Крабовое суфле по-каджунски

Краба в этом блюде можно заменить креветками.

И н г р е д и е н т ы:

1 ст. л. натертого сыра пармезан
50 г сыра чеддер
25 г сливочного масла
25 г простой муки
225 г молока
2 ч.л. каджунских специй
2 ч. л. анчоусовой эссенции (не использовала)
4 яичных желтка
5 яичных белков
75 г разделанного краба
2 ч. л. сока лайма
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Смажьте маслом порционные кокотницы (4 шт.) или одну большую миску для приготовления суфле, емкостью на 1,3 л, сливочным маслом. Дно и боковые стенки посыпьте сыром пармезан таким образом, что бы он покрывал все ровным слоем.

Разогрейте духовку до 180С.

Натрите на крупной терке сыр чеддер, или любой другой вами любимый мягкий и ароматный сыр.

Растопите сливочное масло в кастрюльке с толстым дном.

Добавьте муку и мешайте до образования однородной пасты.

Снимите кастрюлю с плиты и постепенно добавляйте молоко. Снова поставьте на плиту кастрюльку и готовьте на медленном огне, доводя до кипения, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте каджунские специи, эссенцию и натертый сыр.

Постепенно взбивайте яичные желтки, затем добавьте краба, сок лайма, соль, перец.

Перемешайте с сырным соусом, что бы масса стала однородной.

Взбейте белки до устойчивых форм пик. Смешайте одну большую полную ложку белковой массы с соусом, что бы разбавить его. Используя металлическую ложку, постепенно добавляйте оставшуюся белковую массу таким образом, чтобы сохранить, по возможности, ее воздушность.

Налейте смесь-суфле в приготовленное блюдо. Она должна занимать примерно 3/4 места.

Поместите блюдо на противень и запекайте в течении 30 минут до тех пор, пока не образуется румяная корочка и суфле достаточно не поднимется и не станет твердым при прикосновении.

Подавайте блюдо сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!