Виноградный пирог

04/11/2010Niksya

Ароматный и нежный пирог, автором которого является знаменитый английский повар — James Trevor «Jamie» Oliver (Джеймс Тревор «Джейми» Оливер). А сам рецепт был найден у Кати Джанго

Пирог готовлю уже не первый год и с неизменным успехом. Самое главное — виноград берите без косточек и лучше темного цвета, чтобы ягоды были более заметны в тесте.

И н г р е д и е н т ы:

4 яйца
270 гр сахара
180 гр сливочного масла (комнатной температуры)
100 мл оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или ванилин
400 гр муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
цедра 2-х апельсинов
цедра 2-х лимонов
500 гр винограда без косточек

П р и г о т о в л е н и е:

Промойте и высушите виноград.

Осторожно отделите ягоды от веточек.

В миску для взбивания сложите яйца и сахар.

Взбейте яйца с сахаром в течении 8 минут на высокой скорости миксера, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 3 раза.

Продолжая взбивать, поочередно добавляйте в смесь кусочки мягкого сливочного масла и вливайте тоненькой струйкой оливковое масло.

Затем влейте молоко и добавьте семена ванили. Если вы используете ванилин — не переборщите с его количеством иначе кекс будет горчить.

Просейте на смесь муку с разрыхлителем.

Добавьте цедру лимона и апельсина. Аккуратно перемешайте все лопаточкой, до полного объединения. Тесто получится по консистенции, как на оладьи — густое, тягучее.

Оставьте его на 10 минут подойти.

Разогрейте духовку до 180С.

Тем временем смажьте форму 28 см в диаметре сливочным маслом и присыпьте ее мукой.

Затем добавьте в тесто 2/3 винограда. Перемешайте.

Выложите тесто в форму и поставьте в духовку на 10 минут.

Затем откройте духовку, чуть выдвиньте решетку с пирогом и распределите по верху оставшийся виноград. За 10 минут тесто станет чуть плотнее и это не позволит винограду полностью утонуть. И в тоже время — не на столько густым и «схватившимся», чтобы виноград остался на поверхности. Он уйдет в тесто ровно на половину.

Поставьте снова пирог в духовку на 45 минут.

За 10 минут до готовности проверьте — если верх уже очень румяный, можете накрыть форму фольгой.

Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Достаньте пирог и дайте ему 15 минут постоять в форме. Затем снимите разъемные бортики и дайте полностью остыть.

Подавайте к столу чуть теплым или полностью остывшим.

В этом пироге виноград можно заменить на любую ягоду — клюкву, бруснику, чернику или на сухофрукты. Но, безусловно, прекраснее всего он именно с сочным виноградом.

Приятного чаепития!

66 Comments

  • Оля

    01/12/2010 at 14:26

    выглядит заманчиво! Я влюбилась!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Оля, угощайся на здоровье!

    Ответ

  • Света

    30/07/2011 at 14:22

    У кого-то это рецепт я уже видела, но у меня не все ингредиенты были сейчас.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Света, так это же рецепт Джейми Оливера, очень популярный 🙂

    Ответ

  • Света

    30/07/2011 at 14:26

    Это я прочла, что его и он мне очень нравится.. и книги есть, правда в электронном виде, но я ж говорю- когда надо-не найдешь, а когда не надо.. все на глаза попадается..)) И ничего еще по нему не готовила.. только вес смотрю)))))))

    Ответ

  • Lanasonia

    04/08/2011 at 23:11

    Нин, я тут испекла сей пирог (давно хотела, но все не получалось). у меня как раз разъемная форма, поэтому я половину ягод положила в тесто, а половину — через 10 минут сверху. правда, у меня были замороженые крыжовник и черная смородина. так вот, за 10 минут верх уже немного схватился, и ягоды просто тупо остались сверху насыпанные. ну может чуток только провалились, максимум на черверть объема ягодины. и зарумянились сверху. скажи, это так и задумано? или у меня чего-то не вышло.
    тесто было вкусняцкое, кстати. пирог еще остывает, не пробовали 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lanasonia, я, если честно, все сразу вмешиваю в тесто, мне так больше нравится 🙂

    Ответ

    Lanasonia отвечает:

    @Niksya, обманщица )))) ладно, в следующий раз высыплю все сразу

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lanasonia, Ириш — специально приготовила его снова, уже посыпав сверху виноградом. Ничего не подгорело, он «утонул» ровно на половину и это крайне смотрелось красиво и нарядно. Я думаю, что у тебя духовка «чуть сильнее» моей, вот и тесто схватилось сильнее за 10 минут, чем надо. А в конце приготовления, если подгорает — просто накрой фольгой и уже доведи до готовности.

  • Lanasonia

    07/08/2011 at 23:04

    может и так. но я думаю, еще больше ягоды не провалились из-за того, что были разморожены и стали довольно мягкие. а еще они все же поменьше и полегче, чем виноградины. но все равно было очень-очень вкусно. половинку я отнесла на работу, все съели с большим аппетитом. еще часть отдали Лешиным родителям, они тоже передавали огромное спасибо. ну а остатки смолотили сами ))) пирог потрясающий — тесто нежное, пушистое, в меру сладкое (хотя я сахара меньше положила, грамм 220 — вполне хватит на мой вкус), а в нем кисленькие ягоды.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lanasonia, я прямо переживала, видишь — сразу же побежала готовить снова. Ириш, очень рада, что пирог всем понравился!

    Ответ

    Lanasonia отвечает:

    @Niksya, очень понра! ну нет худа без добра — зато какие у него (пирога) теперь обновленные бесподобные фотки ))))

    Ответ

  • Lanasonia

    07/08/2011 at 23:09

    ой, и кстати, Нин, Оливер — британец, по-моему. в Америке он немного работал — прививал правильные пищевые привычки 🙂 но сам он из Соединенного Королевства

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Lanasonia, спасибо, исправлю

    Ответ

  • Валентина(MyLtYkRiTiK)

    08/08/2011 at 14:23

    Ух ты! Мне еще не доводилось встречать пирог с виноградом! А пару раз он был бы очень кстати, когда виноград необходимо было утилизировать!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Валентина(MyLtYkRiTiK), меня в таких случаях именно этот пирог и выручает 🙂

    Ответ

    Валентина(MyLtYkRiTiK) отвечает:

    Вот! Поэтому обязательно нужно запомнить! Спасибо=)

    Ответ

  • Ольга Блек

    08/08/2011 at 18:14

    А я у вас все спросить хочу, а когда нужна цедра с нескольких лимонов, вы сами лимоны куда деваете? Я пробовала оставлять на чай, но без цедры они очень быстро портятся, и больше половины идет на выброс.
    А пирог красивый, будет подходящий виноград обязательно испеку.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ольга Блек, чтобы сохранить такие лимоны для чая — нарежьте их кружочками, сложите в банку и засыпьте сахаром. Неделю будут стоять идеально — дадут сок, который так же вкусно добавлять в чай.

    Ответ

  • Татьяна

    10/08/2011 at 19:28

    Только что испекла пирог. Получился! Спасибо Нина большое!
    Правда я его не попробую, его забрал муж в гости, завтра обязательно повторю и отчитаюсь на вкус:)
    Пирог очень красивый, готовится быстро и легко, на выпечку у меня ушло 30 мин. Всем советую контролировать духовку.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, я тоже никогда не хожу в гости с пустыми руками 🙂 Отличный был выбран вариант в качестве угощения — я уверена, он произведет очень приятное впечатление! Надеюсь и вам в следующий раз удастся попробовать кусочек 😉

    Ответ

  • Татьяна

    11/08/2011 at 13:18

    Ура мне оставили кусочек, сегодня пробовала на завтрак.
    Очень порадовало то что на второй день он такой мягкий и нежный и пушистый. Очень понравился вкус!
    В гостях пирог тоже очень понравился.
    Муж говорит, что один мужчина вообще сказал, что это пирог само совершенство:)
    В общем я не зря доверилась вам Нина, так удачно все вышло. Спасибо.

    Хочу к вам на курсы, но не могу. Я из Ростова-на-Дону. Желаю вам удачи!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, очень рада положительным впечатлением! Спасибо за доверие!
    Про курсы — я всегда готова на сайте ответить на любые вопрос, по поводу моих рецептов. Даже удаленно — могу поддерживать, научить и поделиться опытом.

    Ответ

  • Алена

    12/08/2011 at 11:20

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, обязательно ли добавлять оливкое масло? Может можно его заменить — добавлением сливочного. Я не очень люблю вкус оливкого масла вообще. Несколько лет назад пробывала готовить выпечку с добавлением растительного масла — на выходе чувствовалась небольшая горечь — не понравилось.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, добрый. Если добавить еще порцию сливочного — кекс получится очень жирный, масло буквально будет сочиться из него. Если вообще убрать оливковое — получится самый простой и обычный кекс, чуть суховатый и без бархатной консистенции.
    Оливковое и растительное — это совсем разные вещи. Оливковое масло никогда не даст горечи, его привкус не чувствуется в выпечке, зато за счет него очень облагораживается — нежная, рыхлая консистенция, невесомое и легкое тесто.

    Ответ

  • Алена

    12/08/2011 at 14:02

    Ну, что ж, поверю на слово :))). Попробую. А какое оливковое масло вы используете?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, испанское, в жестяной банке — Aceite de Oliva Espanol — Garbonell.

    Ответ

  • Юлиана

    27/08/2011 at 19:58

    Готовила этот пирог два раза. Первый раз с растительным маслом, и вкус очень понравился, никакой горечи не ощущалось. Сегодня испекла с добавлением оливкового — вкусно, но консистенция пирога, как мне показалось, в этот раз была плотнее. С растительным она получается более рыхлая, похожая на кекс. И у меня такой вопрос: в этот раз пирог сверху почему-то потрескался, прямо по окружности центральной выемки в форме. С чем это может быть связано?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлиана, это из-за того, что сам пирог «держится» за стенки формы, но при этом растет, масса его растягивается. Из-за высокой температуры верх практически сразу схватывается и начинает крепнуть, а потом тесто растет и происходит «разрыв».

    Ответ

    Юлиана отвечает:

    @Niksya,
    А как можно этого избежать? Собираюсь испечь пирог для похода в гости, хочется, чтобы он был не только вкусным, но и эстетично выглядел

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлиана, боюсь, что никак. Можно выпекать в форме, а потом кекс перевернуть, тогда гладкая и красивая нижняя сторона окажется сверху.

  • Алена

    18/09/2011 at 16:11

    Нина, спасибо! Этот рецепт определенно войдет в мою копилку. Единственный момент, после того как я стала добавлять масло — воздушная масса из взбитых яиц расстаяла и упала. Возможно, надо было добавлять масло крайне малыми порциями. Не смотря на это пирог удался, в духовке сильно поднялся и получился воздушным. Еще раз спасибо!

    Ответ

  • Элен

    28/09/2011 at 19:20

    Нина, спасибо за рецепт! Он идеален! Правда форма у меня меньше,зато получилось сразу два пирога))) Сейчас будет готово варенье из сливы и нектарин с ванилью, и уже присмотрела следующий рецепт…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Элен, какая ты молодец 🙂 Готовь с удовольствием и на радость всей семье!

    Ответ

  • Ирина

    11/01/2012 at 21:59

    Нина. скажите пожалуйста, а для чего цедра? для вкуса я так понимаю? А если без цедры апельсинов сделать сильно изменятся вкусовые качества?
    Я никогда раньше с цедрой не готовила ничего, поэтому расскажите подробно, как ее резать-то потом, когда снимаешь? мелко-мелко?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина, да, именно для легкого привкуса и аромата. Это очень вкусно. Но, если боитесь, можно обойтись без нее.
    Ее не резать, ее тереть на мелкой терке. Есть специальная терка для цедры, либо на обычной, но с маленькими делениями. Тереть только цветную часть, не задевая белую.

    Ответ

  • tad

    25/06/2012 at 17:31

    Нина, тут уже спрашивали про оливковое масло, но хотелось бы уточнить-масло какого отжима?экстра вирджин?
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @tad, да, лучше всего экстра.

    Ответ

  • Наташкинская

    21/08/2012 at 18:43

    Я приготовила сегодня, отличный пирог, ем теплым. :-)))
    Спасибо, Нинуля!

    Ответ

  • Алена

    20/09/2012 at 17:12

    Нина, еще раз спасибо! Снова наступил сезон винограда — для этого времени года нет ничего лучше этого пирога!
    Не, подскажите, каким миксером Вы пользуетесь? Я все делаю блендером с насадкой венчик — чувствую, что ему тяжело долго что-то взбивать и так быстро и качественно как миксером все равно не получается. Я только вернулась из Австрии, насмотрелась на миксеры KitchenAid ))) — на них я, конечно, пока морально не готова, но что-то попроще хочу приобрести.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алена, у меня Кенвуд.

    Ответ

  • Marie Yu

    07/03/2013 at 09:37

    спасибо за рецепт! моя трехлетняя племянница, грезящая виноградом была потрясена)))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Marie Yu, представляю ее приятное потрясение 🙂

    Ответ

  • Sholpan

    11/04/2013 at 20:43

    Здравствуйте! Я впервые на вашем сайте и поэтому только что увидела ваши рецепты, Честно говоря, я в восхищении от ваших рецептов и вашего трудолюбия! У меня возникли вопросы по данному рецепту: 1-чтобы насыпать оставшийся виноград надо будет приоткрыть духовку. А это не отразится на выпечке( не осядет ли)? И 2- у меня лежит крупный виноград с косточками, который надо «утилизировать». Можно ли его использовать?( ведь придется ягодки разрезать, чистить)? Заранее благодарю!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Sholpan, по первому вопросу — нет, все будет в порядке. Но я всегда все ягоды закидываю сразу. С косточками будет не очень удобно есть… а если ягоды разрезать и достать косточки, то может выделиться много лишнего сока и пирог не пропечется.

    Ответ

  • Лана

    07/05/2013 at 21:24

    Здравствуйте,не дадите сылку на английском?Спасибо,хотелось бы приготовить этот кекс.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лана, здравствуйте, ссылки на английском у меня нет. Чем вас не устраивает русский вариант?

    Ответ

  • Лана

    08/05/2013 at 02:10

    Я живу в штатах,хотелось бы оригинал,так как там указан сорт муки,да и мера в капах мне так проще.Спасибо что ответили,я найду.С уважением Лана.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лана, тип, скорее всего 45, это стандартно идет для такого вида выпечки. Про капы не смогу помочь, мне проще в граммах 🙂

    Ответ

  • Светлана

    29/06/2013 at 14:25

    Ниночка, спасибо большое, замечательный рецепт. Очень вкусный пирог. Мои домашние все в восторге!

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post