин «кордон-блю» перешел к выдающимся поварам Франции.

Считается, что первая голубая лента (кордон-блю) как символ кулинарного отличия была пожалована Людовиком XV поварихе мадам Дюбарри. Многие годы этой лентой награждали женщин-поваров.

Аналогией голубой ленты, видимо, стали перевязи кавалеров с голубыми поварскими фартуками.В дальнейшем стал издаваться первый кулинарный еженедельный журнал «Повариха – кордон-блё» (La Cuisiniere — Cordon bleu), а в 1895 году издательница этого журнала открыла в Париже кулинарную школу «La Cordon bleu», которая стала знаменита на весь мир.

Но, есть еще версия, которая более точно определяет название кулинарного блюда «Кордон-блю».

В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. По одной из легенд, Кавалеры Ордена, славились великолепными пирами и роскошными обедами. Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта.

Сегодня более известно блюдо «кордон блю» (cordon bleu) — это разновидность венского шницеля из двух тонких кусков телятины или говяжьей вырезки панировочный в сухарях, начинённый швейцарским сыром и ветчиной.

Разновидностей этого рецепта «кордон блю» множество и я предлагаю взять в качестве основного ингредиента куриную грудку. Суть от этого способ приготовления не меняется.

И н г р е д и е н т ы:

4 филе куриных грудок
4 ломтика не жирной ветчины
4 ломтика сыра
1 яйцо
25 мл воды
100 г муки
панировочные сухари
несколько зубочисток
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Куриную грудку отбейте с двух сторон.

Посолите и поперчите.

В центр положите кусочек сыра, обернутый ветчиной.

Закройте ее внахлест свободными краями куриной грудки.

Закрепите зубочисткой.

Приготовьте три миски. В одой слегка взбейте яйца с водой, во вторую насыпьте муку, в третью панировочные сухари.

Обваляйте ваш сформированный куриный мешочек вначале в муке, потом в яйце с водой и затем в панировочных сухарях. Выложите все на противень.

Запекайте в разогретой духовке 30-35 минут.

На стол подавайте сразу же.


Приятного аппетита!

18 Comments

  • Ольчёна

    15/04/2011 at 09:47

    отличная идея для ужина!
    многим пригодится обязательно!
    я делаю что-то подобное, только вместо панировки заливаю соусом под настроение 😉
    поэтому знаю что вкусно 😉
    обязательно сделаю твой вариантик!
    спасибо дорогая!

    Ответ

  • Irina

    15/04/2011 at 12:56

    Да, да. Это для меня 🙂 Плавленный сыр и куринное нежное мясо…ммм

    Ответ

  • Светлана

    15/04/2011 at 13:20

    Тоже часто такое похожее готолю,всем очень нравится!!!

    Ответ

  • ~NastenA~

    15/04/2011 at 23:02

    Чудесное блюдо! Я тоже так готовлю, только обжариваю на сковороде. Теперь и запекать попробую. Спасибо:)

    Ответ

  • Галина

    20/04/2011 at 20:43

    Я тоже делаю на сковороде, поскольку грудку не надо обжаривать дольше 3-4 мин., тогда и внутри и снаружи все тает во рту. Хороший рецепт.

    Ответ

  • Светлана

    08/10/2011 at 19:06

    А при скольки градусах печь? и до сколько духовка должна быть разогретой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана, у меня же в самом начале рецепта указано — при 180С. Я всегда в начале указываю температуру, чтобы пока ведется подготовка продуктов — духовка уже нагрелась до нужной температуры, т.е. до указанной. В данном случае — 180С.

    Ответ

  • Ксения

    05/11/2011 at 21:20

    А нужно ли накрывать противень фольгой или упаковывать в рукав ? И ещё … у меня немного вытек сыр, так жалко… Можно ли сделать так, чтоб совсем не вытекал ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ксения, противень да, можно покрыть фольгой. Саму куриную грудки ни во что заворачивать не надо. Про сыр — только надежнее закреплять края зубочистками.

    Ответ

  • Анна

    27/05/2012 at 12:38

    Нина, а если попробовать такую же вещь сотворить с филе индейки? 🙂 есть какие-то особенности, как думаешь?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, нет, тоже будет хорошо.

    Ответ

  • Марина

    25/12/2012 at 15:29

    никогда не думала, что можно так вкусно приготовить куриную грудку. обычно она выходит сухая-безвкусная..оказывается, я просто не умела ее готовить!до чего вкусно, как в ресторане-необычайная панировка, я в нее еще прованских трав добавила. хотя не было ветчины дома, добавила пармезан.все равно вкуснотища!спасибо, Ниночка, в очередной раз! вы мне открываете глаза на обычные продукты!

    Ответ

  • Юля

    24/01/2013 at 15:51

    Нина, очень нравится ваш сайт! Вы меня вдохновляете! У меня два вопроса по рецепту:
    1. Вы используете готовые сухари? Не могу найти хорошие, у всех привкус кубика бульонного, может быть что-то подскажете?
    2. А можно грудку зашить? Чтоб уж наверняка? Правда я ни разу ничего так не зашивала..

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, в тот момент я использовала готовые, но без каких-либо добавок. Сухари можно и самой подсушить.
    Зашивать ничего не надо, будет очень неудобно есть.

    Ответ

  • marie-krutie

    20/06/2013 at 21:25

    Нина, спасибо за очередной вкусный обед 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @marie-krutie, с приятным аппетитом ))

    Ответ

  • Мария

    01/01/2014 at 15:26

    Ника, спасибо Вам огромадное за этот рецепт!!!Он второй из Вашей коллекции, приготовленный мной(первые — молочные булочки) и он удачен, как и первый!Готовила на новогодний стол своим родным!Мясо нежнейшее, диетическое, полезное! Спасибо!!!!

    Ответ

  • Елена

    04/01/2014 at 10:27

    Огромное спасибо за рецепт!!!!
    Приготовила на НГ очень вкусно получилось.
    Рецепт получил право на жизнь в нашей семье.:)
    правда я не удержалась и добавила отсебятины .
    в сухари добавила пармезан.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post