Банановый кекс с красной смородиной и яблоками

Этот кекс на столько прост в приготовлении, что с ним справится даже ребенок. Почему я так считаю? Потом что вот этот кекс, который вы сейчас видите перед собой, приготовила полностью моя шестилетняя дочь. Да-да. Каждое воскресение мы ходим с ней на кулинарные детские курсы в “Кулинарную школу №1“, где она полтора часа готовит вместе с другими детьми под руководством шефа полноценные обеды. И мы всегда стараемся что-то принести от себя к чаю. В один из таких прекрасных воскресных дней мы принесли этот кекс. Он разлетелся за секунды и все спрашивали рецепт. Что ж, посовещавшись с Ульяной и получив от нее “добро”, я рассказываю про кекс в подробностях!

И н г р е д и е н т ы:

Крамбл:
70 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г муки
70 г коричневого сахара
70 г перемолотого миндаля
50 г мелко порубленных фисташек
Щепотка корицы
Щепотка соли

Кекс:
120 г сливочного масла, размягченного
100 г коричневого сахара
2 яйца, комнатной температуры
150 г сметаны
4 очень спелых банана
1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
300 г муки, просеянной
1 ч. л. соды
1/2 ч.л. соли
100 г шоколадных капель
100-150 г замороженной красной смородины
1-2 среднего размера яблок

П р и г о т о в л е н и е:

Крамбл:

Смешать все ингредиенты до тех пор, пока они не объединяться. Но не усердствовать, должна быть текстура рассыпчатой крошки. Убрать в холодильник на пару часов. Затем смешать с шоколадными каплями.

Шоколад можно, как примешать только в крамбл, так и добавить в само тесто. По вашему желанию и вкусу.

Кекс:

Духовку разогреть до 175С.

Яблоки очистить от шкурки и нарезать небольшими кубиками.

Бананы размягчить до состояния пюре вилкой.

Взбить размягченное сливочное масло с насадкой “весло” вместе с коричневым сахаром до тех пор, пока по текстуре они не будут напоминать крем.

Затем постепенно добавлять яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая. Очень важно, чтобы яйца были комнатной температуры, иначе все взбитое до кремового состояния сливочное масло расслоится и пойдет крупинками.

По чуть-чуть после яиц добавлять сметану, так же комнатной температуры. Затем бананы и ваниль.

Вручную примешать просеянную муку с содой и солью. В самом конце примешать замороженные ягоды и кубики яблок.

Выложить кексовое тесто в форму. Разровнять. Присыпать песочной крошкой с шоколадом и выпекать в заранее хорошо разогретой духовку около 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Если ваш кекс все еще сырой внутри, а корочка слишком румяная – накройте поверхность формы фольгой и держите в духовке до готовности.

Готовому кексу дайте полностью остыть и затем подавайте к чаю.

Приятного чаепития!