Золотистый луковый тарт

28/03/2012Niksya

Легкий несладкий тарт, в котором я решила соединить три вида лука: золотистого, лука-порея и зеленого “перьевого”; в качестве основы было выбрано французское тесто P?te bris?e – рассыпчатое и очень нежное.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
150 г муки
75 г масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
немного ледяной воды
1 желток

Начинка:
300 г золотистого лука
1 стебель лука-порея
1 небольшой пучок зеленого лука
30 г сливочного масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец по вкусу

Заливка:
2 яйца
1 яичный желток
100 мл крем-фреш (или сметаны 15%)
200 мл молока
соль, перец по вкусу
60 г сыра грюер или пармезан

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

Муку перетрите со сливочным маслом в крошку. Добавьте соль и сахар.

Добавьте желток и начинайте вымешивать тесто, добавляя по необходимости холодную воду. Должно уйти не более 1,5 ст. л. и только в том случае, если после введения желтка тесто остается рассыпчатым и не собираемся в ком.

Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

Разогрейте духовку до 200С.

Раскатайте тесто на рабочей поверхности в пласт, толщиной 0,2-0,3 см.

Перенесите его на скалке в форму для запекания или кольцо для тарта, диаметром 24-26 см. Аккуратно уложите в форму, сформировав бортики. Излишки теста обрежьте. Дно наколите вилкой.

Поверх теста уложите 4 слоя пищевой пленки, на нее высыпьте бобы, рис или кулинарные глиняные шарики.

Заверните углы пленки к центру, сформировав конверт. Запекайте в разогретой духовке 10 минут. Затем аккуратно снимите груз и держите в духовке еще 6-7 минут до золотистого цвета.

Кольцо с песочной основой отложите в сторону и дайте немного остыть.

Начинка:

Золотистый лук и лук-порей нарежьте кольцами.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте два вида лука и обжаривайте до мягкости на медленном огне, постоянно помешивая лопаточкой. Затем, помешивая, добавьте бальзамический уксус и готовьте еще 2 минуты.

Снимите с огня, добавьте порезанный зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте.

Сборка:

Разогрейте духовку до 190С.

В слегка остывшую песочную основу выложите луковую начинку. Посыпьте сыром.

Венчиком взбейте яйца, желток, молоко, крем-фреш и специи. Распределите сливочную заливку поверх начинки и еще немного посыпьте сыром.

Поставьте в разогретую духовку на 20-25 минут или до появления золотистой корочки.

Подавайте сразу же, в горячем виде. К нему хорошо будет подать салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

32 Comments

  • Misty75

    28/03/2012 at 13:19

    Благодарю , за новый источник вдохновения ! Готовить по созданным Вами рецептам , одно удовольствие ! Ниночка , редкого таланта кулинар !!! У вас потрясающее чувство меры и вкуса .

  • Саша – Alexis

    28/03/2012 at 17:25

    Нина, спасибо!Очередная радость:)))
    Скажи пожалуйста, а какой диаметр формы? по количеству игридиентов для начинки, мне показалось, что она должна быть глубокой…но вроде нет?

  • Niksya

    28/03/2012 at 18:04

    @Саша – Alexis, лук сильно ужаривает и уменьшается в размерах. У меня форма была 24 см, кольцо металлическое, без дна (так, на всякий случай). Высота бортиков около 2-2,5 см.

  • Саша

    28/03/2012 at 23:58

    ага, спасибо!!у меня как раз есть похожая!странно, а на фото (кстати, как всегда божественном))) кажется, что она больше в диаметре.

  • Niksya

    29/03/2012 at 08:51

    @Саша, нет, это только зрительно, пирог был небольшой 🙂

  • Юля

    29/03/2012 at 14:55

    Моя мама еще очень-очень давно привезла из франции похожий рецепт лукового пирога.(только там один вид лука был) И часто его делала раньше, пирог просто улетал! особенно он был любим мужским полом) Спасибо огромное за рецептик, Нина! Обязательно попробую обновленную верию:)

  • Eleonora Philpott

    02/04/2012 at 02:09

    Etot tart ia pecla ochen’ davno, no nachinka nemnogo tiazelaia. Novii variant ochen’ interesnii: ia natirau odno iabloko granny smith(kisloe) i zaru ego vmeste s lukom.Prichem ispol’zyu raznii luk:shallot, leek and yellow onion. Iabloko daet sladkovatuy kislinku i legkost’.

  • Anastasia

    08/04/2012 at 09:49

    Замечательный рецепт! Моя семья была в восторге! И тесто очень вкусное получилось, и начинка оригинальная. Мне подумалось, что можно взять за основу тесто и заливку и делать другие наполнители, например, брокколи и курицу.
    Спасибо Вам большое!

  • Лизавета

    11/04/2012 at 08:29

    Не так давно открыла для себя ваш сайт, так много вкусно-интресно-красивого… и конечно стала готовить. Спасибки за подробное описание действий.

  • Юля

    12/04/2012 at 18:15

    Нина, сделала пирог по этому рецепту, как же вкусно! Очень удачное тесто (в моем рецепте оно было жирновато) и заливка! Просто супер вкусно! Только не было у меня шалота, сделала на пополам красный и белый лук+зеленый, тоже очень очень вкусненько! Спасибо! А вот основу теперь буду использовать для всех несладких пирогов типа киш 🙂 А, единственное, у меня ее прям тютелька в тютельку хватило на форму 22см.

  • Марина

    09/08/2012 at 23:57

    Скажите, а зачем нужно ложить сверху груз (бобы, рис и т.д.)?

  • Niksya

    10/08/2012 at 00:00

    @Марина, чтобы тесто во время выпекания не деформировалось.

  • Марина

    10/08/2012 at 00:05

    Понятно. Что бы было место для начинки. Спасибо.

  • белка

    19/05/2013 at 16:21

    делала сегодня!все супер, только добавила в начинку ветчину!!)

  • Irina

    09/10/2013 at 22:55

    Нина, спасибо за рецепт! Превосходный вкус, очень нежный!

  • Динара

    29/10/2013 at 17:22

    Просто потрясающий рецепт. Все мои домашние чуть язык не проглотили. Тесто очень нежное и хрустящее, начинка сочная и насыщенная. Очень, преочень вкусно. Спасибо, Нина.

  • Niksya

    31/10/2013 at 09:20

    @Динара, на здоровье!

  • Юлия

    14/11/2013 at 18:49

    Нина, добрый день, с Вашими рецептами я познакомилась только пару дней назад и знакомство началось с рецепта Шарлотка от Ульяны, очень понравился рецепт и всё сразу получилось, вторым моим рецептом стал Луковый тарт, я очень была удивлена, что в процессе приготовления у меня все получалось как на ваших картинках, я была этим восхищена, тарт получился замечательным на вкус и вид, всем моим в семье очень понравился. Спасибо Вам за простые и доступные рецепты. Люблю, когда получается.

  • Niksya

    14/11/2013 at 20:01

    @Юлия, готовьте на здоровье 🙂

  • Любовь

    29/11/2013 at 19:27

    Здравствуйте Нина!

    Спасибо за ваши рецепты! Все очень доступно изложено и красиво оформлено.Вопрос следующий. Я сделала пирог в мультиварке. Готовила при 180 градусов примерно, 25 минут. Пирог вкусный, но много сока получилось. Пирог ела еще теплым. Это правильно, что много сока, или нужно корректировать время и температуру?. Т.е. какой должен получится внутри после приготовления?

  • Niksya

    01/12/2013 at 13:22

    @Любовь, я никогда не готовлю в мультиварке и у меня ее даже нет. Не смогу ответить на ваш вопрос, я просто не знаю свойств этой техники.

  • Алена

    23/02/2014 at 21:01

    Нина! Добрый вечер! Пекла сегодня тарт. Но почему-то при золотистой корочке было много жидкости в начинке, хотя все делала по рецепту. Не пойму, в чем проблема:(

  • Niksya

    23/02/2014 at 21:05

    @Алена, либо плохо смешали начинку, либо недопекли.

  • Алена

    09/04/2014 at 20:05

    Нина, здравствуйте! Я в восторге от Ваших рецептов! Пробовала уже много чего, все получается отлично! Спасибо огромное! У меня возник вопрос, если полностью выпечь тарт и оставить на несколько часов, а потом поставить в печь и подогреть, такое возможно? За то время пока он будет ждать своей “очереди” с ним ничего не произойдет?

  • Niksya

    10/04/2014 at 13:38

    @Алена, да, для этого тарта такая манипуляция вполне допустима.

  • Инна

    11/05/2014 at 00:38

    Ниночка, огромное спасибо за то, что делитесь своими шедеврами с нами!!!! Я в восторге от ваших рецептов, вдохновляет!!!!!!!!! Если бы еще со своей ленью побороться :)))) сделала сегодня мужу тарт – очень понравился!!!! Скажите пожалуйста, у меня начала плавиться пленка, она специальная должна быть? Пришлось снять быстренько груз, но тесто уже успело схватиться, так что все было красивенько. Спасибо

  • Niksya

    12/05/2014 at 18:26

    @Инна, пленка начинает плавиться только сверху. 10 минут достаточно для того, чтобы стенки тарта схватились, затем достаете основу, ждете 1 минуту и пленка снова становится крепкой, после чего ее снимаете, а тарт обратно в духовку.

  • Юрий

    04/06/2014 at 14:15

    Добрый день!
    Подскажите – где продаются кулинарные глиняные шарики? Не могу найти.

  • Niksya

    04/06/2014 at 14:28

    @Юрий, ищите в интернет-магазинах.

  • Ирина

    29/08/2014 at 00:07

    Нина, готовила тарт много раз!!! Рецепт бесподобный) Спасибо Вам большое! Возник вопрос, можно ли в данном рецепте испозовать слоеное тесто вместо песочного?

  • Niksya

    29/08/2014 at 14:35

    @Ирина, конечно можно

  • Мария

    31/08/2014 at 12:52

    Здравствуйте! Первый раз на вашем сайте. Приготовила тарт – это просто божественно! Какой нежный, ароматный и сытный! Хорош и горячий, и холодный и даже подогретый после холодильника 🙂 Огромное спасибо за рецепт, однозначно забираю в закладки 🙂

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт