Йогуртовый кекс с мраморным разводом из ягод

По тому количеству, сколько разнообразных кексов на моем сайте, вы уже должны были понять все мою глубокую любовь к ним. Быстро замешать, порой даже без включения кухонного комбайна, выложить в форму, подождать чуть меньше часа… и к чаю ароматная, нежная выпечка. И сколько вариантов можно найти! Готовь, хоть каждый день и можешь даже никогда не повториться – чуть более плотные, более влажные, рыхлые, фруктовые, шоколадные, кофейные, коньячные, с сухофруктами или свежими фруктами и ягодами, с чаем и к чаю… Поэтому, от всей души добавлю вам в “копилочку” еще один волшебный рецепт кекса от Марты Стюарт – нежный, воздушный с мраморными ягодными разводами. Ягоды можно брать любые, лучше всего, чтобы они немного контрастировали по цвету.

Ингредиенты на 1 кекс:

115 г сливочного масла, комнатной температуры, а также немного дополнительно для смазывания формы
100 г  пюре ежевики
100 г пюре малины без косточек
150 г сахара
200 г муки
1/2 ч. л. соли
5 г разрыхлителя
2 больших яйца, комнатной температуры, слегка взбить
1/2 ч. л. экстракта ванили
100 г греческого (или иного другого густого) йогурта

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 175С.

Форму для кекса размером 20х15 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Или застелите пергаментом.

Подготовьте ягодное пюре.

В чаше кухонного комбайна взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение 6-10 минут, до кремового, легкого и пушистого состояния. Добавьте постепенно яйца и ванильный экстракт. Продолжайте перемешивать на средних оборотах до объединения, очищая стенки дюжи по мере необходимости. Уменьшите скорость миксера до минимальной и примешайте в три этапа просеянную муку с разрыхлителем, затем в конце йогурт.

Выложить 1/3 часть теста в форму. В центр теста выложить поочередно малиновое пюре и ежевичное. Старайтесь, чтобы пюре не вытекало к краю.

При помощи вилки сделайте легкий мраморный узор. Закройте ягодное пюре половиной оставшегося теста. Снова выложите пюре таким же образом и сделайте разводы. Аккуратно выложите последнюю часть теста и разровняйте.

Поставьте форму в заранее разогретую духовку на 60-70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. ВАЖНО: в зависимости от вашей духовки (силы, сухости, вентиляции и т.п.) вам может понадобиться чуть меньше и/или чуть больше времени. Начинайте проверять уже через 40 минут. Если верх кекса уже в значительной степени подрумянился, а пирог внутри сырой – накройте форму сверху фольгой.

Готовому кексу дайте постоять в форме 20-30 минут, затем переверните его на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Приятного чаепития!