Кокосовое молоко

03/11/2010Niksya

Кокосовое молоко — сладкая, молочно-белая кулинарная основа, полученная из мякоти созревшего кокоса. Цвет и насыщенный вкус молока можно объяснить высоким содержанием масла и жиров. В Малайзии, Брунее и Индонезии кокосовое молоко называют сантаном, а на Филиппинах — гатой. Его не следует путать с кокосовой водой (кокосовый сок), натуральной жидкостью, образующейся естественным образом внутри кокоса.

(Источник)

Без кокосового молока невозможно себе представить азиатскую кухню. Старая пословица гласит: «Кто сажает кокосовую пальму, тот сажает еду и питье, посуду и одежду, жилище для себя и наследство для своих детей». Достигнув зрелости, кокосовая пальма продолжает плодоносить 75—100 лет, вот почему ее так высоко ценят.

Кокосовое молоко, как и кокосовые сливки делается из тертой мякоти кокоса. На Востоке можно купить свеженатертый кокос в мешочках специально для этой цели. Кокосовую стружку нужно несколько раз отжать, добавив к ней теплой воды, пока жидкость не станет мутной и не приобретет чудесный кокосовый аромат. Процедив эту жидкость, вы получите кокосовое молоко, а если дать молоку постоять, то на его поверхности образуется слой кокосовых сливок, подобно тому, как отстаиваются обычные сливки на цельном молоке.

В наше время кокосовое молоко отличного качества — есть даже сорт, содержащий 88% жира — продается в жестяной и картонной упаковке, и даже в странах, где кокосовые пальмы растут в изобилии, жители часто используют готовое кокосовое молоко для удобства и экономии времени.

Пряности, для многих тайских рецептов, перед тем как добавить их в блюдо, обжаривают в кипящих кокосовых сливках вместо обычного масла.

(Источник)

Как приготовить кокосовое молоко в домашних условия:

И н г р е д и е н т ы:

2 стакана несладкого тертого кокосового ореха
4 стакана воды
1 ст. л. меда, или нектара агавы, или 6 капель стевии
1 ч. л. ванильного экстракта

П р и г о т о в л е н и е:

Вы можете взять или свежий кокос и самостоятельно натереть кокосовую стружку — так сливки получатся жирнее и насыщеннее; или взять уже готовую стружку в упаковке.

Залейте кокосовую стружку водой и оставьте на 2 часа.

Вы увидите, как она набухнет за это время.

Добавьте мед и ваниль. Поместите все в блендер, можно частями, и перемолите в течении 30 секунд на самой высокой скорости. Нам больше важен сам процесс взбивания и небольшое количество молотой стружки лишь придаст яркость вкуса молоку.

Процедить жидкость через сито.

Останется много стружки — не выбрасывайте ее: из них можно приготовить еще одну порцию молока. Правда, качество его будет хуже, и использовать его следует, только если требуется разбавить молоко первого отжима. Либо, вы можете подсушить в духовке стружку и сложить в пакетик до использования. Если вы будете печь в этот же день — ее не обязательно сушить, добавляйте в выпечку прямо в таком виде.

Неиспользованное кокосовое молоко или сливки нужно перелить в пластиковую банку и поместить в холодильник. Хранить молоко можно день-два, можно также заморозить его — так оно сохранится дольше.

Перед тем, как использовать свежее кокосовое молоко, дайте ему постоять, чтобы отстоялись сливки. Их можно оставить, чтобы молоко было более жирным.

Возможное использование кокосового молока:

В кулинарии:

Кокос широко применяется в кухнях Юго-Восточной Азии. Молоко во многих рецептах заменяет бульон, а также добавляется в карри и тушеные блюда в конце приготовления, для обогащения вкуса. Из риса, сваренного в кокосовом молоке, можно приготовить пикантное дополнение к основному блюду, или основу для рисовых пирожных, а также превосходный сливочный рисовый пудинг. В Таиланде кокосовое молоко часто используется для приготовления ароматных супов.

Вы так же можете использовать кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего в различных видах выпечки. Вкус и аромат таких изделий будет только ярче.

В напитках:

Добавлять в  кофе, чай, фруктовые и молочные коктейли, гоголь-моголь, Пино Коладу (испанский напиток Pi?a colada)

Уход за кожей:

Использовать в качестве увлажняющего молочка, добавлять в воду для жемчужных ванн, или даже использовать как кондиционер для волос.

33 Comments

  • Разик

    04/01/2011 at 23:15

    Нина, этот рецепт просто находка! 🙂
    Кокосовое молоко прилично стоит, а тут все так экономно! Спасибо тебе большое! 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Рада помочь, Разичка! Получается так же ароматно и вкусно, отлично подходит ко всем рецептам, где есть кокосовое молоко 😉

    Ответ

  • [email protected]

    01/03/2011 at 14:55

    Нинуль, а сколько молока получается? 500мл или меньше?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Меньше, где-то в половину. Кокосовая стружка очень сильно впитывает жидкость, поэтому отжимать нужно хорошо. Лучше всего через марлю, конечно, но если нет, то частями протирать через мелкое сито.

    Ответ

    [email protected] отвечает:

    спасибо!
    это я к Инь и Ян готовлюсь =)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Понимаю, молодец, сознательный и ответственный подход 🙂

  • Екатерина

    03/03/2011 at 19:16

    Залила мякоть, поставила.
    залила правда 2 стакана стружки 5ю стаканами воды, уж больно жирная мякоть попалась во втором кокосе — молола ее бленедром, прям масло на стенках оседало.
    Посмотрим на результат!
    Буду на 8 марта в честь 8 марта торт готовить, в виде восьмерки но по твоему рецепту инь-яня, а также в честь масленницы блинный торт! 😉
    И это все мне завтра готовить!!!!
    Ниночка, ты завтра будь рядом, пожалуйста!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Буду обязательно 🙂 Все должно получиться обязательно!

    Ответ

  • Екатерина

    04/03/2011 at 20:00

    Делюсь опытом.
    Если делать из свежего кокоса, то выход молока гораздо больше: объем воды + еще чуть-чуть.
    Расковырять один, тот самый, глазок..штопором, выпить воду, разбить кокос молотком или 32-килограммовой гирей, снять мякоть.
    Если брать мякоть с коричневой тонкой корочкой, то молоко будет с сероватым, честно скажу не приятным, цветом. Однако, именно в ней большое содержание жиров, которые и дают молоко. Так что тут дело вкуса, если цвет не принципиален, то можно использовать мякоть и с пленкой.
    Мякоть можно порубить в блендере. Масло, осевшее на стенках можно вымазать на себя. 🙂
    Я заливала 4 стакана мякоти (2 кокоса — съеденное 🙂 ) 5 стаканами воды. Молока получилось около пол-литра.
    Причем заливала горячей водой.
    Свежая кокосовая стружка вообще ничего не впитала и через 30 минут (два раза взбивала блендером) у меня было ароматное сытное молоко!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    «32-килограммовой гирей» — это ж еще поднять надо!

    Ответ

    Екатерина отвечает:

    У меня муж тяжелоатлет — вот и балуется.
    У меня сил на кокосы вообще не хватает.
    Да, кстати, если дело дошло до крайних мер, то, кокос надо положить в полиэтиленовый пакет и завернуть в полотенце — тогда все что расколется — останется в пакете, и из-за полотенца кокос не ускользнет 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Спасибо большое за такое подробное и очень полезное подспорье. Устрою-ка я на днях охоту на кокосы… 😉

    Niksya отвечает:

    Сегодня в «Larousse Gatronomique» прочитала еще один способ вскрытия кокоса:
    1. Просверлите отверстия с обоих концов кокосового ореха. Слить жидкость.
    2. Надрубить орех и поместить в духовку на 15-25 минут.
    3. Под воздействием высокой температуры орех легко раскалывается.

  • Екатерина

    01/05/2011 at 22:20

    Продолжаем ликбез по кокосам :).
    На днях в метро СС наткнулась на другой, ранее не виденный мною вид кокосов.
    Ранее брала овальные темно-коричневые, волосатые кокосы. Небольшие.
    В этот раз купила светлый, мало волосиков, большой (раза в два), круглый. Написано, что происхождение — Вьетнам.
    Водичка внутри более насыщенная на вкус, однако мякоть менее жирная и гораздо более жесткая, очень жесткая.
    Больше в принципе никаких различий, особенно в разделовании.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Катя, спасибо большое за интересную информация. Видела я тоже как-то такой кокос, но не признала в нем родственника первому и прошла мимо 🙂

    Ответ

  • Ольга

    28/07/2011 at 19:12

    Ниночка, а можно узнать что за тортик такой «Инь и Янь» о котором шла речь?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга, конечно, вот тут: http://niksya.ru/?p=5535

    Ответ

  • Ольга

    29/07/2011 at 14:43

    Большое спасибо! )))

    Ответ

  • Елена

    16/09/2011 at 16:32

    Нина, как то вы обмолвились по поводу конфет «Рафаэлло». Очень хочется попробовать. Поделитесь пожалуйста рецептом.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена, это не я, это мне посоветовали их сделать. Поищу рецепт, если найду — вышлю!

    Ответ

  • Анна

    29/01/2012 at 15:41

    а где в питере приобрести кокосовое молоко? спасибо)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, в интернет-магазинах, либо в японских отделах гипермаркетов (ОК, Реал, Лента и т.п.), либо в японских, индийских магазинах.

    Ответ

  • Asya

    02/07/2012 at 10:43

    Нина, помогите мне пожалуйста, в рецепте, котором я использую, написано добавить жидкий крем.
    у меня нет никаких предположений что это такое.
    каковы ваши предположения?
    извините, что отвлекаю

    Ответ

  • эрнест

    19/12/2012 at 22:54

    возьмите пилу! и из скорлупы можно что-нибудь изобразить…

    Ответ

  • Александр

    06/03/2014 at 18:51

    здравствуйте. я сегодня из кокоса получил 400 мл молока. снял верхний слой более жирный. но не понимаю как получить масло? и можно ли из этих сливок получить жирность 30% для взбивания

    Ответ

  • izumrud24

    06/06/2014 at 12:34

    У меня из свежей кокосовой стружки получается молоко с каким-то непривычным вкусом и вообще не пахнет кокосом, не понимаю:( .А может оно так и должно быть.. . У нас здесь никак не достать покупное и я не знаю какой вкус у него..

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @izumrud24, оно не будет пахнуть кокосом, потому что без всяких доп. ароматизаторов. Такое вот кокосовое молоко.

    Ответ

  • izumrud24

    06/06/2014 at 16:00

    Хорошо, спасибо. Наверно просто не мой вкус..

    Ответ

  • Анастасия

    07/09/2014 at 20:03

    Нина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как можно приготовить кокосовый мусс? Хочу сделать торт Пина-Колада, импровизирую, т.к. нет рецепта(у Марии Селяниной), но мусс не получается нежным(((
    Заранее благодарю!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анастасия, как вариант: http://www.niksya.ru/?p=24139

    Ответ

  • Анастасия

    08/09/2014 at 16:17

    Нина, огромное спасибо! Читаю рецепт и слюну сглатываю))) Простите за назойливость, для мусса кукурузный крахмал заменить желатином совсем , или добавить? и какое кол-во? Спасибо Вам за оперативные ответы!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анастасия, резиново будет

    Ответ

  • Настя

    28/11/2014 at 19:59

    Нина, здравствуйте, подскажите пожалуйста, у вас в рецепте написано про стевию (6 капель стевии). Я уже не первый раз встречаю ее в рецептах. Но в нашем городе не могу найти ее, только однажды увидела в аптеке СТЕВИОЗИД, на баночке написано, что это натуральный подсластитель на основе экстракта стевии, он в виде порошка. Его можно использовать в этом рецепте и вообще для выпечки вместо сахара? 🙂

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post