Букет “Гарни”

24/10/2010Niksya

Самое частое упоминание, которое мне встречалось – происходит в книге Жерара Депардье. Это, действительно, стоящая вещь, которую можно засушить и использовать при необходимости, добавляя в супы, мясо, овощи.

Букет “Гарни” – термин французский, означающий пучок сухих или свежих пряных трав. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др.

Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.

Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав.

Букет гарни может быть малым и большим. В малый букет входят лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Иногда добавляется черный или красный перец.

Большой букет включает кроме перечисленных пряностей еще и кервель, эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин, пимпинеллу. Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый – 1,5 минуты, второй – 2 минуты, третий – 3 минуты).

Я себе наделала таких букетиков про запас. Теперь, я шучу – у нас на кухне, как в пещере ведьмы – под потолком натянута веревка, на которой привязаны различные пучки трав, – не хватает только мышиных хвостов, змей в банках и бурлящего котла с варевом. Хотя за последним дело не встанет.

9 Comments

  • Таня

    18/09/2011 at 14:53

    Ниночка, сделала такие букетики, поскольку люблю использовать травки. А у тебя можно многому научиться, спасибо, дорогая!
    Пожалуйста, подскажи, этот букетик (базилик, сельдерей, петрушка, эстрагон, лавр) только за 5 минут до готовности закладывать в бульон? В начале варки можно?
    И в какие блюда? В супы можно?

  • Niksya

    18/09/2011 at 15:15

    @Таня, можно и в начале, тогда аромат будет насыщеннее. Я чаще всего в супы кладу, в бульоны, когда варю мясо на пирожки или на заливное, когда варю язык на бутерброды. К рыбе тоже подходит. Очень универсальная вещь!

  • Yana Arnaud

    30/09/2011 at 17:49

    a kak nazivaetsya lavrovii list i moiran po francyzski podskajite pojalyista.

  • Niksya

    30/09/2011 at 18:27

    @Yana Arnaud, если я не ошибаюсь “Laurier sauce” и “marjolaine”

  • Yana Arnaud

    01/10/2011 at 12:14

    oi spasibo,a to ya prosto obojau borshik s lavrovim listochkom,a y kogo ne sproshy oni ili ne ponimaut o chem rech ili neznaut kak nazivaetsya toje)

  • Niksya

    01/10/2011 at 12:24

    @Yana Arnaud, борщ без лаврового листа не борщ! 🙂 Кстати, можете взглянуть на этот рецепт борща, хоть и долгий, но вкус самый насыщенный: http://niksya.ru/?p=2778

  • Яна

    06/06/2014 at 15:53

    Скажите, пожалуйста, как хранить такие букетики от пыли?

  • Niksya

    06/06/2014 at 17:56

    @Яна, в пакете, когда уже высохли.

  • Наталья

    26/01/2018 at 23:28

    Нина, большое спасибо! Обязательно летом сделаю.

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт