Ванильный торт с вишней

05/05/2012Niksya

Этот торт можно попробовать в Германии, в кафе Caf?fahr, по адресу Alt-Tegel 21, 13507, Berlin.

В Галиной книжке «Tolle Torten. Cafes&Konditoreien» эта кондитерская была представлена двумя тортами «Vanillecreme mit Kirschen» и «Philadelphia mit WaldBeeren». Выглядели они так:

Принцип один и тот же — коржи, прослоенные плотным кремом с ягодами. Единственное, они отличались по составу. Если в «Vanillecreme mit Kirschen» очень интересный бисквит, с добавлением ягодного джема, но с крайне скучным кремом на сырых яйцах. То в «Philadelphia mit WaldBeeren» как раз все наоборот — скучный, простой бисквит, но с замечательным кремом с сыром филадельфия. Я решила не мучится выбором и взяла из каждого торта лучшее, добавив немного от себя.

Мои изменения коснулись только украшения — я обсыпала бока миндальными лепестками, верх торта так же покрыла ягодами вишни и все залила желе.

Как вы можете видеть на фотографии оригинала — торт состоит из 6 коржей бисквита. Я выпекала в чуть более большой форме, поэтому у меня не получилось разрезать на 6 частей, а только на три. Но и этого было достаточно. Он был красив, высок и очень, очень вкусен!

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
175 г сливочного масла, размягченного
175 г сахара
5 яиц, разделить
175 г муки
5 г разрыхлителя
50 г миндальной муки
2 ст. л. клубничного конфитюра
1 ч. л. ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили

Крем:
800 г вишни без косточки (замороженной)
400 г филадельфии или маскарпоне
1/2 стручка ванили
200 г сахарной пудры
400 г сливок (33%)
100 г сливочного масла, размягченного

Пропитка:
сок от размороженной вишни
2 ст. л. кирша (опционально)
100 г сахарной пудры

Желе:
250 мл вишневого сока
1 пакетик (8 г) желе для торта

Миндальные лепестки для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Вишни:

Вишню поставить размораживаться с вечера, в дуршлаге, собирая всю стекающую жидкость в миску.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Подготовьте разъемную форму диаметром 24-26 см. Можно взять так же 22 см — торт получится чуть выше. Дно смажьте тонким слоем сливочного масла и слегка присыпьте мукой. Стенки оставьте чистыми.

Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Отложите в сторону.

В большую чашу или миску сложите сливочное масло с сахаром и взбивайте его в течение 8-10 минут до пушистого и кремового состояния.

По одному добавляйте желтки, каждый раз очень хорошо перемешивая. Затем добавьте конфитюр и экстракт ванили.

Выключите миксер и просейте поверх массы муку с разрыхлителем, добавьте миндальную муку. Перемешайте тесто до однородности. На этом этапе оно получится достаточно густое и плотное.

Введите в тесто 1/3 белков, перемешайте, чтобы облегчить структуру. Затем половину белковой массы и перемешивайте очень деликатно — тесто должно получится воздушным и не осесть. В конце добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте лопаточкой до однородности.

Готовое тесто выложите в форму.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовому коржу дайте полностью остыть в форме. Затем длинным и тонким ножом пройдитесь вдоль стенок и снимите бортики. Бисквит переверните на кухонную решетку, снимите дно формы. Оставьте там до использования.

Пропитка:

Сок от вишни, кирш, если используете и сахарную пудру поместите в небольшой сотейник. Доведите до кипения на среднем огне, перемешайте и отставьте в сторону.

Крем:

Сливки взбейте до мягких пиков.

Сливочное масло взбейте с маскарпоне. Добавьте сахарную пудру и семена ванили.

Аккуратно соедините оба крема.

Сборка:

Для сборки этого торта нет необходимости в кольце или разъемной форме. Крем получается достаточно плотный и он прекрасно держит форму. Но так как потом необходимо будет верх залить желе, форму я все же использовала.

Форму или кольцо для торта проложите ацетатной пленкой.

Корж разрежьте на 3 части.

Первую бисквитную часть положите на дно вашей подготовленной формы, хорошо пропитайте вишневым сиропом.

Выложите 1/3 крема. Разровняйте. Поверх него распределите немного вишни.

Накройте вишню вторым коржом, снова хорошо пропитайте. Смажьте его половиной оставшегося крема, распределите такое же количество вишни, как и в прошлый раз.

Пропитайте третий корж и положите его на вишню. Это последний слой. Торт должен получиться 6 см высотой. Смажьте поверхность небольшим количеством крема, сохраняя еще на бока, и разровняйте.

Сделайте дополнительные бортики, около 1-1,5 см высотой. Выложите оставшуюся вишню.

Уберите торт на 30 минут в холодильник.

Украшение:

Согласно инструкции на вашем вакетике с желе для торта: высыпьте порошок в вишневый сок, хорошо размешайте и доведите до кипения. Проварите еще 1 минуту и сразу же вылейте поверх вишни. Если вы будете ждать, пока желе остынет — оно схватится прямо у вас в сотейнике. Это, практически, моментальное желе.

Уберите торт в холодильник на 30 минут.

Затем снимите форму и ацетатную пленку.

Оставшимся кремом обмажьте бока торта и присыпьте миндальными лепестками. Уберите на ночь в холодильник.

Подавайте к столу охлажденным.

Приятного чаепития!

 

128 Comments

  • Алина

    05/05/2012 at 09:03

    обожаю торт с вишней, добавляю ее как в крем, так и в бисквит… а скоро ягодный сезон начнется…тадааам! столько всего вкусного можно будет приготовить)) буду отводить душу на ягодных суфле.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Алина, я тоже до вишни сама не своя )))

    Ответ

  • Nadya

    05/05/2012 at 09:57

    ООО, какая вкуснотища и опять немецкая! Нинуля, спасибо большое за рецепт! Этот торт у меня теперь первый в списке «нужно обязательно приготовить»))) и вишню обожаю..и крем шикарный..и бисквит пористый..желанный торт 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Nadya, этот торт делала на день рождение свекрови и сестре мужа (у них сразу подряд идут, празднуют в один день) — торт вообще никого не оставил равнодушным и сказали, что не уступает во вкусе всем мои предыдущим французским тортам. О, как 🙂

    Ответ

  • Ольчёна

    05/05/2012 at 10:02

    все гениальное просто!
    будем готовить!

    Ответ

  • Сарочка

    05/05/2012 at 11:21

    Нинуль, только подумала о вишни, а ты тут как тут с вишнёвым тортиком!!!! Я очень люблю вишнёвые тортики!!!! Вот только проблема с филадельфией в последнее время её вообще нигде не продают. Не знаю с чем это связанно. А в Питере филадельфия есть?
    Рецептик супер, будем делать!!!! Только вот пакетики желе покупные не люблю, я лучше сделаю вот такое покрытие http://forum.say7.info/topic15286.html

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, нет, ты меня не поняла — это не «пакет» с готовым желе. Это вот такой пакетик:

    Т.е. тот же желатин, только он схватывается мгновенно при нанесении, поэтому им очень удобно заливать поверхность торта. Разводится желатин в вишневом соке, который остался после размороженной вишни, или на вишневом компоте — который так же можно приготовить самим.
    В Питере есть и филадельфия и маскарпоне. Бери маскарпоне, будет так же вкусно.

    Ответ

  • Сарочка

    05/05/2012 at 11:43

    Нинуль, я тебя поняла правильно, я имела ввиду такое желе для торта как у тебя на фото. Привкус мне у него не нравится.

    А ты брала маскарпоне или филадельфию?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, маскарпоне, я филадельфию меньше люблю.
    А с желе ты зря, когда на натуральном соке, да с большим количеством ягод — очень вкусно. Но, сама смотри, на свой вкус.

    Ответ

  • Марина

    05/05/2012 at 13:19

    Нина, что такое кирш? И где его берут?
    И еще все время думаю, зачем бисквит режут, когда можно несколько коржей испечь. Это на что-то влияет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марина, кирш — это вишневая алкогольная настойка, что-то типа ликера. Очень ароматная.

    Если испечь несколько бисквитов — то у них будет плотный верх и низ, корочка. И тогда бисквит не смогут пропитаться кремом или сиропом. Для этого из разрезают, чтобы «оголить» мякиш.

    Ответ

  • Марина

    05/05/2012 at 13:24

    Нина, еще вопросик, где берут ванильный экстракт и как он используется в данном рецепте. Не нашло что-то.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марина, про экстракт: http://niksya.ru/?p=1221.

    Экстракт идет в тесто, его можно заменить семенами ванили.

    Ответ

  • катерина

    05/05/2012 at 13:30

    а форма какого диаметра у вас?)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @катерина, 24 см в диаметре. Сейчас допишу в рецепт, чтобы было понятнее.

    Ответ

  • Марина

    05/05/2012 at 19:14

    Нина, спасибо вам большое за такие подробные ответы. Так интересно читать ваш сайт, так много можно узнать и стать настоящим кулинаром.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Марина, не за что. Готовьте на здоровье и ничего не бойтесь, все обязательно получится!

    Ответ

  • екатерина

    05/05/2012 at 20:07

    а филадельфию где можно купить в питере?помоему ее с продажи сняли…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @екатерина, я видела в Реале.

    Ответ

  • екатерина

    05/05/2012 at 20:15

    спасибо большое:)))будем искать.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @екатерина, и все-таки я лучше рекомендую взять маскарпоне, если не удастся найти филадельфию.

    Ответ

  • екатерина

    05/05/2012 at 21:10

    благогдарю.этот тортик я буду делать с маскорпоне.просто хотела приготовить чизкейк а филадельфию ни где не найти.
    у вас золотые руки!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @екатерина, а для чизкейка я бы рекомендовала лучше сливочно-творожный сыр Almette.

    Ответ

  • Taten

    07/05/2012 at 19:32

    Эх..жаль у нас не продается ни филадельфия,ни маскарпоне((((

    Ответ

  • Аня

    10/05/2012 at 02:49

    Ниночка, собираюсь приготовить этот Ваш торт. У меня два вопроса:
    1. У маскарпоне и филадельфии различная жирность, маскарпоне намного жирнее. Я бы хотела приготовить крем с маскарпоне (филадельфию не люблю из-за обилия в ней соли и слишком плотной консистенции), не будет ли крем слишком жирным, если еще и масло добавить? Или по-другому спрошу, можно ли не добавлять сливочное масло, не будет ли жидко?
    2. К сожалению, у нас в продаже я не видела желе для торта, только обычное желе. Не подскажете, как можно его сделать из желатина?
    Заранее огромное спасибо! Влюбилась в Ваш сайт.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аня, нет, масло в данном случае является «закрепителем» крема на холоде. В противном случае все может разъехаться. Жирного привкуса бояться не стоит, он не чувствуется. Иначе бы я просто не стала делать и выставлять этот торт.
    Что касается желе, можно сделать, как предложила Оля Сарочка: http://forum.say7.info/topic15286.html

    Ответ

    Аня отвечает:

    @Niksya, Нина, огромное спасибо за оперативный ответ. В том, что Вы тщательно выбираете рецепты и выкладываете только лучшее, нет никаких сомнений! Простите мой идиотский вопрос, пожалуйста. С уважением, Аня.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аня, что вы, не надо никаких извинений, Ань! Я просто к тому, что каждый свой рецепт очень люблю и так как готовила сама, могу поделиться впечатлениями из первых уст, о приготовлении, о вкусе, о текстуре… Но — сколько людей, столько и мнений. То, что мне может показаться слишком сладко — кому-то пресно. Понимаете о чем я? Есть такие рецепты, где какие-то ингредиенты не убрать, и не заменить, они повлияют на общую суть. Поэтому стоит прислушаться к себе, к тому, как сильно вы чувствуете тот или иной продукт.
    В этом торте благодаря большому количеству пышного бисквита, не слишком толстому слою крема и еще кислой ягоде — все очень гармонично и не остается никакого неприятного послевкусия, жирного или какого бы то ни было еще.

  • Лариса

    14/05/2012 at 08:33

    Нина, а можно вишню заменить смородиной? Замороженная вишня уже закончилась, а новая еще не поспела. 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Лариса, теоретически, конечно, можно. Но не получится ли слишком кисло?

    Ответ

  • Пламя

    18/05/2012 at 14:14

    Ниночка, а какой высоты получился готовый тортик? Я вчера испекла бисквит в форме 24 или 25 см. мало того, что получилось пресловутая горка (пусть и небольшая), но как и не сильно высокий получился. Хотя вроде бы все аккуратно перемешивала. Правда у меня духовка после того как я поставила, вдруг уменьшила газ (у нас это бывает само по себе, регулирую и контролирую постоянно), могло ли это сказаться? Но аромат просто волшебный! Сегодня буду делать все остальное. О результатах расскажу. Но пока получила много удовольствия.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Пламя, около 6-7 см у меня был, но у меня форма была около 22-23 см. Плюс бисквит хорошо поднялся, конечно.

    Ответ

    Пламя отвечает:

    @Niksya,
    А-а, готовый тортик и у меня примерно такой получится, наверное. Сейчас у меня он около 4 см в высоту, разве только по краям меньше за счет небольшой горки. но я подумаю, что с ней сделать. Спасибо за оперативный ответ.

    Ответ

  • Пламя

    19/05/2012 at 10:38

    Ниночка, продегустировали сегодня тортик!!! Волшебный сливочно-ванильно-вишневый вкус!!! Не знаю, как сюда вставить фото.
    Спасибо огромное за отличный рецепт. Старший сын сказал, что теперь это его любимый торт.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Пламя, как же я рада, что торт так понравился! Фото можно либо через сайт радикал.ру, либо через форум сайта!

    Ответ

  • Пламя

    19/05/2012 at 21:55

    Ниночка, вот фото. Конечно, не идеально. Но вкусноооооо!!!

    И кусочек

    Ответ

  • Reeta

    20/05/2012 at 17:14

    Ниночка, подскажите, пожалуйста, почему у меня бисквит в духовке «вздулся» и лопнул? первый раз пекла бисквит и не понимаю, что сделала не так.Заранее спасибо за ответ!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Reeta, скорее всего температура была очень для него высокая. Плюс, когда выкладываете бисквит, чтобы в центре он не вздувался, удобнее всего это делать из кулинарного мешка по спирали, от бортиков к центру, равномерно распределяя всю массу.

    Ответ

  • люся

    22/05/2012 at 14:13

    Ниночка,я правильно поняла?Верхний корж смазать кремом,сверху выложить вишню и на ягоды вылить горячее вишнёвое желе?А крем не «поплывет»?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @люся, верно. Крем должен застыть в холодильнике. Желе, которое для торта — оно схватывается мгновенно.

    Ответ

  • Aniutkin

    27/05/2012 at 20:37

    Давно любуюсь вашим сайтом и вот сделала этот торт, он очень вкусный.

    Ответ

  • selka

    27/05/2012 at 22:02

    Нин,собралась готовить вот этот тортик и у меня возник вопрос.Скажи,можно ли заменить миндальную муку на обычную?Боюсь делать миндальную сама,вдруг перемолю и миндаль выделит масло и тогда всё уже((((

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @selka, нет, не стоит. Тут не так важен тонкий помол, как для макаронс, даже если будут крупинки — все равно все получится и будет вкусно.

    Ответ

  • selka

    27/05/2012 at 22:06

    Я купила вишневое желе.Оно сойдет?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @selka, сухой порошок с искусственным красителем и ароматизатором, который надо разводить горячей водой?

    Ответ

  • selya

    28/05/2012 at 10:45

    Да да такой,другого не нашла(Там написано развести в холодной воде перемешать,оставить на пару минут и как только желатин набухнет довести смесь до кипения. а миндаль уже сушится в духовке 🙂 Как только бисквит остынет,можно мазать крем или лучше чтоб он ночь простоял? Бабушка моя обычно так всегда делала.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @selya, нет, это желе не подойдет. оно долго застывает. И заливать его тоже надо горячим. Но, если с «желатином для торта» там схватывается все мгновенно и крем не успевает «поплыть», то с таким желе крем тут же растает и пойдет разводами по поверхности. Будет очень не красиво. И вообще — выбрось это желе, химия одна сплошная.

    Ответ

  • selya

    28/05/2012 at 17:00

    Хорошо что ты меня предупредила,а то весь торт испортила бы.Мне самой это желе не понравилось,но другого не нашла.Хмм… надо будет тогда в других маркетах поискать.Сегодня пока сделаю бисквит тогда. Миндальную муку уже сделала.Все получилось)))

    Ответ

  • selya

    28/05/2012 at 17:03

    бисквит при 180 градусах выпекать все время? снижать не надо температуру?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @selya, нет, не надо.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post